SUSTITUTO DE CAFÉ A BASE DE GARBANZO (Cicer arietinum) COMO ALTERNATIVA ALIMENTICIA EN EL SECTOR EL PLAN, MUNICIPIO FERNANDEZ FEO ESTADO TACHIRA.

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- Cronograma de Actividades

Cuadro N° 2. Cronograma de Actividades

Actividades

Tiempo

Mayo

Junio

julio

Agosto

Septiembre

Octubre

Noviembre

Diciembre

1

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3

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1

2

3

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1

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4

Visita a la comunidad

Diagnostico y definición de tema

Participación formal al consejo comunal

Compra de la materia prima

Tostado y molienda del garbanzo

Vista al INIA para entrega de muestra

Participación de la comunidad en pruebas organolépticas

Charla a la comunidad en acompañamiento del consejo comunal

Presentación del producto final

Fuente propia: Escalante J; Urbina M; Zambrano D. (2017)

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- Planteamiento del Problema

En la actualidad el mundo afronta una de las situaciones más críticas en su historia como expone Carlin 2004 “se está en presencia de una crisis alimentaria a escala planetaria, causada por condiciones estructurales”. La sobrepoblación y actividad consumista de esta ha llevado al incremento de malas políticas y los malos hábitos de consumo. Añadiendo los cambios climáticos que afectan la producción de la materia prima, el procesamiento de una variedad de alimentos, aumentando aún más la crisis agroalimentaria. Por otra parte según el articulo digital (industria de alimentación venezolana (2012) ), Venezuela no escapa de esta realidad puesto a que la situación de acceso a la industrialización para el país se ha agudizado día con día limitando la capacidad de producción en el país, elevando los costos en los alimentos debido a ello se propone la realización de alimentos artesanales que contribuyen a solventar dicha problemática. El café es una bebida estimulante, propiedad inferida en la cafeína y su consumo en exceso puede causar dolores de cabeza, ritmos cardiacos anormales u otros problemas como ansiedad o irritación, según sus estudios realizados por expertos. Se ha identificado como principal problema la falta de producción de alimentos orgánicos que cuiden y beneficien la salud humana es por ello que se plantea ofrecer un producto sano y nutritivo con la capacidad de satisfacer las necesidades y exigencias del consumidor. Tomando en cuenta que en el mercado local no se comercializa ningún tipo de café hecho a base de garbanzo como alternativa al café tradicional con la característica principal de no tener cafeína y ser altamente nutricional. Además que el café es una bebida habitual en la cocina venezolana, surge las siguientes interrogantes:

¿Sera alto el consumo de café en la localidad?

¿Cuáles son los valores nutricionales del garbanzo?

¿Cómo será la participación de la comunidad en la elaboración del producto final?

- Objetivos de la Investigación

- Objetivo General

Sustitución de café a base de garbanzo (Cicer arietinum) como alternativa alimenticia en el sector el Plan municipio Fernández Feo estado Táchira.

- Objetivos Específicos

- Diagnosticar el consumo de café en el sector el Plan municipio Fernández Feo estado Táchira. .

- Comparar el valor nutricional de café tradicional con el café artesanal a base de garbanzo (Cicer arietinum).

- Incorporar a la comunidad al proyecto socio productivo.

JUSTIFICACION

Durante siglos la industria alimentaria ha diseñado diversas alternativas del café, por necesidad o novedad.

Actualmente la búsqueda de sustitutos esta mas motivada por problemas de salud con la cafeína, que pueden causar diferentes enfermedades. Es por este motivo que el presente proyecto pretende resolver la necesidad de las personas de consumir productos saludables y que no afecten su salud. El propósito es determinar la factibilidad económica de producir café hecho a base de garbanzo, un producto saludable con propiedades nutritivas y ventajas sobre el café clásico, principalmente por no contener cafeína. Podrá