Los lípidos: co Es un grupo de sustancias heterogéneas que sólo tienen en común dos características: Son insolubles en agua y son solubles en disolventes orgánicos, como éter, cloroformo, benceno, etc.

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para desempeñar funciones específicas en donde se conjuntan sus propiedades físicas y químicas.

LIPOPROTEINAS DE TRANSPORTE

Debido a que los lípidos son insolubles en medio acuoso, su transporte por el plasma resulta ser un problema especial. Esto ha sido resuelto asociando los lípidos más hidrófobos con los más hidrófilos y después combinándolos con colesterol y proteínas para formar una partícula globular lipoprotéica.

Existen 4 clases de lipoproteínas, pueden ser separadas basándose en sus propiedades físicas: sedimentación y movilidad electroforética.

Los nombres de estos sistemas lipoprotéicos cambian según la técnica por la que se aíslen

Por sedimentación Por electroforesis

Quilomicrones Quilomicrones

Lipoproteínas de baja densidad (LBD o LDL) Beta - Lipoproteínas

Lipoproteínas de muy baja densidad (LMBD o VLDL) Pre – beta – lipoproteínas

Lipoproteínas de alta densidad (LAD o HDL) Alfa - lipoproteínas

CARACTERÍSTICAS

Lipoproteína Diámetro (A°) Densidad (g/ml) Sf Mov. Electroforético

Quilomicrones 750-12000 Menor 0.95 400 Origen

VLDL 300-700 0.95-1.006 20-400 Pre-Beta

LDL 180-300 1.006-1.063 0-12 Beta

HDL 50.120 1.125-1.210 Alfa

COMPOSICIÓN QUÍMICA

Lipoproteína Proteína Colesterol libre % Colesterol Esterificado % TG % Fosfolípidos

Quilomicrones 1-2 1-3 2-4 80-95 3-6

VLDL 6-10 4-8 16-22 45-65 15-20

LDL 18-22 6-8 45-50 4-8 18-24

HDL 45-55 3-5 15-20 2-7 26-32

*Esterificado = Colesterol esterificado

*% = Porcentaje en peso seco

*TG. = Triacilglicéridos

El transporte de los ácidos grasos no esterificados se logra con la albúmina.

FUNDAMENTO

Los ácidos grasos insaturados, en forma libre o combinada como ésteres en grasas y aceites, reaccionan con los halógenos adicionándose a los dobles enlaces. La reacción de halogenación causa la decoloración de la solución del halógeno. Como el grado de absorción de una grasa o aceite es proporcional al número de dobles enlaces de los ácidos grasos, la cantidad de halógeno que absorbe un lípido puede emplearse como índice del grado de instauración.

Índice de yodo: es el número de gramos de yodo que reaccionan con un gramo de lípidos, y es una medida del promedio de instauraciones que contiene los aceites y las grasas y un indicador de la estabilidad oxidativa.

El lugol se utiliza para probar la presencia de almidones en compuestos orgánicos, con que reacciona dando vuelta a un azul marino a un negro.

El alimidón en contacto con reactivo de Lugol toma un color azul-violeta característico. Se observará que no hay formación del color azul loc cual indica que no hay yodo libre en la mezcla.. Si se agrega lugol en exceso, aparecerá el color auzl, por haber sido incompleta la absorción.

6. Las memebranas son asimétricas

7. Las membranas son fluidas. Los lípidos pueden desplazarse en dos sentidos, lateralmente (rápido) o transversalmente (muy lento)

8. Las proteínas no pueden hacer el movimiento transversal y el lateral lo realizan siempre acompañadas de los lípidos con que interactúan directamente.

TIPOS DE PROTEÍNAS EN LAS MEMBRANAS

INTEGRALES

Atraviesan la membrana, contienen una región hidrofóbica que interacciona con la bicapa lipídica.

PERIFÉRICAS.

Están asociadas con proteínas integrales en una de las caras de la membrana, se unen por enlaces iónicos o por puentes de hidrógeno. Son fácilmente extraíbles.

ANCLADAS

Están unidad a un lípido ancla por enlaces covalentes establecidos mediante un radical amino formando enlaces éster o amida con un grupo carboxilo de un ácido graso.

TRANSPORTES A TRAVÉS D ELAS MEMBRANAS

Las membranas son barreras que restrigen el libre acceso de muchas moléculas, agua, oxígeno y otras moléculas son capaces de entrar a las células y moverse libremente en su interior.

Las moléculas hidrofóbicas difunden a través de la bicapa, pero el núcleo hidrofóbico de la bicapa es una barrera impenetrable para la mayoría de las especies cargadas.

Las células mueven sustancias polares e iones a través de proteínas, acarreadores, permeasas o translocasas.

Los gases no polares como el oxígeno y el dióxido de carbono y moléculas como hormonas esteroidales, lípidos, vitaminas y algunas drogas entran a la célula por difusión, moviéndose a favor de un gradiente de concentración. La difusión es un proceso espontáneo conducido por un incremento en la entropía y descenso de la energía libre.

El tráfico de iones y moléculas polares es mediado por 3 tipos de proteínas integrales; canales y poros; transportadores pasivos y activos.

Proteína Saturable Gradiente de concentración Energía requerida

Difusión simple No No A favor No

Canales y poros Sí No A favor No

Transporte pasivo Sí Sí A favor No

TRANSPORTE ACTIVO

Primario Sí Sí En contra Sí (fuente directa)

Secundario Sí Sí En contra Sí (fuente indirecta)

Proteínas que intervienen en el transporte pasivo o activo lo hacen de 3 formas:

Uniport. Transportan un solo tipo de soluto

Simport.

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