El Tinacal

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y aprovechamiento del aguamiel, mismo que se extrae con ayuda de un guaje largo llamado acocote. Luego se navajéa el cajete con una cuchilla curva para abrir los poros de la planta y permitir la producción de aguamiel, un proceso que se hace 2 veces al día durante cinco meses, tarea encomendada al tlachiquero.

Una vez que se extrajo el aguamiel se lleva al tinacal, donde el mayordomo realiza el proceso de fermentación y obtención del pulque. Aquí, el aguamiel es colocado en tinas para fermentarse gracias a sus bacterias, después de 15 a 20 días se obtiene el pulque “madre o semilla”, que se alimenta diariamente con más aguamiel para evitar su descomposición. Finalmente, el pulque madre se despunta y contrapunta para obtener el pulque de salida, que está listo para su comercialización ya en las pulcatas se cura para darle el sabor deseado.

Efectos positivos del pulque

1. Protege la flora intestinal. Martha Giles Gómez y José Adelfo Escalante Lozada, académicos de la Facultad de Química de la UNAM, encontraron que el pulque tiene capacidad probiótica, ya que podría evitar el desarrollo de bacterias dañinas en el intestino, así como a estimular el sistema inmunológico.

1. Genera un efecto diurético. Todas las bebidas acuosas producen abundancia de orina. Las que se eliminan por los riñones generan una acción orgánica llamada diuresis, como es el caso del aguamiel; su acción diurética es por el alcohol que, junto con la fermentación produce este efecto.

2. Reduce el insomnio. El pulque es una fuente de melatonina, que en combinación con su bajo contenido de alcohol, podría ayudar a la relajación y a concebir el sueño; expertos recomiendan que las personas que sufren insomnio pueden beberlo ocasionalmente, pero no como una dosis diaria.

3. Funciona como suplemento alimenticio. Augusto Godoy, en su libro Bebidas alcohólicas no destiladas indígenas de México, señala que el consumo de pulque podría sustituir la carencia de ciertos aminoácidos como el triptófano y la tirosina, ésta se obtiene de dietas a base de maíz; agrega que el nitrógeno amínico que contiene funciona como un alimento nutritivo en la dieta mexicana.

4. Combate la anemia: Una de las propiedades que se atribuyen al pulque es que estimula el apetito y ayuda a combatir la debilidad por anemia. Luis Raúl Tovar Gálvez, investigador del Instituto Politécnico Nacional, señala que los enzimas contenidos en el pulque activan el metabolismo, al agregarle ciertas cantidades de hierro, zinc, selenio, así como avena, de esta manera se elevaría su valor nutricional.

Comercialización del pulque

Para poder realizar la comercialización del pulque, a nivel nacional, se debe de tener en cuenta el ciclo productivo en el cual se encuentra la siembra, cosecha y captación del agave. Una vez obtenida la materia prima, se realiza la producción del pulque, el cual es mandado a embotellar en un recipiente que sea atractivo para el consumidor.

Ya que el producto final se encuentre envasado, se procede a la comercialización del mismo, con la finalidad de que la oferta se dirija a cadenas restauranteras de alto prestigio en el país.

Se considera que a través de la buena promoción que se brinde a dicho producto y sobre todo del trabajo realizado se demuestre o inspire confianza a los empresarios que adquieran y distribuyan el producto, para que a su vez se eleven las gestiones de crédito; es decir, si los empresarios encuentran respaldo absoluto a su inversión estos invertirán.

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Conclusión

El pulque es un líquido de origen natural que es conocido en México desde la época prehispánica, incluso hay quienes dicen que la bebida con la que se identifica a México debería ser el pulque y no el tequila. En la actualidad desaparecen cada día mas pulcatas y con ellas un espacio de auténtica cultura y libertad popular, por ello es necesario rescatar la cultura ancestral mexicana brindando una mejor y renovada imagen a este licor, no dejando de lado todo el proceso que conlleva obtenerla y así darle un auge que atraiga a los consumidores.

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Referencias

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