Grassau

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5. Bibliografía

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Descripción del Proyecto

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Introducción

El estudio de los Sistemas de Gestión de Calidad es un área determinante en la formación de la carrera de Ingeniería Civil Industrial, el presente informe nos entregará elementos significativos para nuestra formación como ingenieros y de esta forma obtener una base sólida en problemas de Gestión de la Calidad que se presentan en los distintos niveles de la cadena de valor de una empresa. La empresa elegida para el análisis, durante el presente informe es “GRASSAU”, una empresa regional que se encuentra ubicada en la localidad de Freire camino a Villarrica, esta empresa tiene por objetivo desarrollar productos de la más alta calidad relacionados al consumo de cerveza Premium artesanal, sacando el máximo provecho a las ventajas propias que tienen las aguas de la región y el potencial turístico de la zona. Se estudiaran posibles problemas durante todo el proceso productivo relacionados con la calidad y como estos repercuten en el producto mismo, la imagen, como en el nivel de confianza de los clientes, para ello se hará uso de distintos métodos como herramientas de gestión de la calidad, que nos permitan identificar y conocer las causas, para así poder tomar decisiones acertadas en cuanto a mejoras para la empresa.

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Objetivos

- Objetivo General

- Reducir los tiempos muertos en el área de envasado y tapado de las botellas de cervezas en un 25%.

- Objetivos Específicos

- Identificar los problemas que producen los tiempos muertos.

- Implementar herramientas de control de calidad en el área de estudio.

- Estudiar alternativas de solución para la disminución de tiempos muertos.

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Antecedentes de la empresa

La elaboradora de cerveza GRASSAU es una empresa dedicada a la producción y venta de diferentes tipos de cervezas artesanales. Esta planta está operando desde el año 2007 y se encuentra ubicada camino Freire a Villarrica Km 7, Región de La Araucanía, Chile.

GRASSAU solo procesa para el consumo nacional y sus principales clientes son supermercados y pub de la región. Su proceso productivo va desde el almacenamiento de materias prima que pasan por diferentes procesos y equipos industriales para la obtención del producto deseado con ciertas características como sabor, aroma y textura. Esta empresa tiene como objetivo elaborar productos de alta calidad, esto lo logra aprovechando las ventajas que tienen las aguas de las napas subterráneas de la región. La infraestructura de la planta cervecera fue importada desde Alemania de una planta cervecera multipropósito de última tecnología la cual proporcionó una capacidad de producción al mes de 12.000 litros, hoy en día tiene una capacidad instalada de 46000 litros por mes.

Dentro del proceso productivo de la elaboración de la cerveza, nosotros nos enfocaremos y estudiaremos el área de envasado y tapado, ya que de acuerdo a la visita realizada es donde encontramos el problema de calidad que tiene la empresa. El problema trata del tiempo que tarda un operario en realizar ambas funciones, desde que envasa la cerveza hasta que la tapa y también los riesgos que tiene el producto de contaminarse debido a la exposición de un tiempo determinado con el medioambiente.

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Misión

En Cervezas GRASSAU, buscamos ser una empresa regional que entregue a sus consumidores productos atractivos y con calidad a nivel mundial. A través del cumplimiento de la ley de pureza (Reinheitsgebot) pretendemos que nuestro grupo de exigentes consumidores tanto nivel nacional como internacional, sientan que nuestro compromiso es real y disfruten de productos de gran sabor, aroma y color, convirtiéndonos en una alternativa real a la hora de disfrutar un buen rato con amistades, familia o para refrescar en un agradable día de verano.

Nuestro equipo de colaboradores, empleados y socios, además de las distintas comunidades locales con las cuales trabajamos para la producción de nuestros ingredientes, también son parte integral de nuestra misión, considerando que sin ellos nuestros productos no podrían ser tal como hoy los encuentras en nuestros distintos puntos de venta, entregando calidad y sabor, convirtiéndose en un humilde embajador de las bellezas turísticas de la zona y de las tradiciones culturales de nuestros pueblos originarios de la IX Región.

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Visión

Nuestra empresa tiene por objetivo el desarrollo regional de productos de alta calidad relacionados al consumo de Cerveza Premium Artesanal, aprovechando las ventajas naturales y comparativas que implica la producción de materias primas a nivel local y el increíble potencial que las aguas de la Región de La Araucanía tienen para la producción de cervezas artesanales.

En paralelo a esto, queremos ser un poderoso aliado al desarrollo turístico y económico de la región a través de nuestros productos que sin duda reflejan lo mejor de nuestra región en el resto del país.

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Organigrama de la empresa

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Figura 2-1 Organigrama empresa GRASSAU.

Fuente: Cervecería GRASSAU, elaboración propia.

- Entorno y ambientes interno de la empresa

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Clientes internos

Los clientes internos de la empresa GRASSAU son el personal que genera las condiciones para producir y comercializar el producto entre ellos tenemos: Jefe de planta, Laboratorista, Chofer, moledor, macerador y cocinador, envasador, etiquetador y auxiliar de aseo. Estos resultan de gran importancia para la producción de