Funciones y perfiles Mesero, barista

PERFILES

Mesero

Como mesero profesional debe ser:

• Confiable –Preséntese a trabajar todos los días.
• Puntual –Estar a tiempo. Estar como estándar 15 minutos antes de su entrada
• Cooperador –aceptar órdenes de su jefe sin discutir.
• flexibilidad –El cambio es parte del negocio, no ofrecer resistencia.
• Minucioso –-Finaliza lo que comienza.
• Organizado –Concéntrese en lo que esté llevando a cabo.
• Conocedor del Producto –familiarícese con el menú.

FUNCIONES DEL MESERO

• Como ser un Profesional del servicio. deberá ser cortes y de buenos modales, con espíritu de servicio simpatía y personalidad, conocer los conceptos básicos de servicio a clientes, como: servicio de comedor y bar, conocimientos básicos de Gastronomía, conocimiento básico de vinos  y licores.
• Funciones y obligaciones antes de empezar el servicio
• Preséntese con el encargado del turno para que este le designe la estación en la que trabajara. Pregunte si existe indicación especial verifique que su este aseado.
• limpie y alinear las sillas de su estación. En conjunto con sus compañeros realice el montaje de mesas.
• Cheque en la cocina y el bar la pizarra de sugerencias y faltantes.

RESPOSABILIDADES

• Presentarse al trabajo debidamente aseado, tanto del cuerpo como del uniforme
• Conoce el uso correcto de la terminología usada en alimentos y bebidas
• Conoce el uso del material y equipo de su departamento
• limpiar mesas, estaciones de servicio, ceniceros, candeleros, menus, lamparas de mesas, charolas, etc.
• Responsable del correcto montaje de las mesas
• Cambia utilería sucios por limpios
• Conoce el correcto manejo de la loza y la cristalería para evitar roturas
• Es responsable de tener surtidas las estaciones de servicio con todo lo necesario: sal, azúcar, salsas, cubiertos, etc.
•  Acomoda a los clientes en las mesas
• Presentarse al cliente con amabilidad y cortesía
• Conocer perfectamente los platillos del menú, así como el tiempo de elaboración y los ingredientes con que están preparados.
• Estar pendiente de la venta sugerida en mesas
• Conocer y aplicar el sistema para escribir las ordenes y comandas
• Tratar de lo posible aprender los nombres de los clientes, así como sus preferencias
• Presentar la comanda al cajero para que la selle y poder solicitar al cocinero los platillos ordenados por el cliente
• Inspeccionar que los platillos sean los solicitado por el cliente antes de llevarlos a la mesa
• Conocer y aplicar los diferentes tipo de servicio del restaurante

Barrista

Como Barista profesional debe ser:

• Confiable –Preséntese a trabajar todos los días.
• Puntual –Estar a tiempo. Estar como estándar 15 minutos antes de su entrada
• Cooperador –aceptar órdenes de su jefe sin discutir.
• flexibilidad –El cambio es parte del negocio, no ofrecer resistencia.
• Minucioso –-Finaliza lo que comienza.
• Organizado –Concéntrese en lo que esté llevando a cabo.
• Conocedor del Producto –familiarícese con el menú de bebidas.

FUNCIONES DEL BARISTA

• Como ser un Profesional del servicio. deberá ser cortes y de buenos modales, con espíritu de servicio simpatía y personalidad, conocer los conceptos básicos de servicio a clientes, como: servicio bar,  conocimiento avanzado de vinos y licores.
• Funciones y obligaciones antes de empezar el servicio
• Preséntese con el encargado del turno.
• Limpie y Chequeo productos y utensilios de su estación.
• Anotar en  la pizarra sugerencias y faltantes del turno.

RESPOSABILIDADES

• Conoce todos los tipos de bebidas usadas en el bar.
• Debe conocer el almacenamiento correcto de los vinos.
• Debe conocer la preparación de bebidas compuestas.
• Debe conocer el tipo de cristalería donde servir cada bebida.
• Levanta inventarios para solicitar lo faltante al almacén.
• Llena requisiciones al almacén.
• Prepara Salsero.
• Sirve bebidas.
• Elabora el informe de control por lo  vendido.
• .Cerrar el bar y proteger todos los artículos.
• Lavar  vasos y copas sucias.

