Administración en Producción

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5 ml Salsas negras

30 gr Tomate y cebolla

20 gr Cebolla en tiras

150 ml Jugo de camarón

100 ml Clamato

Procedimiento:

- Poner limón y salsa negra

- Poner camarón crudo, callo, una pizca de sal

- Cebolla en la copa y curtir con limón, se revuelve todo

- Echar camarón cocido, pulpo y la verdura picada, revolver

- Vaciar jugo de camarón y clamato y revolver de manera circular

MOLCAJETE

(Copa chabela)

Ingredientes:

50 gr Camarón cocido[pic 9]

50 gr Camarón crudo

50 gr Pulpo

50 gr Callo de lobina

50 gr Callo de hacha

35 gr Manitas de jaiba

50 ml Limón

Pizca de sal

20 gr Cebolla en tiras

150 ml Clamato

30 gr Salsa de molcajete

35 gr Pepino corte media luna

Procedimiento:

- Poner salsa en el molcajete y untarla en el mismo

- Echar camarón crudo, callo de hacha y callo de lobina (4 pedazos de cada uno)

- Exprimir limón, sal y mezclarlo con cebolla en tiras

- Echar camarón cocido, pulpo y pepino

- Revolver y poner encima 5 manitas de jaiba

CAMPECHANA

(CHABELA)

Ingredientes:

40 ml jugo de limón

50 gr Camarón crudo[pic 10]

45 gr Camarón cocido

30 gr Pulpo

30 gr Calamar

30 gr Caracol

25 gr Pata de mula

25 gr Ostión de mangle

15 gr Jaiba

50 gr Ceviche de pescado

70 gr Verdura

180 ml Jugo de camarón

20 gr Manitas de jaiba

Procedimiento:

- Exprimir los limones en la copa

- Echar el camarón crudo

- Una pizca de sal

- Añadir calamar, caracol, camarón cocido, pulpo, pata de mula, ostión de mangle y ceviche de pescado

- Echar la verdura y el jugo de camarón

- Revolver

- Ponerle manitas de jaiba

ENTREVISTA

Nombre del entrevistado: Juan Antonio Contreras Espinoza

1¿En qué negocio están ustedes?

Nosotros nos enfocamos en el servicio al cliente y la venta de platillos basados en mariscos.

2¿Cómo quieren que sus clientes hablen de o se refieran sobre su empresa?

Queremos que nuestros clientes nos recomienden por un buen servicio y muy buen sazón.

3¿Tienen alguna inversión en mente?

Queremos abrir más sucursales y poner un sistema de paneles solares.

4¿Por qué decidieron invertir en eso?

Por qué lo vemos como una inversión a largo plazo y un punto de retorno en las dos inversiones.

5¿Se cuenta con alguna programación o plan de acción para las inversiones?

Se tiene una cotización y una programación de los costos y pagos que se harán.

6¿Por qué se decidió que el restaurante estuviera ahí?

Por qué esta cerca del mercadito y del centro al igual que mi casa.

7¿Influyeron más personas en esta decisión?

Si por que le pregunte a mi esposa y entre los dos lo decidimos.

8¿Es fácil de encontrar la ubicación?

Si ya que es una calle muy transitada a todas horas y se tiene que pasar por ahí para ir al centro o al mercadito.

9¿Quién se encarga de comprar la materia prima?

Nosotros nos encargamos de comprarla de primera y con nuestros proveedores, mi esposa y yo siempre la compramos.

10¿Se cuenta con proveedores locales o nacionales?

Si, ya que muchas veces no es temporada de algún mariscos y lo mandamos traer es de otro estado.

11¿Cómo se elige a algún proveedor?

Por recomendaciones ya que todos nuestros proveedores son conocidos o amigos de nosotros.

12¿Se cuenta con alguna receta o algún proceso en específico para la preparación de los productos?

Si se cuenta con recetas pero los toques finales son a decisión dl chef o persona que realice el platillo.

13¿Cuenta con servicio a domicilio?

Si ya que vimos