Ensayo “El agua y la textura”

Tania Hernandez.

Ensayo “El agua y la textura”

Los alimentos poseen relaciones estrechas con la ciencia debido que es a partir de la ciencia que se le puede llegar a dar explicación a todos estos procesos, por ello en la conferencia se tocan dos aspectos importantes a resaltar, por un lado está la mirada que se tiene de la textura y por el otro lado como se genera esta textura a partir de la ciencia, para ello, se empieza a hablar que gran parte de este comportamiento está condicionado por el porcentaje de humedad que tiene el alimento, es decir, la cantidad de agua, y para entender como el agua puede brindarle una buena textura al alimento es necesario comprender las propiedades químicas y físicas del agua, de esta manera se habla de la viscosidad del agua en comparación con el aceite y se generan una clase de experimentos para entender este fenómeno; por otro lado, se habla de la inferencia de los polímeros con los alimentos y como estos se pueden obtener de manera natural a partir de algas marinas para tratar el agua y pasarla por un proceso en fin de solidificarla. 

Esto hace entender que la química está presente en la comida y que gracias a ellas y al manejo de variables externas se pueden obtener alimentos que sean calificados como buenos según la vista para el hombre, y es lo que muchas cadenas de restaurante pretenden que la ciencia tenga una aplicación real en los procesos de cocción de alimentos. Por ello se debe hacer hincapié en entender y relacionar de manera directa estos dos ámbitos.

Cabe resaltar que los alimentos están compuestos por un conjunto de macromoléculas que pueden reaccionar con algunas condiciones dadas y bajo ciertos criterios, estos conceptos claves deberían estar inmersos en la alimentación, de cómo los alimentos por ejemplo son ricos en proteínas y como se puede usar estas proteínas para generar mejores condiciones.

...