Cocina

Como profesional de cocina debe ser:

• Confiable –Preséntese a trabajar todos los días.
• Puntual –Estar a tiempo. Estar como estándar 15 minutos antes de su entrada
• Cooperador –aceptar órdenes de su jefe sin discutir.
• flexibilidad –El cambio es parte del negocio, no ofrecer resistencia.
• Minucioso –-Finaliza lo que comienza.
• Organizado –Concéntrese en lo que esté llevando a cabo.
• Conocedor del Producto –familiarícese con el menú de bebidas.

FUNCIONES DEL COCINA

• Apoyo en cocina a preparar los alimentos (pelar frutas y verduras, cortar pan y carne).
• Medir y mezclar ingredientes.
• Preparar platos para servir.
• Preparar comida simple como salsas, tortas, sopas, postres, etc.
• Controlar las existencias e informar al supervisor cuando se necesite hacer más pedidos.
• Desempaquetar y almacenar las existencias en congeladores, armarios y otras áreas de almacenaje.
• Mantener limpia la zona de trabajo
• Mantener limpia la cocina
• Escurrir y lavar los platos y colocarlos en el sitio adecuado

RESPOSABILIDADES

• Limpieza de cocina
• Lavar platos
• Preparación de comida
• Manejo y mantenimiento de utensilios de cocina.
• Manipulación de alimentos.
• Asistencia en el área del restaurante

Jefe de cocina

Como Jefe de cocina debe ser:

• Confiable –Preséntese a trabajar todos los días.
• Puntual –Estar a tiempo. Estar como estándar 15 minutos antes de su entrada
• Cooperador –aceptar órdenes de su jefe sin discutir.
• flexibilidad –El cambio es parte del negocio, no ofrecer resistencia.
• Minucioso –-Finaliza lo que comienza.
• Organizado –Concéntrese en lo que esté llevando a cabo.
• Conocedor del Producto –familiarícese con el menú .

FUNCIONES DEL COCINA

• Realizar de manera cualificada, funciones de planificación, organización y control de todas    las tareas propias del departamento de cocina.
• Organizar, dirigir y coordinar el trabajo del personal a su cargo.
• Dirigir y planificar el conjunto de actividades de su Área.
• Realizar inventarios y controles de materiales, mercancías de uso en el Departamento de su responsabilidad.
• Diseñar platos y participar en su elaboración.
• Realizar propuestas de pedidos de mercancías y materias primas y gestionará su conservación, almacenamiento y rendimiento.
• Supervisar y controlar el mantenimiento y uso de maquinaria, materiales y utillaje  del Departamento, realizando los correspondientes inventarios y propuestas de reposición,

RESPOSABILIDADES

• La organización general de la cocina
•  Hacer los pedidos de materia prima
• Ser responsable por la utilidad de la cocina.
• Capacitar a su personal.
• Supervisar la cocina a la hora del servicio.
• Supervisa la limpieza de su área de trabajo.
• Manejo y mantenimiento de utensilios de cocina.
• Manipulación de alimentos.

Asistente de gerencia

Como profesional administrativo debe ser:

• Confiable –Preséntese a trabajar todos los días.
• Puntual –Estar a tiempo. Estar como estándar 15 minutos antes de su entrada
• Cooperador –aceptar órdenes de su jefe sin discutir.
• flexibilidad –El cambio es parte del negocio, no ofrecer resistencia.
• Minucioso –-Finaliza lo que comienza.
• Organizado –Concéntrese en lo que esté llevando a cabo.
• Conocedor del Producto –familiarícese con el menú de bebidas.

FUNCIONES DEL COCINA

RESPOSABILIDADES

Supervisor

Como profesional debe ser:

• Confiable –Preséntese a trabajar todos los días.
• Puntual –Estar a tiempo. Estar como estándar 15 minutos antes de su entrada
• Cooperador –aceptar órdenes de su jefe sin discutir.
• flexibilidad –El cambio es parte del negocio, no ofrecer resistencia.
• Minucioso –-Finaliza lo que comienza.
• Organizado –Concéntrese en lo que esté llevando a cabo.
• Conocedor del Producto –familiarícese con el menú de bebidas.

FUNCIONES DEL SUPERVISION

RESPOSABILIDADES

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