Esterilización e frascos

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- 1lata de leche condensada

- ½ litro de agua

- 30 gr de grenetina

- 1 tza de rompope

- 2 cucharadas de ron

Procedimiento:

- Entrada 9:30 revisión de deontología profesional y credencial

- Revisión de material

- Lavado de material

- Limpiar superficies de trabajo

- Aplicar técnica de lavado de manos

- Lavado y desinfección de materias prima

- Calienta la leche condensada y el agua hasta que hierva

- Retire del fuego y agrega la grenetina previamente disuelta en agua fría

- Incorpore el rompope y el ron

- Vierta la preparación en un molde y lleve a refrigeración hasta que cuaje

- Servir con un poco de rompope

[pic 10]

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Queso fresco botanero

Ingredientes:

- Leche fresca o bronca

- Limones

- Sal

- Chiles cuaresmeños

- Hiervas de olor

- Galletas botaneras

Procedimiento:

- Entrada 9:30 revisión de deontología profesional y credencial

- Revisión de material

- Lavado de material

- Limpiar superficies de trabajo

- Aplicar técnica de lavado de manos

- Lavado y desinfección de materias prima

- Colocar en un recipiente a fuego bajo e incorporarle el jugo de los limones

- Retirar del fuego y mover la mezcla con cuchara de madera. Dejar reposar la mezcla por 30 minutos.

- Cuando la leche se corte con ayuda de un limpión y un colador dejar escurrir por 15 min.

- Colocar en un escurridor para obtener el suero restante

- Agregarle la sal, las rajas de chile, presionar la mezcla con un limpión y dejar en el refrigerador por 3 horas

[pic 11]

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Carne seca

Ingredientes:

- Pulpa de res cortado en julianas

- Sal fina

- Sal nitro

Procedimiento:

- Entrada 9:30 revisión de deontología profesional y credencial

- Revisión de material

- Lavado de material

- Limpiar superficies de trabajo

- Aplicar técnica de lavado de manos

- Lavado y desinfección de materias prima

- La carne debe estar limpia y fresca machacada perfectamente

- Espolvorear la carne con ambas sales y dejar secar por 2 días

- Pasado este tiempo volver a espolvorear y dejar reposar por 2 días mas

- Transcurrido este tiempo enjuagar la carne para retirar el exceso de sal, secar perfectamente con un limpión y colocarle nuevamente las sales y dejar secar

[pic 12]

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Jamón endiablado:

Ingredientes:

- Tocino

- Jamón de pierna de cerdo

- Pimienta blanca

- Sal fina

- Lata de chiles poblanos o adobados

Procedimiento:

- Entrada 9:30 revisión de deontología profesional y credencial

- Revisión de material

- Lavado de material

- Limpiar superficies de trabajo

- Aplicar técnica de lavado de manos

- Lavado y desinfección de materias prima

- Moler finamente la carne, mezclar y formar una pasta, agregarle el adobo y los chiles chipotles molidos hasta obtener una mezcla homogénea

- Tener un recipiente de plástico con tapa y llevarlo a refrigeración por 48 horas.

[pic 13]

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Requesón

Ingredientes:

- Jugo de limón

- Leche bronca o entera

- Hojas de maíz frescas

- Tortillas de maíz para acompañar

Procedimiento:

- Entrada 9:30 revisión de deontología profesional y credencial

- Revisión de material

- Lavado de material

- Limpiar superficies de trabajo

- Aplicar técnica de lavado de manos

- Lavado y desinfección de materias prima

- Extraer el jugo de los limones

- Lavar las hojas,