Obtención de licopeno

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Los residuos del tomate, como lo son el epicarpio y las semillas principalmente, han sido estudiados y se ha encontrado un alto contenido de compuestos, como pigmentos (licopeno, flavonoides, flavonas) y nutrientes (lisina y vitaminas A, C y E) (Luna y Delgado. 2014; Brodowski y Geisman, 1980). Para la extracción de este tipo de sustancias se utilizan diversas técnicas; la más común es la extracción con solventes por etapas, aunque actualmente se ha utilizado la extracción con fluidos supercríticos, con grandes ventajas sobre los demás métodos (Fernández y Fernández, 1997; Guash, 2002).

Hoy en día, el aprovechamiento de los residuos agroindustriales (fracciones de piel y semilla) en el mundo se realiza con un enfoque de reciclaje más que con el objeto de generar nuevos productos. En el caso de la industria de la pasta de tomate, la pomasa o residuo se usa directamente como mejorador de suelos, alimento para animales y ensilaje o simplemente se envía a rellenos sanitarios. Sin embargo, estos residuos son ricos en compuestos bioactivos y éstos tienen diversas aplicaciones en la industria alimentaria (como colorantes, suplementos alimentarios, alimentos funcionales), en la industria cosmética y farmacéutica (Carmona, 2013).

Dentro de las investigaciones sobre el aprovechamiento de los residuos de tomate se encuentran las plasmadas en la tabla 1, donde se visualiza que a la fecha se encuentra poca información sobre el tema, entre los que se encuentran investigaciones sobre composición nutrimental, extracción de sustancias activas antioxidantes y su estabilización.

En México no se conocen trabajos relacionados al tema, por lo que se considera importante, incursionar en el mismo, ya que México genera este tipo de residuos que pudieran aprovecharse para obtener sustancias activas como el Licopeno, con gran aplicación industrial.

Tabla1. Investigaciones realizadas sobre el Tomate

Investigación

Año

Autores

Observaciones

Supercritical CO2 extraction of β-carotene and lycopene from tomato paste waste

2000

Baysal, T., Ersus, S., & Starmans, D. A. J.

Este trabajo aborda la extracción de Licopeno y β-caroteno a partir de residuos de pasta de tomate usando dióxido de carbono en condiciones supercríticas (SC-CO2). Los factores evaluados fueron la temperatura, la presión del fluido, la adición de codisolvente, tiempo de extracción y la tasa de CO2 de flujo.

Supercritical Fluid Extraction of Lycopene from Tomato Processing Byproducts

2002

Rozzi, N. L., Singh, R. K., Vierling, R. A., and Warkings, B. A.

El objetivo de esta investigación fue determinar los efectos de la temperatura, la presión, el caudal y el volumen de CO2 en la extracción de licopeno con SFC de un subproducto del procesamiento de tomate.

Lycopene and β-Carotene Extraction from Tomato Processing Waste Using Supercritical CO2

2003

Sabio E., Lozano M., Montero de Espinoza, et al.

En la presente revisión se evaluaron los rendimientos de licopeno obtenido por extracción con fluidos supercríticos y se compararon con los obtenidos mediante extracción con disolventes orgánicos convencionales.

Estabilidad de los pigmentos carotenoides en los alimentos

2004

Meléndez-Martínez, M. Vicario, J. Heredia

Numerosos estudios publicados recientemente han demostrado el efecto beneficioso de los carotenoides en la salud humana, por lo que, desde un punto de vista nutricional, resulta de gran importancia conocer qué factores intervienen en la degradación de los carotenoides, ya que su pérdida, además de producir cambios de color en el alimento, conlleva una disminución de su valor nutritivo.

Analyses of tomato peel and seed byproducts and their use as a source of carotenoids

2005

Knoblich, M., Anderson, B., & Latshaw, D.

La producción de tomate enlatado genera dos subproductos diferentes: la piel y las semillas del tomate. Una vez analizados estos desechos de tomate, se encontró que contienen una cantidad significativa de Licopeno, luteína y β-caroteno, por lo que pueden ser aprovechadas como una fuente abundante en carotenoides.

Lycopene

2006

Rao AV, Raym MR, Rao LG.

Los antioxidantes juegan un papel importante en la mitigación de los efectos dañinos del estrés oxidativo en las células. El licopeno, un antioxidante carotenoide, ha recibido considerable interés científico en los últimos años. Ahora se están realizando estudios de intervención humana para validar las observaciones epidemiológicas y para entender los mecanismos de acción de licopeno en la prevención de enfermedades.

Supercritical CO2 extraction of lycopene and β-carotene from ripe tomatoes.

2009

Cadoni, E., De Giorgi, R., Medda, E., & Poma, G.

Este trabajo describe la influencia de algunos parámetros operativos de extracción con dióxido de carbono supercrítico, empleado para el aislamiento de licopeno y β-caroteno a partir de la pulpa y piel de los tomates maduros.

Effect of extraction parameters on the carotenoid recovery from tomato waste

2011

Strati, I. F., & Oreopoulou, V.

Los residuos de tomate son una fuente importante de carotenoides naturales. Este estudio se realizó para evaluar la extractibilidad de los residuos de tomate en diferentes disolventes orgánicos y optimizar los parámetros de extracción (tipo de disolvente, tiempo de extracción, temperatura y etapas de extracción) para obtener un rendimiento máximo.

Importancia, contribución y estabilidad de antioxidantes en frutos