Chilacayote

PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA        3

OBJETIVOS        3

HIPÓTESIS        3

JUSTIFICACIÓN:        3

MARCO TEORICO        4

1.1-ORIGEN DEL CHILACAYOTE        4

1.2-CARACTERISTICAS DEL CHILACAYOTE        5

1.3-PROPIEDADES        5

1.4-APORTE NUTRITIVO DEL CHILACAYOTE        6

1.5-IMPORTANCIA DEL CHILACAYOTE        6

2.-MERMELADA        7

Materiales y métodos        9

BIBLIOGRAFIA:        10

INDICE DE FIGURAS

Ilustración 1: Cucúrbita ficifolia Bouché (chilacayote) (Cerón González y col., 2010).        6

Ilustración 2:Chilacayote, Cucurbita ficifolia Bouché (Hector López, 2012)        7

Ilustración 3: Fruto y Semillas (Bocados caseros, 2014).        7

Ilustración 4: Numero y peso promedio del fruto de chilacayote (Valdez;1994).        8

PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

Dentro de la región de Zacatlán se encuentra con una serie de inconvenientes que impiden una mejor explotación del chilacayote (Cucúrbita Ficifolia Bouché) ya que carece de valor comercial y bajo consumo en la etapa de maduración.

Aprovechar el fruto de la planta de chilacayote ya que este es un vegetal que algunos no conocen y por consecuencia no es consumido con regularidad en la región solo es consumido cuando el vegetal aún no ha alcanzado su total maduración ya que las personas al ver que el vegetal está maduro no realizan su recolección y es dejado en los terrenos haciendo que estos lleguen a su descomposición.

OBJETIVO GENERAL

Investigar y realizar una evaluación sensorial enfocado a la mermelada de chilacayote a nivel (tecnológica) para ver la aceptación del sabor, consistencia y verificar la viabilidad comercial del producto.

Objetivos específicos:

• Procesar y elaborar dos formulaciones de mermelada de chilacayote una adicionada con hojas de higo y otra adicionada con canela.
• Realizar una evaluación sensorial para analizar  cuál de las dos formulaciones es la más aceptada por los panelistas.
• Obtener una mermelada con buenas propiedades organolépticas.

 HIPÓTESIS

Alternativa

Las propiedades organolépticas del chilacayote son aceptadas por la comunidad tecnológica.

Nula:

Las propiedades organolépticas de la mermelada de chilacayote no son aceptadas por la comunidad tecnológica.

 JUSTIFICACIÓN:

Desde esta perspectiva decidimos innovar  un yogurt, que de acuerdo a la real academia de la lengua española la cual define el término “INNOVACION” como “mudar, alterar las cosas, introduciendo novedades” (Moschen, 2005).

Este proyecto se realiza con la finalidad de dar un mejor aprovechamiento a la  pulpa del fruto del chilacayote, generando expectativas entre el público consumidor por ser un producto novedoso.

El  nombre chilacayote procede del náhuatl (tzilac 'liso' yayotli' calabaza') .Los frutos del chilacayote se caracterizan por su similitud con las sandías por la forma ovalada y la presencia de semillas negras o blancas (Nee, 1990). Éstos poseen una ligera variación en el color de la corteza, que puede ser de color blanco-cremoso y verde uniforme, reticulado o rayado (Moya H., 2015).

La región de Zacatlán cuenta con un clima que favorece el desarrollo de la planta de chilacayote ya que la mayoría de veces no es necesario cultivar las semillas, estas germinan solas, debido a las buenas condiciones del suelo  por lo que no necesita  de ningún compuesto químico, ni de cuidados específicos para su desarrollo como es el caso de la mayoría de los vegetales que se consumen.

El chilacayote en la región de Zacatlán es muy fácil de producir y de estas plantas se obtiene una gran cantidad de este vegetal es por ello que se pretende aprovechar la pulpa para la elaboración de una mermelada, ya que solo se consume antes de alcanzar la etapa de maduración; sin embargo una sola planta produce bastante  y hace que se  genera mayor cantidad lo que conlleva a una mayor producción en la etapa de maduración.

Por lo tanto el proyecto está orientado a que nuestro producto elaborado sea competitivo ante los mercados locales en cuanto a calidad y precio, ya que se elaborará teniendo en cuentas normas de calidad, seguridad e higiene.

El proceso tecnológico para la obtención de la mermelada es sencillo y accesible económicamente, se requiere un conjunto de equipos y  utensilios básicos, conjuntamente con el cumplimiento de normas de sanidad e higiene son indispensables para la producción de un alimento seguro y de óptima calidad. Los tipos de yogurt que existen en el mercado son: Yogurt líquido, batido y aflanado o firme.  De la variedad de productos lácteos el yogurt ofrece una  buena rentabilidad y se presenta como una excelente alternativa para la generación de ingresos.

MARCO TEORICO

1.-CHILACAYOTE

1.1-ORIGEN DEL CHILACAYOTE 

El origen del chilacayote (Cucúrbita ficifolia) es centroamericano, es de fácil y rápida propagación, resistente a temperaturas bajas, debido a la amplia difusión de nombres de origen Náhuatl como chilacayote (tzilac “liso” yayotli “calabaza”) denotan un origen mexicano, otros sugieren que es de América del sur, específicamente de la zona de Los Andes y hay evidencias arqueológicas que apoyan este origen ya que los restos más antiguos se han encontrado en Perú (Conabio, 2009; Martínez Y Cols,2002).