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Formulación Del Problema

¿Cómo influyen los niveles de insalubridad en los consumidores de los alimentos y productos, que se expenden en el Mercado la Merced?

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Tema

Determinación de los niveles de insalubridad bajo el estándar Internacional GMP y su incidencia en los consumidores del Mercado la Merced.

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Objetivos

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Objetivo General

Determinar los niveles de insalubridad bajo el estándar Internacional GMP y su incidencia en los consumidores del Mercado la Merced.

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Objetivos Específicos

- Investigar los diferentes estándares de higiene y salubridad en Riobamba-Ecuador.

- Identificar las malas prácticas en la manipulación de alimentos.

- Diseñar un manual básico de salubridad y manipulación de alimentos en el Mercado la Merced.

- Difundir las medidas de salubridad a los comerciantes del Mercado la Merced de la ciudad de Riobamba.

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Justificación

Uno de los problemas más significativos y de mayor influencia en la población global es la falta de insalubridad en los diferentes estratos sociales de las poblaciones, siendo este un problema muy difícil de solucionar por parte de los estratos gubernamentales de todo el mundo. En América latina la mayoría de la población vive en la insalubridad, siendo este un dilema de Salud que preocupa a las Organizaciones Internacionales, no lo toman como un problema alarmante con una supervisión reglamentaria.

En el Ecuador el panorama no está más allá de cambiar con el continuo crecimiento poblacional y la falta de políticas relacionadas a esta zona hace que la situación sea precaria. Con las tragedia suscitada en las provincias de la costa y amazonia las medidas han sido extremas para evitar un foco de infección no solo en las zonas afectadas sino también en todo el Ecuador.

En la ciudad de Riobamba el crecimiento de los comercios informales y la deficiencia de ordenanza en los mercados hacen que el problema de insalubridad crezca de una manera exponencial afectando a consumidores y expendedores. Otro sector afectado es el turístico y por ende el sector social, económico y cultural. Mediante esta investigación se pretende evaluar y consecuente concientizar a los comerciantes del Mercado la Merced por medio de ellos brindar campañas de concienciación a la población de Riobamba.

Se pretende también crear actividades como: charlas, capacitaciones, y ayudas para el correcto manejo o manipulación de productos a brindar en los establecimientos que ofrecen Hornado.

6. Marco Teórico

6.1. Antecedentes de la investigación

El estudio relacionado con la insalubridad en los mercados no es ajeno a la sociedad a menudo se realizan investigaciones para mejorar esta situación en las principales ciudades del Ecuador como Guayaquil, Quito y Cuenca.

En la ciudad de Riobamba existe a menudo investigaciones periodísticas, de mercado e inclusive de plusvalía, estas investigaciones muchas veces se reflejan netamente en los medios de comunicación escritos, auditivos y visuales.

Este mercado se encuentra ubicado en una zona urbana, aquí se puede adquirir diferentes productos de la: sierra, costa y oriente. A demás de expender diferentes tipos de carne y abastos en general. Casi todos los que atienden están sentados sobre asientos improvisados, anunciando los productos que tienen a la venta.

Se puede apreciar también productos de consumo como el típico Hornado acompañado con mote, lechuga y el chiriucho que es un punto de gran repercusión para el sector turístico de la ciudad. A pesar de tener su validez; los controles de salubridad son escasos.

Fundamentación Teórica

Historia del mercado informal

Como lo redacta Clichevsky hace unos cuantos años el mercado informal ha evolucionado y respectivamente las viviendas, estas completa con los vaivenes, movimiento de masa, juegos de interés y una disputa, hasta enfrentamientos violentos

En este tema se dará a conocer brevemente el comercio informal ha sufrido inconvenientes o entorpecimientos, las aspiraciones de tener un negocio privado es la de varias personas que no tienen un sustento o pretenden llegar a una estabilidad económica fija y desarrollarse como individuos beneficiosos a la sociedad y a su vez tener un ambiente propicio.

Comercio informal

Es un modelo de comercio no estructurado que no se rigen de normas o leyes no tan estrictas si no superficiales cuando los expendedores son expendedores o ambulantes aquellos por la situación económica o crisis en el país les obliga a buscar fuentes de trabajo para solventar los ámbitos económicos como sociales,

Este tema tiene dos perspectivas la mayoría de la sociedad opinan que debe implantar el municipio o el estado, medidas para desaparecer estas problemáticas muy vistas y no cumplen con los estatus establecidos y a su vez mejorar el equilibrio de la economía. Y por la otra parte la única solución vegible es el trabajo bohemio que es el sustento de algunas familias que luchan por sobrevivir y alcanzar sueños que es el motor que nos hace vivir día a día.

La economía de los empresarios, inseguridad, y detenimiento del desarrollo nacional es un punto de referencia que tomamos para alarmar a la ciudadanía, el aumento es diario y continuo no tiene alguna solución mas no presentan alguna mejoría en ningún ámbito podemos notar que se ha transformado en una competencia monopolística , no poseemos beneficios si no existirá el exceso de una competencia perfecta siendo el consumidor el perjudicado al pagar un despilfarro de dinero por los productos, servicios derrochados , y la secuela es obviamente un mercado imperfecto.

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Acciones para minimizar el impacto ambiental en el área del