AgroCarne

...

carne tiene partículas de metal la maquina se para.

Luego de que la carne pasa por el detector de metales, esta pasa a ser empacada para irse a su destino.

3

Área de cocido (Supervisor de área Felipe Donastor)

El área de cocido la área de proceso no estaba fabricando, pero observe las diferentes máquinas de estas áreas como son:

• El cuter que se utiliza para preparar la masa para hacer los embutidos como son el Salami, La salchichas, Jamonetas y Longaniza.

• Esta el molino que se utiliza para moler carne.

• Cuarto de inyección o inyectora que se utiliza para inyectar los productos que van hacer procesados al horno.

Proceso de Ahumado

En esta área observe el proceso de ahumado de los embutidos de dicha empresa, lo primero que vi fue:

• Horno industrial que contenía costillas, este horno calienta a 200 grados de vapor tanto humendo como seco.

• Tanques de cocción que estos no pueden pasarse de 150 grados que es para cocer los productos como: Jamón, Salchicha entre otros.

A los productos cocidos estos le echan agua fría para el crecimiento de las bacterias y limpiarlos.

Luego estos pasan a lo que es el área de empaque para ser empacados y vendidos.

4

Área de empaque (Supervisor de área Felipe Donastor)

En esta área observe el cómo estos empacan sus productos antes de estos ser vendidos y consumidos por el cliente.

En esta área ellos se encarga de ponerle las etiquetas a los productos de la empresa, luego en una especie de teclado que posee una pantalla pequeña ellos introducen la fecha de fabricación de dicho producto y la fecha de este producto.

Explicaba el señor Donastor que los productos de la empresa duran de 4 a 6 meses para vencerse.

Área de despiece (Supervisor del área Juan José Vásquez)

Al pasar por esta área observe que hay un equipo de personas debidamente uniformados y con las herramientas necesarias para trabajar en dicha área, entre las herramientas que observe que tenían eras:

• Redecillas.

• Guantes desechables.

• Guantes de protección metálicas.

• Mandiles.

Ellos usan estas herramientas con la finalidad de evitar la contaminación del producto a través de la manipulación de dicha línea.

Esta línea despieza 3 animales por horas y estos preparan pedidos de carne frescas para los hoteles y restaurantes tanto nacional como internacional.

5

Cámara 8

En esta empresa la cámara tienen hacen un trabajo muy pero muy importante ya que en esta es que se guarda la materia prima que ya está empacada, para entrar a esta se necesitan unos abrigos especiales ya que esta congela a -18 grados Fahrenheit.

Área de sacrificio (Supervisor del área Florentino del Rosario)

Antes de sacrificar los animes estos pasan por ciertos procesos como son:

• Introducen los animales en los corrales para que estos se familiaricen con el área.

• Después estos pasan los animales a las regaderas para tranquilizarlos y relajarlos.

• Luego lo pasan uno por uno por una rampa donde estos son aturdidos por una pistola neumática para aturdir sus reses a estos los aturden con 175 a 200 libra de aire comprimido.

Los Corrales

Los corrales de esta empresa contienen unos letreros que tienen unos números que indican la cantidad de animales que debe de haber en cada corral, ya que estos necesitan espacios para moverse, y estos no mezclan las vacas con los cerdos.

6

Conclusión

En este trabajo pude aprender los diferentes procesos de esta planta, sus reglas, y ver como estos dedican su tiempo a su trabajo, cabe destacar que esta empresa está bien organizada desde su entrada hasta su salida.

7

Opinión Personal

Podría decir que hacer la visita a Agro Carne fue lo mejor que se pudo hacer, verdaderamente me quede impresionado con todos los procesos que pude observar, me gustó mucho podría decir que fue algo verdaderamente instructivo y educativo.

Algo que me detuve a observar es la forma y la preparación que tiene el personal de Agro Carne, los que nos explicaban los procesos de sus diferentes áreas estaban altamente preparado para hacerlo.

También la forma de ellos trabajar, ellos antes de empezar pasan por un proceso de desinfectación para empezar sus labores en la planta.

ESO FUE TODO.

8