PIAMONTE

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RIAS BAIXAS

Es la DO mas conocida y probablemente la mejor de Galicia. La cepa principal es la albariño. Rias Baixas es uno de los “nuevos” vinos mas interesantes en España. Se divide en tres zonas: Valle del Salnes (Valso Salnes en gallego),sobre la costa oeste, cerca de Cambados, El Rosal (O Rosal), en la frontera con Portugal y Condado del Tea (Condado do Tea).

JEREZ

Ubicado en la provincia de Cadiz, el clima generalmente calido, el suelo calcáreo lleva el nombre de albariza. La asociación de este suelo ideal para los vinos blanco con un clima calido y bastante húmedo genera excelentes condiciones de cultivo. La región de Jerez tiende a convertirse en una zona de cepa única, la polomino (polomino fino) que abarca 90% del viñedo y suplanta poco a poco las otras cepas, como la pedro ximenez.

DE LA UVA A LA FLOR

Durante las primeras semanas de septiembre se recolecta la uva y se lleva prensar. Despues de la fermentación completa del jugo, se obtiene un vino blanco seco que alcanza naturalmente entre 11 y 12° de alcohol. Cuando termina la fermentación, el vino se trasiega toneles de 500L, llamados botas jerezanas, que no se llenan por completo. Mientras el vino envejece en el frescor de las bodegas, se forma en su superficie un moho llamado llamado flor (Saccharomyces beticus). La flor protege el vino de la oxidacion por contacto con el aire. El efecto de la flor nunca es exactamente el mismo de una bota a otra, de modo que los vinos de Jerez se pueden clasificar de distintas categorías.

EL SISTEMA DE LA SOLERA

El principio de la elaboración del jerez consiste en mezclar vinos provenientes de botas distintas y edades distintas.

LOS FINOS

Manzanilla. El manzanilla es un estilo de Fin muy seco que se produce en las bodegas a orillas del mar, en Sanlucar de Barrameda, en la desembocadura del Guadalquivir. Es el mas seco y ligero de todos.

Mnzanilla Pasada. Fino de manzanilla cuya flor ya desapareció y que ha comenzado a envejecer. Se le llama Fino Amontillado en el Jerez y Manzanilla pasada en Sanlucar.

Fino. Vino mas seco

Fino Amontillado. Designa un fino cuya flor ya desaparecio, pero que todavía no alcanza el estado de oxidación del Amontillado.

Amontillado. Vino que paso el estado de fino amontillado, evoluciono hacia un tinte ambarino, casi dorado, y adquirio aromas de nuez.

Medium. Amontillado ligeramente dulce.

Palo Cortado. Es un vino que comenzó como fino, evoluciono hacia el Amontillado y luego se crio como oloroso.

Los Olorosos. El oloroso designa una categoría de vinos sobre los que nunca se desarrolla la flor.

Cream. Es un oloroso azucarado de capa oscura, elaborado por losmismos mercado de exportación que el médium.

Pale Cream. El pale cream se elabora con una mezcla de fio y oloroso ligero, endulzado agregando dulce apagado.

Broun Sherry. Este vino rico u color oscuro se obtiene mezclando olorosos y rayas, termino que designa los olorosos de menor calidad.