Digestión y absorción de lípidos

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Digestión proteica en el estómago: La desnaturalización despliega las cadenas polipeptídicas y hace que las proteínas sean más accesibles a las proteasas.

Las células parietales de la mucosa gástrica secretan pepsina, que se libera en forma de su precursor inactivo, pepsinógeno, y se activa mediante una reacción intramolecular (tiene autoactivación) a un pH por debajo de 5 o por la pepsina activa (que realiza autocatálisis). A un pH por encima de 2, el péptido liberado permanece unido a la pepsina y actúa como inhibidor de la actividad de la misma.

Los principales productos de la digestión de las proteínas por la pepsina son fragmentos peptídicos grandes y algunos aminoácidos libres. Los productos de la digestión proteica del es­tómago estimulan la liberación de colecistocinina en el duodeno, desencadenando la liberación de las principales enzimas digestivas por el páncreas, así como la contracción de la vesícula biliar para liberar bilis.

- La enteropeptidasa duodenal convierte el tripsinógeno en tripsina activa. Esta enzima es capaz de sufrir autoactivación. También ac­tiva al resto de zimógenos pancreáticos (quimotripsina, elastasa y carboxipeptidasas A y B).

- La tripsina escinde las proteínas en residuos de arginina y lisina

- La quimotripsina en residuos de aminoácidos aromáticos

- La elastasa en aminoácidos hidrofóbicos

- El páncreas también produce cantidades importantes de bicarbonato sódico

La digestión final de los oligopéptidos y los dipéptidos depende de las endopeptidasas del intestino delgado ligadas a la membrana, de las dipeptidasas y de las aminopeptidasas. Los productos finales son aminoácidos libres y dipéptidos y tripéptidos. Los dipéptidos y tripéptidos se hidrolizan posteriormente hasta sus aminoácidos constituyentes dentro del enterocito. El paso final es la transferencia de aminoácidos libres desde el enterocito hasta la sangre portal.