Los métodos de conservación son muy diferentes

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Los procesos semejantes como la congelación conservan los nutrientes ya presentes en estos alimentos, otros métodos, como la cocción pueden a veces aumentar el valor nuctrional incrementando la disponibilidad de los nutrientes. Así, por ejemplo, al cocinar y envasar tomates para realizar pasta o salsa de tomate, un componente vocativo, llamado licopeno que es una sustancia química responsable de brindar el color rojo a las frutas y verduras que pasa a ser más dirigible para el organismo. Al procesar esmeradamente el cacao y el chocolate se mantienen los niveles de flavonoides estos tiene propiedades antioxidantes que según estudios pueden evitar la demencia, el Alzheimer y algunos tipos de cáncer.

En este momento se encuentran muchos científicos investigando como manipular la digestibilidad o el aprovechamiento de los nutrientes a través de la conservación de alimentos, para inventar alimentos con mayores recursos de nutrientes. De esta forma, se estudia la homogeneización de la leche donde se reduce levemente la cantidad de grasa y ciertas proteínas del suero. Esto causa, según parece, mejorar la digestibilidad al realizar el método por triaciglicerol (estructura básica de las grasas en forma de horquilla) también puede dañar la digestibilidad de las grasas, alterando su impresión sobre el riesgo de enfermedad cardiovascular tras la ingestión.

Hoy es difícil contemplar una dieta base de alimentos frescos o sin procesar, únicamente. La mayor parte de las necesidades nutricionales de nuestro país la cubren los alimentos procesados, que facilitamos a nuestra dieta variedad y nos facilita comodidad dado que llevamos una vida muy ocupada. Los alimentos procesados facilita hacer la compra con menos continuidad y almacenar una gran variedad de productos que puede ser el principio de una cocina diversa y nutritiva.

Muchos alimentos procesados son mas nutritivos o en algunos casos inclusive mas nutritivos que los frescos o que los caseros , según con hayan sido procesados

Muchos alimentos procesados son tan nutritivos o, en algunos casos, incluso más nutritivos que los frescos o que los caseros, según cómo hayan sido procesados. Por ejemplo, los niveles de folatos y tiamina en las chauchas sobreviven al proceso de envasado mejor que al largo período de remojo y cocción necesario si se preparan en casa en crudo.