COMO ES EL NUEVO MONITOREO DE TEMPERATURAS EN UNA DESHIDRATADORA SOLAR

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La deshidratación osmótica (DO) es una técnica de conservación ampliamente utilizada como pretratamiento a otros procesos de conservación. La aplicación de vacío en la DO aumenta la eliminación de agua y el índice de efectividad (I.E). El objetivo de este trabajo fue evaluar diferentes presiones (Atmosférica y dos niveles de vacío) sobre las cinéticas de DO y el I.E en rodajas de banano bocadillo. La DO se realizó con soluciones de sacarosa de 55°Brix. La aplicación de presiones de vacío en la DO de banano bocadillo favoreció la pérdida de agua (∆Mₐ), la ganancia de sólidos (∆Mₛ), la reducción de peso (∆Mₚ) y el I.E. [1]

La Mora es un fruto altamente perecedero por su alto contenido de agua. El objetivo de esta investigación fue aumentar la vida útil de la mora por el método combinado de osmodeshidratación – deshidratación por aire caliente. La fruta madura se cortó en mitades, para ser sometido en una primera etapa a osmodeshidratación utilizando jarabe de miel de abejas en tres concentraciones: 60, 65 y 70 °Brix, por un tiempo de 12 horas. Los criterios para determinar el mejor tratamiento fueron la pérdida de humedad y el análisis sensorial. En la segunda etapa las moras provenientes del mejor tratamiento de osmodeshidratación se sometieron a deshidratación por aire caliente en dos temperaturas: 50 y 60°C durante 8 horas. El mejor tratamiento se seleccionó en base al color (L*, a*, b*) y al análisis sensorial. En la primera etapa el mejor tratamiento resultó ser la fruta osmodeshidratada en jarabe de miel de abejas a 65 °Brix. En la segunda el mejor fue el secado a 60°C. [2]

La determinación el color de manzanas durante el proceso de deshidratación. Rodajas de manzanas royal gala de espesor aproximado de 5mm fueron deshidratadas a 65±5°C durante un tiempo de 4 horas. El color se midió por medio del colorímetro triestímulo de Hunter con un iluminante de D°65. Siendo las orejas tratadas con ácido cítrico al 1% el que presentaron mayor luminosidad en L*. Palabras clave: manzana, color, deshidratación, antioxidante, coordenadas L*a*b*. [3]

La energía geotérmica es un recurso muy abundante y renovable, se dispone de su energía continuamente y por ello se puede emplear en varios procesos, uno de ellos es el secado de alimentos, este último es un proceso complejo al intervenir varias variables, esto hace necesario disponer de herramientas para estudiarlo y de esta manera poderlo optimizar; el presente proyecto emplea electrónica que ayudará a monitorizar un secador geotérmico diseñado en el Instituto de Ingeniería del grupo iiDEA. [4]

Instrumentación de un deshidratador de alimentos geotérmico

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Bibliografía

[1] Ormaza Z. A. M.1 & Ayala A. A. A.2 & Vargas S. L. C.3 (2014) Deshidratación Osmótica de Banano Bocadillo (Musa acuminata Colla). II Congreso Internacional de Investigación e Innovación en Ingeniería, Ciencia y Tecnología de Alimentos – IICTA.

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[2] Galvis V. J. A.1 & Guzmán R. M.2 & Zambrano A. L. Y.3 (2014) Conservación de la Mora (Rubus glaucos Benth) por los Métodos Combinados de Osmodeshidratación – Deshidratación por Aire Caliente. II Congreso Internacional de Investigación e Innovación en Ingeniería, Ciencia y Tecnología de Alimentos – IICTA.

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[3] Valencia F.1 & Rodríguez P.2 & Soledad H. M. 3 (2014) Evaluación del Color Durante la Deshidratación de Manzana Royal (Malus domestica). II Congreso Internacional de Investigación e Innovación en Ingeniería, Ciencia y Tecnología de Alimentos – IICTA.

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