Materiales o equipos a utilizar: Calculadoras programables

...

- Diseñe el diagrama de flujo del proceso.

- Calcúlese el flujo, kg/h, de todas las corrientes del proceso antes del secado.

- Si el gas de combustión que abandona el secador contiene 5% de humedad, determine el volumen de aire que se requiere en m3/h.

Pregunta 3 (7puntos)

Se desea diseñar una planta para la deshidratación osmótica continua de filetes de pescado. La línea se alimentará con 1000 kg/h (F1) de filetes libres de sal, con la siguiente composición en peso: agua 52%; grasa 30,6%; proteína 14,5%; inertes 2,9%. Los filetes se pondrán en contacto con una solución de salmuera con 30% de sal (NaCl) (F6) en peso. Después de la operación, los filetes deshidratados (F2) tendrán una humedad del 50%, y un contenido de sal con 3%. Con la finalidad de consumir menor cantidad de sal, la solución de salmuera (F3) es concentrada hasta su saturación en el evaporador (24.9 lb/100 lb H2O). Asumir que el flujo F3 está compuesto únicamente de NaCl y agua.

- Calcule el flujo F7 y su composición. (2 ptos)

- Determine el flujo F3. (1 pto)

- Con la finalidad de aumentar el porcentaje de sal en el filete hasta 5% el producto (filete con sal, F2) es secado con aire caliente (10% de Humedad). Determine el volumen m3/h de aire necesario (50 oC, 1,5 atm). Asumir que el porcentaje de grasa, proteínas e inertes permaneces constante. (2 ptos)

- Según su criterio en el flujoF3 solo se retira agua y sal? Si no es así que operaciones unitarias se requieren antes del evaporador. (justifique su respuesta).(2ptos)

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[pic 3]