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Fauna

La fauna es variada, entre la fauna silvestre característica se pueden mencionar: mamíferos; conejos, gato montés, coyote (por debajo del nivel crítico o extinto), armadillo o cusuco, guatusa, ardilla, mapache, zorrillo, zorro, tacuazín, venado, etc. Aves; guarda barrancos o torogoz, ala blanca, guaco, zopilote, lechuza, tecolote, chorcha, zanate, perico, guíz, pijullo, pájaro carpintero, Codorniz, colibrí, cenzontle, gorrión, aurora, garza, urraca, pájaro león, golondrina, gavilán, etc. Reptiles; tortuga terrestre, ¡guana, garrobo, serpientes como la boa o masacuate, coral, guarda caminos, tamagás, mica, zumbadora, cascabel; peces como la anguila, sardina, guapote, fílines, etc. Entre la fauna doméstica se distingue el ganado vacuno, caballar, mular, porcino, y aves de corral.

A continuación se le mostrara una serie de platillos típicos de la zona entre ellos tendremos entradas, platos fuertes, postres y algunas bebidas y panes que son dignos de disfrutar en cualquier momento por sus exquisitos sabores.

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Tamales pisques.

Los tamales pisques son una deliciosa tradición de nuestro país que se puede degustar en cualquier momento. A diferencia de los tamales tradicionales que se conocen, los tamales pisques son rellenados con frijoles molidos en el centro, y cubiertos con masa y una hoja de huerta (de guineo).

La preparación de los tamales pisques salvadoreños depende del número de tamales que se quieran hacer, por lo general las familias aquí acostumbran a hacer bastantes, pero se pueden hacer en pequeñas cantidades, con ingredientes cuyo costo económico es bajo.

La receta que a continuación te presentamos es para elaborar alrededor de 30 tamales, y los ingredientes que necesitarás son los siguientes:[pic 5]

- 2 Libras de maíz

- 3 Tazas de frijoles molidos y fritos

- 1/2 Libra de manteca

- Sazonador de pollo y sal al gusto

- Hojas de huerta para cubrirlos

Preparación

Lo primero es cocer el maíz un día antes y molerlo en molino de nixtamal para obtener la masa, aunque también se puede hacer con harina de maíz.

A la masa de maíz le agregamos un poco de agua, de manera que no quede ni muy dura ni muy aguada, también se le agrega sal al gusto, el sazonador de pollo y la manteca (si lo desea puede usar manteca de cerdo), luego debe cocinar esta masa.

El siguiente paso es preparar las hojas de huerta, que son indispensables para darles un mejor sabor a los tamales, sin embargo necesitamos que estas hojas estén firmes y para ello debemos ponerlas en el sol hasta que se encuentren un poco tostadas, se recomienda lavar las hojas antes de ponerlas al sol, ya que podrían contener polvo.

Ahora comienza la preparación de los tamales pisques y para ello se corta un pedazo de hoja de unos 25 centímetros, se agregan dos cucharadas soperas de masa y en el centro se agrega una cucharada de frijoles, luego debe envolver estos ingredientes en la hoja, de manera que no se salga la masa y que quede bien firme, si lo desea puede usar papel plástico (polipel) para cubrir la hoja del tamal.

El último paso consiste en colocar los tamales en una olla al fuego, agregándole agua a la olla y dejándolos al fuego por un tiempo de una hora y media hasta que se encuentren bien cocidos.

Riguas. [pic 6]

Ingredientes

- 5 elotes dulces

- 2 tazas de leche

- Sal al gusto

- Hojas de plátano

Procedimiento

Es un plato muy sencillo de preparar. Desgranar los elotes y licuar. Esto lo puede hacer en una molienda o en una procesadora de alimentos. Añadir gradualmente la leche, tener cuidado que no quede muy liquida su composición. Añadir sal al gusto.

En un comal coloque una hoja de plátano. Encima de las hojas colocar pure y encima coloque otra hoja de plátano. Cocine por cada lado 1-2 minutos.

Tortas de pescado

Ingredientes[pic 7]

- 2 libras de pescado seco

- 1 cebolla

- 3 tomates

- 4 cubitos de pollo

- 4 onzas de manteca

- 4 onzas de harina

- 1 chile dulce

- ½ cucharadita de especias

- ½ cucharadita de sal

- 5 huevos

- Manteca o aceite para freír

Preparación

Lavar el pescado y escurrir bien el agua, retostar en el comal a fuego lento el pescado hasta que quede bien dorado, Moler en molino de mano hasta que quede en polvo, colocar en una paila y reservar. Picar cebolla, chile y tomate en cuadritos finos y revolver con el pescado, agregar la harina, sazonar con cubitos, especias y sal, batir los huevos hasta que espesen, agregar el huevo a la mezcla y mezclar todo, colocar cucharadas de la mezcla en manteca o aceite caliente y freír.

Platos fuertes

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Flor de izote

Ingredientes: [pic 8]

- 1 Mazo de Flor de Izote

- 2 Dientes de ajo

- 1 Cebolla mediana

- 2 Tomates

- 4 Huevos

- ½ Litro de caldo de carne

- Sal y especias al gusto

Procedimiento:

Se buscan las flores que ya estén bien