La gastronomia en la navidad

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Método para el relleno:

Caldero- aceite- cebolla en brunoise- ají en brunoise- pimentón en brunoise- transparentar- agregar la carne- cocinar hasta secar- agregar el tomate- dejar cocinar hasta secar- incorporar las papas previamente cocidas cortadas en parmentier- mezclar- salpimentar- dejar enfriar.

Extender la masa en una superficie enharinada- hasta que este delgada- cortar redondeles- colocar porción de guiso en el centro de cada redondel- cubrir con otro redondel de masa- presionar los bordes para sellar- freír en abundante aceite- escurrir- servir

Panes

Historia del pan de jamón

Pocos son los que saben que el pan de jamón, ese que anualmente se pasea por las fiestas decembrinas, haciendo alarde de su suculento aroma y sus sabores contrastantes, es un invento criollo que surgió de Ramella, la panadería de Gustavo Ramella, ubicada entre las esquinas de Solís y gradillas, en caracas. Fue el 19 de diciembre de 1905. En un principio fue elaborado exclusivamente con jamón, pero con el tiempo se enriqueció con una gama de ingredientes que algunos hoy se utilizan, como las pasas y las aceitunas, y otros ya quedan en el recuerdo, como las alcaparras, nueces y almendras.

Pan de jamón

Ingredientes: (para un pan)

Masa:

- 250gr de harina de trigo todo uso

- 20gr de levadura

- 1 huevo

- 50gr de manteca vegetal

- 1 cucharada de manteca de cerdo (opcional)

- ½ cucharadita de sal

- 2 cucharadas de azúcar

- Agua

- 1 cucharadita de papelón rayado

Relleno

- 250gr de jamón

- 50gr de tocineta

- Aceitunas

- Pasas.

Método:

Sobre una superficie de trabajo, hacer un volcán con la harina de trigo- agregar la sal alrededor- la levadura, el azúcar, la manteca y medio huevo batido en el centro- comenzar a trabajar con las yemas de los dedos mientras se agrega agua en cantidad suficiente para obtener una masa suave que no se pegue a los dedos- amasar por cinco minutos aproximadamente- engrasar ligeramente por fuera- cubrir- dejar leudar en un sitio tibio hasta que doble volumen- sacar el aire sobre una superficie de trabajo- extender en forma rectangular con la ayuda de un rodillo- colocar la tocineta a lo largo- cubrir con jamón- rociar con pasas y aceitunas al gusto- enrollar en forma de cilindro- llevar a una bandeja de horno previamente engrasada- decorar con masa al gusto- dejar leudar- barnizar con el medio huevo batido mezclado con papelón- hornear a horno medio hasta que dore- dejar reposar- servir.

Pan de jamón con masa brioche

Ingredientes (para un pan)

Masa:

- 250gr de harina de trigo todo uso.

- 20gr de levadura

- 100gr de mantequilla

- 2 huevos

- 2 cucharadas de azúcar

- ½ cucharadita de sal

- Leche

Relleno:

- 250gr de jamón

- 50gr de tocineta

- Pasas

- Aceitunas

Método:

Sobre una superficie de trabajo hacer un volcán con la harina- agregar la sal alrededor- la levadura, el azúcar y los huevos batidos en el centro- trabajar con las yemas de los dedos agregando leche gradualmente hasta obtener una masa de textura suave que no se pegue a los dedos- engrasar ligeramente por fuera- tapar- dejar leudar en un sitio tibio hasta que la masa doble volumen- sacar el aire- integrar la mantequilla mientras se trabaja la masa- amasar bien- extender en forma rectangular con la ayuda de un rodillo- colocar la tocineta a lo largo- cubrir con el jamón- rociar con pasas y aceitunas al gusto- enrollar en forma de cilindro- decorar con masa al gusto- llevar a leudar- barnizar con huevo batido- hornear a horno medio gasta que dore- dejar reposar- servir.

Pan de jamón ligero

Ingredientes (para un pan)

Masa:

- 200gr harina de trigo todo uso

- 50gr de afrecho de trigo

- 20gr de levadura

- 1 cucharada de melaza

- ½ cucharadita de sal

- 20gr de manteca vegetal

- 1 huevo

- agua

- 1 cucharadita de papelón rayado

Relleno:

- 250gr de pechuga de pavo ahumada

- Pasas

- Aceitunas

Método:

Sobre una superficie de trabajo, hacer un volcán con la harina previamente mezclada con el afrecho- agregar la sal alrededor- la melaza, la levadura, la manteca, medio huevo batido en el centro- trabajar con las yemas de los dedos mientras se agrega agua gradualmente hasta obtener una masa suave que no se pegue a los dedos- amasar por cinco minutos- engrasar ligeramente por fuera- tapar- dejar leudar en un sitio tibio hasta que la masa doble volumen- sacar el aire sobre una superficie de trabajo- extender con la ayuda de un rodillo en forma rectangular- cubrir con el la pechuga de pavo- rociar con pasas y aceitunas al gusto- enrollar en forma de cilindro- llevar a una bandeja engrasada- decorar con masa al gusto- dejar leudar- barnizar con el medio huevo restante mezclado con el papelón- hornear a horno medio alto hasta que la dore- dejar reposar- servir.

Panettone

Es