La nutrición y alimentación.

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Segunda ley o ley de la calidad

“El régimen de alimentación debe ser completo en su composición para ofrecer al organismo, que es una unidad indivisible, todas las sustancias que lo integran.” Esta ley expresa que para mantener la salud, es necesario ingerir a través de los alimentos, todos los principios nutritivos que conforman el organismo y su 11 composición química. Esto únicamente se logra, con una alimentación variada en alimentos en proporciones y cantidades adecuadas. No existe en la alimentación un único alimento que aporte todos los nutrientes necesarios, la excepción es la leche materna en los primeros meses de vida del niño. Si el organismo no cuenta con el aporte de nutrientes necesarios puede sintetizarlos o utilizar las reservas del mismo. Al nutriente que no puede ser sintetizado se lo denomina esencial. Toda alimentación que cumpla con esta ley se la considera completa y aquella alimentación que falte o tenga muy reducido el aporte de algún nutriente se la considera carente.

Tercera ley o ley de la armonía

“Las cantidades de los diversos principios nutritivos que integran la alimentación deben guardar una relación de proporciones entre sí.” Debe existir una proporcionalidad en los distintos componentes o nutrientes de la alimentación. Los macronutrientes en una buena alimentación deben ofrecerse guardando proporciones. Macronutrientes son los hidratos de carbono, proteínas y grasas, todos ellos brindan energía en su metabolización. La energía que aporta la alimentación debe ser cubierta en un 50 a 60 % por hidratos de carbono, en un 10 a 20 % por proteínas y en un 30 % por grasas. El cálculo del aporte proteico se expresa en gramos / kilos de peso. Una alimentación es armónica al respetar éstas y otras relaciones: como el cociente calorías no proteicas (de hidratos de carbono y grasas) / gramos de N (nitrógeno) que debe ser de 150 o como el cociente gramo / caloría, que al ser 1 expresa una densidad calórica adecuada.

Cuarta ley o ley de la adecuación

“La finalidad de la dieta está supeditada a su adecuación al organismo” Esta ley sugiere dos conceptos: El de finalidad de la alimentación: siempre se prescribe con un determinado propósito, sea para sanos o enfermos. En un niño la finalidad de la alimentación es asegurar su crecimiento y desarrollo. En una mujer embarazada, se procura a través del régimen alimentario permitir que el embarazo llegue a término y que el producto de la gestación tenga características normales. Así se pueden revisar las finalidades de un plan alimentario en distintas situaciones biológicas, tanto en individuos sanos como en enfermos. En los últimos, la alimentación tratará de facilitar la curación o de demorar la mala evolución. El de la adecuación de la alimentación: en una persona sana se contemplarán los hábitos y gustos alimentarios. También sus creencias religiosas y su situación económica. 12 En una persona enferma, además de lo considerado en el sujeto sano, y con el objetivo de entender cómo la alimentación puede afectar, mejorando o agravando el proceso, se tendrá en cuenta la fisiopatología del órgano o sistema enfermo; las funciones alteradas y cómo esto repercute en el estado nutricional y / o en los tiempos de la Nutrición. Siempre se tendrá en cuenta el estado funcional del aparato digestivo.

“Orientación en Nutrición, de la Carrera de Medicina de la Universidad de Buenos Aires.2015 .recuperado de: http://www.fmed.uba.ar/grado/medicina/nutricion/enero2016.pdf ”

Tipos de alimentos

- Aquellas sustancias tanto líquidas como sólidas que ingieren los seres vivos para mantener sus funciones fisiológicas y poder regular su metabolismo se las conoce bajo el nombre de alimentos.

A los alimentos se los puede clasificar de distintas formas, de acuerdo al criterio elegido, algunas de ellas son:

De acuerdo a su función:

- Reguladores: como su nombre indica, son lo que regulan que el organismo funcione bien así como también son lo que evitan enfermedades, un ejemplo es la vitamina B que ayuda a regular el buen funcionamiento del sistema tanto nervioso como muscular. Estos alimentos se caracterizan por su elevado contenido en minerales y vitaminas y algunos de ellos son las frutas y hortalizas como acelga, zanahoria y espinaca.

- Constructores: ricos en proteínas, aunque difíciles de digerir, son las que ayudan en la reproducción y crecimiento de los tejidos, así como también fomentan la conformación del cabello, músculo, piel y sangre, entre otros. Generalmente este tipo de alimentos son los lácteos, las legumbres, carnes y huevos.

- Energéticos: estos alimentos aportan grandes cantidades de energía debido a que son ricos en tanto en grasas como en carbohidratos. Entre ellos se ubican las papas, almidones, azúcares, cereales y grasas.

De acuerdo a su origen:

- Animales: esta clase de alimento brinda vitaminas, minerales y energías proporcionadas por proteínas de excelente calidad. Son ricos en calcio, fósforo, hierro, vitaminas B, zinc, entre otros componentes. Como su nombre indica, provienen de los animales y pueden ser carnes rojas y blancas, los huevos, la leche y sus derivados.

- Vegetales: los alimentos de origen vegetal se caracterizan por no contar con colesterol, poseer muy pocas calorías y ser pobres en sodio y grasas. Estos alimentos, en cambio, son ricos en minerales, fibras y vitaminas. En estos se ubican las frutas y hortalizas.

- Minerales: aquí se encuentran las sales minerales y el agua, que aportan al organismo calcio, hierro, y ayudan a que haya una buena regulación del organismo.

“Enciclopedia de Clasificaciones. (2016). Tipos de alimentos. Recuperado de: http://www.tiposde.org/cotidianos/51-tipos-de-alimentos/”

3.- Dietética y dieta

Estos dos términos son mal utilizados por muchas de las personas pues se asemejan pero significan diferentes cosas, ya que:

- La dieta son los hábitos alimenticios que un individuo tiene, esto no tiene por qué estar directamente enfocada al tratamiento de ninguna patología, como es la obesidad o ni siquiera a la reducción de peso. Simplemente es lo que ingiere a diario el individuo en su rutina de todos los días. Por lo tanto todas las personas llevan a cabo una dieta sin saber que la llevan. La dieta se puede modificar a conveniencia de cada persona para