Bifidobacterium Bifidum

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Los reinos están clasificados en cinco, de las cuales la bacteria corresponde al Reino Monera, cuyos miembros son organismo procariotas se caracterizan porque las células carecen de un núcleo con una membrana diferenciada que lo rodee

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Características Morfológicas y tintoriales

Son bacilos de variada morfología, generalmente de forma bacilar, pueden ser cortos, regulares, con ramificaciones. Esos bacilos, con una pared externa irregular, son usualmente cóncavos y sus extremidades pueden adquirir diversas morfologías con extremos en forma de espátula. En algunos casos incluso pueden presentar morfología cocoidea. Se disponen aislados, en cadenas, en empalizada o en forma de V, Y, T. La morfología es muy variable y depende del medio de cultivo donde se desarrollen.

Son Gram-positivos ya que no posee una membrana externa capaz de proteger el citoplasma bacteriano, inmóviles no son esporulados y se tiñen regularme con azul de metileno, contienen una gruesa capa de peptidoglicano que rodea la membrana citoplasmática y que consta de varias capas .

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Tabla 2 Bifidobacteium

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Características Nutricionales

Las organismo bifidobacterias son heterótrofos sintetizan sus propias sustancias a partir de elementos inorgánicos, tales como luz, minerales del suelo, dióxido de carbono (CO2), agua (H2O), de ahí que no dependan de otros organismos para su nutrición.

Dentro de los organismos heterótrofos, la diferencia radica principalmente en la fuente de energía que utilizan: pueden emplear la luz del Sol (plantas verdes u otros organismos que posean clorofila), por lo que son llamados fotosintetizadores o fototróficos; o la oxidación de sustancias inorgánicas (bacterias sulfurosas, férricas, nitrificantes, etc.); estos últimos reciben el nombre de quimiosintetizadores o quimiotróficos.

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Heterotrofos

En el heterotrofismo las sustancias nutritivas son materias orgánicas ricas en energía (carbohidratos, lípidos, proteínas), pues los seres heterótrofos son incapaces de tomar energía libre para transformar materia inorgánica en orgánica.

Son organismos con nutrición heterótrofa la misma que se realiza cuando consumen materia orgánica ya formada, la mayoría de las células son procariotas, porque consiguen su alimento incorporando materia orgánica formada por otros seres vivos es decir consiguen su alimento incorporando materia orgánica formada por otros seres vivos.

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Simbióticos

Los Simbióticos son organismo porque se encuentran sobre un ser vivo aportándole un beneficio, son productos que incorporan conjuntamente pro bióticos y prebióticos. La intención es que al llegar al intestino los prebióticos lo hagan acompañados de aquellas sustancias (prebióticos) que ayuden a su crecimiento y colonización. El modelo del alimento simbiótico sería la leche materna, ya que contiene tanto bacterias lácticas (lactobacilos y bifidobacterias) como fructooligosacáridos y nucleótidos que también favorecen el desarrollo de las bifidobacterias.

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Metabolismo

Las bifidobacterias poseen una única ruta metabólica para fermentar los carbohidratos (a través de una enzima fosfoquetolasa fructosa-6-fosfato).

Muchas investigaciones sobre bifidobacterias se han centrado en el metabolismo de los oligosacáridos, ya que estos carbohidratos se encuentran disponibles en hábitats limitados en nutrientes. Curiosamente, las bifidobacterias asociadas a los bebés parecen haber desarrollado la capacidad para fermentar los oligosacáridos de la leche, mientras que las especies asociadas a los adultos utilizan los oligosacáridos de plantas, de forma consistente con lo que encuentran en sus respectivos entornos. Como los bebés alimentados con leche materna a menudo albergan floras intestinales dominadas por bifidobacterias, se han realizado numerosas aplicaciones para imitar las propiedades bifidogénicas de los oligosacáridos de la leche.

Así pues, estos oligosacáridos se clasifican en fructooligosacáridos derivados de plantas y galactooligosacáridos derivados delácteos, que se metabolizan de forma diferente entre sí y también con respecto al catabolismo de los oligosacáridos de la leche.

Las bifidobacterias producen ácido acético y ácido láctico (en una proporción de 3:2) a partir de la lactosa.

pero la sensibilidad al oxigeno varia entre especies (De Vries y Stouthamer, 1969). Las bifidobacterias excepto algunas especies de origen animal, son capaces de utilizar como única fuente de nitrógeno, las sales de amonio (Scardovi, 1986). Cuando crecen en ausencia de una fuente de nitrógeno orgánica, segregan grandes cantidades de aminoácidos tales como treonina, alanina, valina y ácido aspártico.

Su temperatura óptima de crecimiento oscila entre 36-38ºC para las especies de origen humano y 41-43ºC para las especies de origen animal. No existe crecimiento a temperaturas menores de 20ºC y las bacterias pertenecientes a este género no resisten bien temperaturas mayores de 46ºC. Por ejemplo, Bifidobacterium bifidum muere a 60ºC, (Rasic y Kurmann, 1983). El pH requerido para su crecimiento oscila entre 6.5-7 y a pHs menores o iguales el crecimiento es muy lento o incluso nulo, por todo ello, es importante controlar el descenso del pH en los productos lácteos que contienen este microorganismo. No existe crecimiento a pH menor de 4.0 o mayor de 8.0 (Scardovi, 1986). La apariencia de las colonias de este género bajo condiciones de anaerobiosis puede variar mucho en función del medio que se emplee.

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Glucolisis

La primera fase de la degradación de un combustible celular ordinario como la glucosa se debe a una vía metabólica llamada glucólisis (también conocida como vía de Embden·Meyefiof en honor de sus descubridores). Un hecho interesante es que la glucólisis siendo globalmente un proceso oxidativo, no hay intervención de oxígeno molecular. Por tanto, se trata de un proceso anaeróbico que quizá satisfizo las necesidades de las células mucho antes de que la atmósfera terrestre tuviera oxígeno molecular. A partir de ello,