DETERMINACIÓN DE LA EFECTIVIDAD ANTIMICROBIANA DEL GEL ANTIBACTERIAL A BASE DE ALLIUM SATIVUM (AJO)

...

MARCO TEÓRICO

AJO

Se trata de una hierba anual perenne, perteneciente a la familia de las Alliáceas, caracterizada por crecer formando bulbos (popularmente conocidos como “cabezas” de hasta 20 dientes o más. (Kimbaris, et al., 2006).

El principio activo del ajo es la alicina, este es un componente oxidante producido por el ajo crudo cuando sus células se rompen (durante el acto del corte por ejemplo). En su producción interviene una enzima denominada aliinasa la cual cataliza la conversión de aliina en alicina, en contacto con el aire y siempre y cuando el pH sea superior a 3 (Bandyopadhyay et al., 2001). A continuación, la alicina sufre una descomposición rápida hacia compuestos sulfurosos solubles en aceite tales como sulfuro dialílico, disulfuro dialílico y trisulfuro dialílico. Esta trasformación puede ocurrir también por destilación de la alicina. Así mismo, en presencia de la acción conjunta del calor y de determinados solventes orgánicos (autocondensación) la alicina puede transformarse en ajoene y viniloditiínas, los cuales también son compuestos solubles en aceite.

Todos ellos caracterizan por ser fuertemente olorosos. La combinación de tres moléculas de alicina da lugar a dos moléculas de ajoene: cis y trans. Los compuestos azufrados que se extraen del ajo pueden variar según las condiciones de obtención.

Por ejemplo, la destilación en corriente de vapor permite obtener disulfuro dialílico. (Kimbaris, et al., 2006). Los procesos naturales de añejamiento en los que se troza el ajo crudo y se coloca en conserva dentro de tanques de acero durante no menos de 20 meses de procesamiento, permite convertir los compuestos irritantes en compuestos sulfurosos solubles en agua, más estables y seguros, como la S-alilcisteina, S-alilmercaptocisteina, S-metil-cisteina y aminoácidos sulfurosos (Calved et al,1998., Kimbaris, et al., 2006).). También en los procesos de cocción o en maceraciones en vinagre (a la antigua usanza china). Se obtienen compuestos solubles en agua.

En los últimos 30 años se han realizado numerosos estudios, tanto in vitro como in vivo, sobre la química y las propiedades farmacológicas del ajo. De esta manera, actualmente están documentadas muchas de sus propiedades, entre las que destacan su acción antioxidante, hipolipemiante, antiaterogénica, antitrombótica, hipotensora, antimicrobiana, antifúngica, anticarcinogénica, antitumorogénica e inmunomoduladora.

Todas estas propiedades farmacológicas se atribuyen principalmente a sus componentes azufrados. (Bandyopadhyay et al., 2001; Banerjee et al., 2004).

Muchos de los trabajos realizados sobre la actividad antimicrobiana del ajo, hacen referencia a su acción sobre bacterias patógenas, mohos micotoxigénicos y microorganismos deteriorativos (Banerjee et al., 2004). Organismos que tiene en común a las enzimas sulfihidricas (Ho et al., 1996)

- Se ha reportado también su eficacia para bacterias Gram positivas(Boyd et al., 2000):

Citrobacter.

Enterobacter.

Escherichia.

Proteus.

Pseudomonas.

Salmonella.

Serratia.

Shigella.

- Puede prevenir el crecimiento de S. aureus y B. cereus.

- Se ha reportado que el jugo de ajo resulta efectivo para atacar a Candida albicans, puesto que tiene la habilidad de inactivar las proteínas por oxidación de los tioles (Banerjee et al., 2004).

FLORA NORMAL DE LA PIEL

La piel del ser humano es un extenso y heterogéneo territorio con grandes variaciones en cuanto a estructura y condiciones ambientales, lo que determina diferencias en la densidad y composición de la flora, según el área considerada. La mayor parte de los gérmenes colonizan el estrato córneo, el cual es relativamente impermeable.

Los mecanismos de defensa a nivel de la piel están representados por:

- El continúo recambio celular de las capas superficiales del epitelio.

- pH bajo debido a metabolitos de las glándulas sebáceas.

- Macrófagos de la piel.

La composición de la flora, tanto en sus aspectos cuali como cuantitativos, puede estar influida por factores tales como clima, condiciones de higiene, etc.

En el personal hospitalario la flora transitoria puede estar integrada por gérmenes que potencialmente pueden causar enfermedad a los pacientes.

El lavado de manos es la medida profiláctica más importante.

COMPOSICIÓN:

Predominan los gérmenes Gram positivos. La flora basal se compone de Staphylococcus spp. en general S. epidermidis, Micrococcus spp. y Corynebacterium spp. Propionibacterium acnes es un bacilo Gram positivo anaerobio que se encuentra colonizando glándulas sebáceas. Esta bacteria posee lipasas que degradan los lípidos secretados por esas bacterias. Los metabolitos resultantes son principalmente ácidos grasos insaturados que tienen actividad antimicrobiana. La flora cutánea se ve involucrada en infecciones cuando la piel presenta soluciones de continuidad. Muchas infecciones como foliculitis o forunculosis tienen origen a nivel de folículos pilosos o glándulas. Otras infecciones ocasionadas por gérmenes de la flora son las que se producen al colocar catéteres percutáneos u otros dispositivos que impliquen ruptura de la barrera cutánea.

La flora residente en las manos, principalmente está constituida por Staphylococos coagulasa negativos, Corynebacterium spp y anaerobios tales como Propinobacterium spp, y rara vez causan infecciones a no ser que la piel sea violentada por algún dispositivo invasivo.

La flora transitoria por su parte, comienza a colonizar las capas superficiales de la piel y son menos adherentes, ésta es fácilmente eliminada por el lavado de manos y puede ser transferida por contacto directo entre las manos con la piel o el medio ambiente inanimado como las superficies de trabajo o la comida (Sax, et al. 2007)

La transferencia de microorganismos a través de las manos ha sido identificada