PRODUCCIÓN Y COMERCIALIZACIÓN DE HUMMUS DE GARBANZOS
Enviado por PAULACARRASCOSA • 21 de Noviembre de 2022 • Tesis • 1.412 Palabras (6 Páginas) • 361 Visitas
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PROYECTO INDUSTRIAL:
PRODUCCIÓN Y COMERCIALIZACIÓN DE
HUMMUS DE GARBANZOS
INGENIERÍA INDUSTRIAL
Profesores titulares:
- CNP Roberto Gómez
- Ing. Sebastián Rodríguez Manrique
2021
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Unidad 1: “Idea proyecto”………………………………………………………….
Unidad 2: “Introduccion al proyecto”………………………………………………
2.1 Base del proyecto ………………………………………………………………
2.2 Producto ofrecido ………………………………………………………………
2.3 Uso del producto ……………………………………………………………….
2.4 Historia del producto …………………………………………………………...
2.5 Generalidades del producto ………………………………………………….....
Unidad 3: “Resumen ejecutivo del proyecto” ……………………………………...
Unidad 4: “Estudio del mercado” …………………………………………………..
- IDEA PROYECTO
Para definir el tema del proyecto final, comenzamos analizando varias opciones con tendencia a lo natural, como leche de nuez, te en hebras, queso de almendras y hummus de garbanzo, tras investigar sobre estos se llegó a la conclusión de optar por el hummus de garbanzos.
La elección del tema fue debido a la información disponible y al mercado con crecimiento constante, volviéndose cada vez más popular. En los últimos años, muchas personas están eligiendo llevar una vida más natural y saludable, dejando de lado los alimentos procesados y optando por alternativas con mayores beneficios nutricionales.
Este producto se ha vuelto muy destacado entre las personas que llevan una dieta celiaca, vegetariana o vegana, ya que, se trata de un alimento de origen 100% vegetal con un elevado contenido proteico.
- INTRODUCCION AL PROYECTO
- BASE DEL PROYECTO
El proyecto está enfocado a la producción y comercialización de hummus a base de garbanzos sin contenido de conservantes artificiales. Se trata de un alimento cuyos orígenes se remontan al antiguo Egipto, la receta ha ido evolucionando y sufriendo modificaciones a través del tiempo. Si bien, su producción suele ser casera o artesanal, está comenzando a industrializarse debido a su creciente demanda como producto exótico en la cocina moderna
- PRODUCTO OFRECIDO
El hummus es una pasta de garbanzos de color claro, espesa y levemente aceitosa que posee un sabor suave y salado con un toque cítrico. Es elaborado con agua, jugo de limón y aceite de oliva que, según la variante local, puede llevar además otros ingredientes como ajos, pimentón, comino, pasta de sésamo, etc. Su preparación consiste en procesar los garbanzos cocidos junto con el resto de los ingredientes
- USO DEL PRODUCTO
El hummus tiene un amplio uso en la gastronomía, habitualmente servido como snack acompañado de distintos tipos de panes, chips, bastones de distintos tipos de carne, quesos o diversas verduras crudas. También puede ser utilizado como aderezo, salsa o untable para distintas comidas y preparaciones. Debido a su alto valor proteico y nutricional, suele ser utilizado en dietas veganas como remplazo de quesos, cremas y otros productos de origen animal.
- HISTORIA DEL PRODUCTO
El hummus de garbanzos se trata de un alimento popular en países como el Líbano, Palestina, Grecia, Siria o Turquia. Al tratarse de una receta milenaria se dificulta averiguar el origen real que también tiene infinitas variantes. La primera mención aparece en un recetario egipcio del siglo XIII. Los garbanzos son una de las primeras legumbres cultivadas y consumidas por el ser humano.
En Argentina, el garbanzo ingresa en 1582, con la corriente colonizadora proveniente del Perú. La siembra se lleva a cabo a partir de la segunda quincena de mayo y la primera semana de junio. Comenzó a realizarse durante la etapa colonial en los establecimientos que dirigía la compañía de Jesús en el actual departamento cordobés de Cruz del Eje y desde allí se difundió hacia el norte. La provincia de Salta fue la zona más importante correspondiendo al 70% de la producción del garbanzo. Es la legumbre que más ha crecido en el último tiempo.
- GENERALIDADES DEL PRODUCTO
El ingrediente base del hummus es el garbanzo, cuyo nombre científico es Cicer arietinum, es una especie de leguminosa adaptada al ámbito mediterráneo. Se trata de una planta herbácea, de aproximadamente 50 cm de altura, con flores blancas o violetas que desarrollan una vaina en cuyo interior se encontrarán dos o tres semillas como máximo. Su periodicidad de cultivo es anual y las variedades más difundidas son Sauco (criolla), Chañaritos y Norteños.
Argentina se ha convertido en un gran exportador de Garbanzo. En el año 2018 SENASA registra un volumen de ventas al mercado externo de 108 mil toneladas aproximadamente. La gran competitividad que tiene el garbanzo argentino ha posibilitado la colocación de volúmenes crecientes a distintos países del mundo, los principales son Estados Unidos, Turquía e Italia. Las provincias de Córdoba y Tucumán aportan los mayores porcentajes de producción de garbanzo, siendo Córdoba responsable de al menos el 50% de la producción nacional.
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