Banquetera

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Se colocaban las mesas con dos cabeceras muy largas, en una se sentaba el marquez y en la otra el virrey y de pie en cada costado sus pajes.

Entre los alimentos que se servían se encontraban ensaladas, cabrito, pasteles de codornices y palomas. Y entre platillo y platillo se colocaban diferentes frutas para quitarse el sabor de cada comida.

Acompañaban los alimentos escuchando música, instrumentos como arpas, flautas y trompetas.

Durante la intervención en los banquetes, el chocolate se sirve al lado del café al finalizar la comida. Antes de entregar sus abrigos, a los invitados que se retiraban, los criados presentan vasos de ponche y vinos calientes.

De 1823 hasta 1923 la mesa mexicana intento ser imitación de la mesa parisina. El comedor mexicano se engalanaba con mobiliario europeo.

Introducción

Un empresa banquetera planea en conjunto con su clientes, los menus y la presentación de las comidas que se va a servir en un evento que puede ser de cualquier tipo: un evento corporativo, un pignic para una agencia de publicidad, una boda, un bautizo, un evento familiar, la colocación de un comercial de televisión o una fiesta de cumpleaños.

La empresa se encarga de que la comida y bebidas estén a tiempo y en forma en el lugar acordado. Pero dentro de esta existen cuasas que pueden llevar a que no funcionen y quiebren; ejemplos de estas pueden ser el capital, sueldo a personal (inconformidades), seguridad e higiene personal e instalaciones.

La primera de ellas como consecuencia es que si no existe un capital suficiente, no se alcanzaría a cubrir los servicios que empresa misma ofrezca en su totalidad, por ende solamente se cumplirían los servicios que el cliente pueda pagar, puede ser por que los costos sean elevados, sin embargo se le indica que existen maneras de disminuir los costos (diferentes paquetes de servicio).

La segunda es por el sueldo, las inconformidades que tienen los empleados de la banquetera. El motivo es porque ellos perciben la ganancia y el sueldo no es suficiente por su trabajo que empeña dentro y este a su vez provoca bajas y que se contrate a nuevo personal con mayor o menor experiencia, lo cual desequilibra al equipo y servicio.

Con respecto a la seguridad e higiene (referido al personal y seguridad en instalaciones), este punto es perenne y sumamente importante, ya que sino tenemos todas las medidas de seguridad y prevención en nuestras instalaciones pueden provocar accidentes que amenacen con el bienestar y seguridad de todo el personal, para ello debemos tener bien identificados los conductos como gas, electricidad, agua, con sus respectivos colores que los distinguen, señalamientos, etc. Todo esto para que se mantengan instalados en áreas fuera de riesgo.

Mantener los instrumentos, maquinas de cocina en perfectas condiciones, otorgarles mantenimientos regulares para un buen desempeño del personal durante la jornada laboral.

La higiene es otro punto fundamental y sumamente importante, que como dueño de una banquetera debes tener incapie con los empleados para que tomen todas la medidas necesarias para la elaboración de comida y brindar un buen servicio en perfectas condiciones a nuestros clientes-comensales y son varios puntos a retomar:

- Dentro del almacen: primeras entradas y primeras salidas (PEPS)

Es fundamental tener en cuenta las caducidades cuando llega un proveedor a dejar los insumos, por lo que si no se lleva a cabo esta medida de seguridad, habrá un descontrol biológico (descomposición de orgánicos y/o alimentos caducos)

- CHATTO (comida, humedad, acidez, temperatura, tiempo y oxigeno)

Sirve para la conservación de alimentos ya que son los factores que puede ocasionar la putrefacción o el crecimiento de microorganismos en estos.

- Desinfección en alimentos y en materiales de trabajo.

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