Los kitos.

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En los últimos años el mundo ha experimentado una globalización. Rompiendo barreras culturales y adquiriendo nuevas costumbres alrededor del mundo. Entre estas se encuentra el mundo de la gastronomía, donde cada día grandes empresarios llegan a diferentes países con el objetivo de abrir restaurantes para dar a conocer la gastronomía de otros lugares (Restaurantes de comida China, Peruana, Oriental, Italiana, Francesa, entre muchas más), llegando a una globalización gastronómica.

Esto ha llevado a que se obtengan nuevas recetas exclusivas y de la alta alcurnia. Uno de los alimentos que en el mundo causa controversia debido a su alto precio y difícil acceso es el Caviar. El cual es originario del Esturión, pero a partir de este, diferentes chefs han creado platillos de las huevas de diferentes peces como el Lumpo, Salmón, entre otros. Y otro totalmente aparte y algo desconocido son las huevas de caracol terrestre.

Por esta razón en el año 2010 el empresario Blas Hervias comenzó un proyecto de emprendimiento en la ciudad de Puerto Real, España. El experimento con el caviar blanco el cual es “un nuevo ingrediente novedoso y de alta cocina”. Conocido también como perlas de afrodita por su forma redondeada y su color nacarado. Según explica Hervías, “el caviar blanco son huevas de una especie de caracol (Helix aspersa) que tiene su origen en Latinoamérica, aunque también han comenzado a criarse en Francia y el norte de España” (cita)

El empresario afirma que no existen textos de investigación sobre este tema, motivo por el cual firmó un acuerdo, con la colaboración de la Universidad Cadiz, con el objetivo de desarrollar más avances sobre este producto y sus propiedades. Cuando la investigación descubrió que el consumo de huevas de caracol ayuda a prevenir la osteoporosis debido a su alta concentración de calcio, Blas Hervias comenzó a contactar proveedores de estos huevos para comenzar el proyecto de comercializar caviar blanco.

En la actualidad Hervias comercializa el caviar blanco bajo la marca CaviarBlanc. Aproximadamente vende 300 kilogramos al año y toda su producción se vende bajo pedido a un precio que ronda los 1800 EUR/kilogramo. Su mayor mercado es fuera de España en lugares como Qatar, Dubai y Corea

Por otro lado, Dominique Pierru se ha convertido en el rey del caviar de caracol. Desde 2004 su compañía ' De Jaeger ' ha sido el único productor francés de este producto de lujo.

La producción de caviar blanco es de cuidado minucioso por lo que consume mucho tiempo para producir. Todos los años, cada caracol establece un único lote de aproximadamente 100 huevos, con un peso de alrededor de 4 gramos. Todos los huevos se recogen a mano y luego se lavan con cuidado para evitar daños. Se tarda aproximadamente media hora para lavar 1 kg de los huevos. Todos los huevos deben pasar una prueba de calidad rigurosa antes de ser empaquetados y vendidos. Para producir 1 kg de caviar de caracol lleva aproximadamente 260 lotes de huevos. Esto explica el precio de 2000 euros por kg. De Jaeger produce alrededor de 200 kg por año, producidos a partir de unos 60.000 caracoles

Propuesta de valor

La propuesta de valor de la compañía es producir y comercializar un producto conocido en la gastronomía a nivel mundial, como lo es el caviar blanco, el cual no ha llegado a Colombia. El estudio de mercados evidencia que existen lugares de alta cocina que están interesados en la compra de este producto. Lo que se busca es dar la posibilidad a este nicho de mercado de poder adquirir este producto a nivel nacional para que lo introduzcan a sus menús. La calidad del producto se estará manejando con los estándares internacionales ya que se ofrecerá un producto a la altura de otras marcas muy reconocidas a nivel mundial.