DISEÑO PROPUESTA DE UN SISTEMA DE GESTIÓN AMBIENTAL (SGA) A UNA DESPULPADORA DE FRUTAS (“FRUTOX”) EN EL MUNICIPIO DE BUCARAMANGA SANTANDER

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Lista de tablas

Tabla 1 28

Tabla 2 29

Tabla 3 43

Tabla 4 55

Tabla 5 56

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Lista de diagramas

Diagrama 1 45

Diagrama 2 46

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INTRODUCCION

El avance de la civilización ha traído grandes ventajas para el ser humano y esto ha permitido dominar la naturaleza y dominar el mundo en que se vive, pero a cambio se está llenando la tierra de residuos tóxicos e incluso mortales reduciendo la producción de recursos naturales y es por ello que se ha empezado a generar la concientización de la contaminación generada por el hombre, el cual produce tantos residuos que la naturaleza no tiene la capacidad para asimilarlos todos y generando así serias alteraciones. De todos los desechos la mayoría provienen de las industrias en lugares, formas y concentraciones tales que son o puedan ser nocivos para la salud, la seguridad o para el bienestar de la población y el medio ambiente en general.

Pero no todo ha sido malo, pues esta evolución ha permitido la optimización de procesos y entre ellos se encuentra el despulpado de fruta labor que realiza FRUTOX, empresa a la cual se busca incorporar el sistema de gestión ambiental y mejorar sus procesos coayudando al medio ambiente teniendo en cuenta la reutilización y concientización sobre la clasificación y manejo de residuos ya sea para eliminarlos o para generar productos nuevos a partir de ellos, aprovechando al máximo la materia prima dándole un uso adecuado y beneficioso para la empresa (ambiental-económico) y para la comunidad bumanguesa.

DISEÑO DE UNA PROPUESTA DE GESTIÓN AMBIENTAL A UNA

DESPULPADORA DE FRUTAS (“FRUTOX”) EN EL MUNICIPIO DE

BUCARAMANGA

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PROBLEMA

1.1 Planteamiento del problema

La empresa FRUTOX situada en la ciudad de Bucaramanga, (Santander) productora de pulpa de fruta para la elaboración de helados, jugos y mermeladas, cuenta con el registro sanitario para todos los sabores de las pulpas que produce siendo necesario proponer un sistema de gestión ambiental (SGA) para mejorar los procesos de calidad. En el presente trabajo se llevó a cabo un procedimiento ordenado y sistemático, para conocer sus instalaciones físicas, sanitarias, personal manipulador, condiciones de proceso y fabricación, aseguramiento y condiciones de saneamiento en la planta de producción.

El significado de la palabra FRUTOX está directamente relacionado con la base principal de la materia prima: el fruto y la X se le asignó a la palabra en su parte final para generar en el cliente una recordación inmediata al tomar la decisión de compra del producto.

La organización tiene un proceso productivo que genera múltiples residuos y no cuenta con un adecuado sistema de disposición de los mismos que le permita cumplir con la legislación vigente según código sanitario (Artículos 24[1] y 28[2] de la Ley 9/79[3]) y con la preservación del medio ambiente. Estos procesos se desarrollan en la planta de producción del barrio la Joya, los residuos más críticos de la planta de producción se obtienen del despulpado de las frutas cítricas que a su vez produce fermentación (oxidación de los azúcares) e importantes cantidades de residuos líquidos, con una alta carga de material orgánico. Por otra parte, produce residuos sólidos que pueden utilizarse como alimento animal o fertilizante orgánico creando un impacto ambiental en el sector.

En términos generales, en el municipio existe alta producción de frutas tales como cítricos, mango y guayaba ventaja que es aprovechada por la despulpadora FRUTOX que los distribuye a colegios, restaurantes, hoteles y autoservicios. Teniendo en cuenta este aspecto se relaciona la salud humana, los procedimientos y las medidas que se deben adoptar para la regulación, legalización y control de las descargas de residuos y materiales que afectan o pueden afectar las condiciones sanitarias del ambiente.

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Identificación del problema

DESCOMPOSICIÓN DE LAS FRUTAS

Ilustración 1

Depósito de basura

[pic 5]

Fuente: Autoras

Causas:

- No existe un sistema adecuado de almacenamiento de residuos orgánicos.

Consecuencias:

- Aparición de microorganismos que afectan la salud humana.

- Malos olores.

- Dermatitis e infecciones de la piel en los trabajadores que manipulan los residuos.

- Ausencia de Buenas Prácticas de Manufactura.

LÍQUIDOS LIXIVIADOS

[pic 6]

[pic 7]

Fuente: Autoras

Causas:

- El mal almacenamiento, la humedad y las altas temperaturas originan líquidos tóxicos (lixiviados).

Consecuencias:

- Contaminación de las aguas superficiales y subterráneas (acuíferos).

- Desequilibrio en el ecosistema.

- Degradación de la calidad de los recursos naturales.

- Recalentamiento de la tierra.

- Rompimiento de la capacidad del suelo de disolución y neutralización de algunos contaminantes.

USO DEL AGUA

Ilustración 3