APROVECHAMIENTO DE RESIDUOS AGROINDUSTRIALES DE CASCARAS, CORAZÓN y CAPACHOS DE PIÑA.

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Otro cultivo aprovechable es la Manzana, variedad Perolera, seleccionada y multiplicada de cultivos de Cerritos (Risaralda). El fruto es de color rojo intenso cuando madura, de ahí su nombre, tiene ojos menos profundos que la Perolera. La pulpa de la fruta es de color rosado pálido. Presenta poca resistencia a la manipulación. Finalmente, la Cayena lisa tiene un cultivo limitado al Valle del Cauca y Viejo Caldas, donde se utiliza con miras a la exportación y a la agroindustria, principalmente.

- Composición:

La piña es rica en carotenos y azucares. El contenido de azucares permanece constante después de la cosecha, la acidez y el contenido de carotenos aumentan moderadamente y la concentración de esteres y el color aumentan considerablemente.

El sabor depende principalmente de contenido de azucares totales, el cual se puede alterar por la temperatura y la intensidad de la luz durante el crecimiento del fruto , así como también por la estación , el clima, el grado de madurez de la cosecha y las sustancias empleadas para su crecimiento como hormonas o pesticidas. Meherlich y Felton (1971) listaron 54 compuestos volátiles presentes en la piña, incluyendo 33 esteres, 4 lactonas, 5 alcoholes, y 9 compuestos Carbonilos.

Durante la maduración de la piña se presentan cambios Físicos y Químicos que se presenta de la siguiente manera:

Produce Etileno a bajas velocidades, menos de 0.2μLC2H4/kg H A 20 °C. La exposición de las piñas al etileno puede dar lugar a un desverdizado ligeramente más rápido que la cascara (perdida de clorofila) sin afectar la calidad interna. Las piñas deben cosecharse cuando tienen madurez de consumo, debido a que no continúan madurando después de su cosecha. (Universidad De las Américas de Puebla)

Una de las fuentes más importantes de la naranja según (Ramírez y Pacheco, 2009) frutas tropicales tiene el 20% de fibra la cual sería muy útil en campo de investigación a la cual se procura realizar.

También cita (Hernández, Delgado, Nápoles, Blancas, Llamas, Ramos y Sánchez.) que tiene una alta concentración de materia orgánica biodegradables, solidos suspendidos y compuestos muy importantes tales como glucosa sacarosa y fructosa lo cual es un gran interés en nuestro campo para poder aprovechar los factores que químicos y físicas que posee esta fruta.

La piña contiene propiedades depurativas, además es un antioxidante, es utilizada para diferentes tratamientos de celulitis, cáncer, cáncer de colon y estómago, inhabilita la formación de nitrosaminas. Entre otros usos se usa en la cosmética en el cuidado de la piel por la propiedades que tiene la cascara para la eliminación de imperfecciones en la piel (Propiedades de la piña. 2015).

También nos cita una autor (Clavijo, Portilla y Quijano. 2012) que la bromelina es una enzima que se obtiene del jugo, de los tallos y de la fruta de la piña. Esta enzima tiene varias utilidades en diferentes industrias como la farmacéutica, la cosmética la cárnica y la vinícola.

Michael López Herrera, Rodolfo WingChing Jones, Augusto Rojas Bourrillón en su trabajo Meta-análisis de los subproductos de piña (Ananas comosus) para la alimentación animal determinaron el uso potencial de los sub-productos del cultivo de la piña para su empleo en la dieta de animales rumiantes.

Según las investigaciones (López, Wingching y Rojas. 2014) en Costa Rica los subproductos a partir de la piña tienen una composición nutricional con características parecidas a los forrajes que se emplean en los sistemas de ganadería. Estos sistemas van de la mano con la técnica de ensilaje

Entre otras investigaciones, por medios estadísticos en el proceso de pos cosecha pues se permite ahorrar tiempo y gastos innecesarios para detallar los comportamientos de calidad en los productos agrícolas durante su almacenamiento, para ello se realizó una relación entre el PH masa, y firmeza utilizando un software especializado llamado Statgraphcis versión 5.1, los resultados que arrojo para las propiedades de masa, pH y firmeza fueron lineales, las propiedades de la piña a corto y a mediano plazo fueron favorables en su completo estado de maduración y a temperatura constante, aproximadamente del 95 % de confiabilidad, para predecir sus propiedades. (Rangel, Chavéz.2013)

- Materias primas obtenidas en la industria que se generan a partir de la biomasa de la piña.

Este fruto es comercializada principalmente en fresco para la elaboración de pulpa, néctares entre otro, sin embargo estudios realizados (Cruz, Mendoza, Chávez, Rivera y Cruz, 2011) para aprovecha los residuos agrícolas como el bagazo de la piña para obtener bioetanol. Para los países mayoritarios en la producción de piña, lo cual producen al año cerca de13.000 toneladas de bagazo que son consideradas como residuos en la actualidad, lo cual tan solo el 30% es utilizado para alimento vegetal.

La cascara de la piña, es un residuo que contiene, lignina, celulosa y hemicelulosa son polímeros presentes en contenidos vegetales, la cascara de la piña según el diseño experimental de (Moya, Sibaja, Durán.1995) es utilizada como materia prima para producir diferentes productos de poliuretano como, fibras, laminas o espumas entre otros polímeros biodegradables.

El aprovechamiento que se le hace al bagazo de la piña, se realiza para la obtención de bioetanol y celulosa, buscando los residuos agroindustriales como base para elaborar y descubrir nuevas energías alternativas. En esta caso se hace una extracción de celulosa por medio de hidrolisis acida y posteriormente a una fermentación, finalmente se desarrolló una destilación convencional, la caracterización se llevó a cabo por cromatografía de gases, y espectroscopia infrarrojo. (Cruz, Mendoza, Chávez. 2011)

La piña Natural se usa como alto consumo como fruta procesada y por estas características no se prefieren usar como aromatizante y saborizante, según (IGLESIAS. 2012) esta investigación se enfoca en la obtención de una aromatizante natural mediante una tecnología que no desestabilice los componentes del aroma y que genere productos para mejorar sus propiedades. La finalidad de esta investigación es encapsular e aroma natural para saborizantes y aromatizantes

La bromelina es una enzima que se obtiene de jugo, de los tallos y de la fruta de la piña. Esta enzima tiene varias utilidades en diferentes industrias como la farmacéutica, la cosmética la cárnica y la vinícola. Se usa como ablandadora de productos cárnicos, aclaradora de bebidas alcohólicas, también se utiliza