Examen global de tecnologías de los alimentos 2 grado para tecnicas

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14.- Me todo de cocción que se utilizaba en la época prehispánica y que ha cambiado actualmente

a) estofar b) asado c) al horno d) dorado

Elige la opción que corresponda.

15. Consiste en eliminar el mayor porcentaje de humedad.

a) Métodos químicos b) deshidratación c) congelación d) salación

16. Consiste en concentrar los alimentos con azúcar.

a) Conservación por sal b) conservación por fermentación c) conservación por azúcar d) mermeladas

17. Consiste en someter los alimentos en soluciones salinas.

a) Conservación por sal b) conservación por fermentación c) conservación por azúcar d) deshidratación

18. Consiste en adicionar a las conservas ácido cítrico o vinagre.

a) Conservación por ácido b) conservación por fermentación c) conservación por sal d) vinagre

19. Consiste en escaldar los alimentos para después bajar su temperatura y congelarlos.

a) Conservación por azúcar b) conservación por congelación c) conservación por bióxido de azufre

20. Métodos de conservación, completen la tabla.

Método Descripción Físico o químico

Método

Descripción

Físico o químico

Consiste en la eliminación de humedad de los alimentos para evitar la multiplicación de microorganismos. Para impedir la acción de enzimas en los productos, se deben tratar con bióxido de azufre antes de deshidratarlos, aunque disminuye la intensidad de color, sabor, aroma y textura; para su conservación

deben empacarse y almacenarse en lugares secos, obscuros y frescos. Este método de conservación se da de manera natural, por ejemplo, en las semillas.

Consiste en concentrar los productos con azúcar para impedir la actividad de

microorganismos.

Consiste en someter a los productos en soluciones concentradas de cloruro de sodio (NaCl), es decir, sal. Esto, aparte de aportar sabor, ejerce un poder conservador, ya que se reduce la humedad de los alimentos, lo cual limita la actividad de microorganismos

En el caso de la conservación de frutas se agrega ácido cítrico y en el de las

verd3uras y hortalizas, vinagre, ya que los microorganismos no crecen en medios ácidos y por ello ayudan a conservarlos.

Ya que la fermentación es un proceso natural y su actividad se da gracias a

la acción de la temperatura y el oxígeno, se aprovechan ciertas bacterias para conservar alimentos, por ejemplo, en los encurtidos, el vinagre y la sal favorecen la fermentación.

21. Complete el siguiente párrafo con las palabras del recuadro según corresponda al texto.

Refrigeración, carne de cerdo y res, microorganismos, enzimas, ahumado, empacado al vacío, salado,

Verduras, conservación en aceite, descomposición, pescados y mariscos

Los alimentos se pueden conservar por periodos cortos de tiempo mediante la __________ durante este proceso, se mantienen en cuartos fríos o en hielo lo que permite que se conserven por mayores tiempos. La ______________ de los alimentos se debe principalmente a la acción de ______________, los cuales son Organismos microscópicos que crecen en los alimentos, los cuales producen ______ y otras sustancias que lo descomponen. Existen distintas formas de conservar los alimentos, entre éstas se encuentran aquellas basadas en métodos que le eliminan el oxígeno, como la _________________ y el _____________. Por otro lado, Tenemos los métodos que se basan en la reducción de agua como el ____________ y el ____________. Entre los alimentos que se pueden conservar por todas estas técnicas están los ______________ las _____________ y la ___________________ entre otros.

22. Completa la siguiente tabla de los símbolos de seguridad

Símbolo de seguridad

Características

Dibuja el ejemplo

PELIGRO

PROHIBICIÓN

AUXILIO

OBLIGACIÓN