Cinética de extracción de alcohol de macha macha
Enviado por Elmerdiaz • 8 de Octubre de 2021 • Documentos de Investigación • 6.092 Palabras (25 Páginas) • 394 Visitas
UNIVERSIDAD NACIONAL AUTÓNOMA DE CHOTA
(Creada por Ley Nro. 29531)
Facultad de ciencias agrarias
Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial
PROYECTO DE TESIS
CINÉTICA DE LA EXTRACCIÓN DE ALCOHOL DE LA PLANTA MACHA
MACHA (peruvianun jancs) POR EL PROCESO DE FERMENTACIÓN
AUTOR(ES):
Burga Bautista Yony
Díaz Díaz Elmer
Díaz Oblitas Ronal
Idrogo Lulimache Wilson
Mejía Saavedra Gilber
Tafur Vásquez Elser
ASESOR:
ING. Joe Richard Jara Vélez
CHOTA, mayo del 2021
2
Índice
El PROBLEMA ................................................................................................................... 3
I.
1.1.
Planteamiento del problema ....................................................................................... 3
1.2.
Formulación del problema ......................................................................................... 3
1.3.
Justificación de la investigación ................................................................................. 3
OBJETIVOS DE LA INVESTIGACIÓN ..................................................................... 4
II.
2.1.
Objetivo general .......................................................................................................... 4
2.2.
Objetivos específicos ................................................................................................... 4
MARCO TEÓRICO ....................................................................................................... 5
III.
3.1.
Antecedentes de estudio .............................................................................................. 5
3.2.
Bases teóricas científicas ............................................................................................. 9
3.2.1.
Macha Macha (peruvianum jancs) ........................................................................ 9
3.2.2.
Fermentación ......................................................................................................... 10
3.2.2.1.
Fermentación alcohólica ................................................................................... 10
3.2.2.2.
Características de la fermentación alcohólica ................................................ 11
3.2.2.3.
Ruta bioquímica de Embden-Meyerhof .......................................................... 12
3.2.2.4.
Tipos de fermentación alcohólica ..................................................................... 15
3.2.2.5.
Condiciones a medir y controlar en el proceso de fermentación .................. 16
3.2.3.
Cinética de reacción .............................................................................................. 17
3.2.4.
Levadura ................................................................................................................ 22
3.2.5.
Alcoholes ................................................................................................................ 24
METODOLOGÍA ......................................................................................................... 26
IV.
V.
4.1.
Formulación de la Hipótesis ..................................................................................... 26
4.2.
Variables .................................................................................................................... 26
4.3.
Localización ............................................................................................................... 27
4.4.
Diseño de Investigación............................................................................................. 27
4.4.1.
Diseño factorial de experimentos ......................................................................... 27
4.4.2.
...