CAYARA

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Se realiza el procedimiento de fermentación, ya que en esta etapa del proceso mueren todos los microorganismos que se encuentra en el pasto esta fermentación se lo realiza a unos 76 grados de humedad, así se evita la putrefacción, es así, que se conserva en buenas condiciones. Otro de los alimentos importante para la crianza adecuada de las vacas es el alfa que complementándose con alfa de algodón, bagazo de cerveza y sales minerales se da una balanceada alimentación y se evita de epidemias que podrían ser fatales para los animales.

El deposito de encillaje tiene una capacidad de 300 toneladas en esta se almacena el pasto picado que esta adicionado y sellado con plástico y arena, esto se lo realiza para evitar la luz y el oxigeno que perjudican a la conservación del pasto, si esta tarea se lo realiza de la mejor forma posible se conservara en buenas condiciones, los animales tienen libre acceso al encillaje para que puedan ingerir la cantidad que requieran sus cuerpos de dicho alimento, la sal es muy importante en la alimentación de las vacas esto se da de acuerdo al gusto de los animales, por una demanda natural de minerales que tienen estos animales es así que las vacas tienen libro acceso tanto al encillaje como también a la sal y agua que este ultimo es muy importante para la adecuada alimentación de los animales.

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El encillaje que se realiza por medio del proceso ya mencionado anteriormente hace que el pasto guarde todas sus cualidades y humedad que requiere este para conservarse, este se puede almacenar hasta 5 años en buenas condiciones.

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Todos los alimentos que requieren las vacas se le proporciona por medio de una dieta que sigue un proceso de preparado para todos los animales; el aparato digestivo de estos mamíferos consta de cuatro estómagos, el primer estómago esta encargado de largar los ácidos para que se formen las proteínas, con tales ácidos se forman y absorben los minerales de los alimentos ingeridos. Las vacas con pésima producción, es decir de las que se obtiene menor cantidad de leche, estas son vendidas, como también las que son añejas ya que la leche que producen no tienen las mismas proteínas que debería tener para poder elaborar productos de calidad como son los de la hacienda cayara, existe la probabilidad de que en la inseminación artificial se tenga un margen de error por el cuál se da la esterilidad de las vacas. El costo de los animales es muy importante ya que cada una de ellas vale por lo que produce, por tanto una vaca que produce 15 litros de leche cuestan 1200 dólares.

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PROCESO DE LA PRODUCCIÓN DE LA LECHE Y DERIVADOS.-

En la Hacienda Cayara existen 85 vacas que son el total, de las cuales se ordeñan entre 30 y 35 vacas, 20 vacas se encuentran en descanso esto es un estado natural y las demás son vacas de reposición que están en el proceso de crecimiento. Las vacas tienen una vida útil de 8 años, de ellos 3 años son de crecimiento y los restantes 5 años son de producción.

La Hacienda Cayara lleva el record de producción con 13 litros de producción por vaca haciendo un mejoramiento genético por medio de inseminación artificial, mejoramiento de alimentación; es así como un vaca mejora su producción de leche, el mejoramiento genético es un proceso que lleva años de perfección hace 7 años se tenia un promedio de 6 litros de leche por cada vaca, ahora existió un mejoramiento abismal ya que cada vaca produce por lo menos 13 litros de leche y dentro de 3 años la producción llegará a 20 litros de leche.

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El requerimiento alimenticio de la vaca esta en razón directa al tamaño y peso que tiene y la cantidad de leche que produce, todas las formulas ya están inventadas entonces si se tiene una vaca que pesa 600 kilos y que produce 15 litros de leche los cálculos matemáticos ya existentes que están reflejados en las diferentes tablas te dan cuanto de proteína tienen que comer y cuanto de energía necesita cada vaca.

Estas tablas dan a conocer la el porcentaje de proteína y energía que necesitan las vacas, es por tal que podríamos decir que se tiene un abanico de alimentos, con los cuales se puede llegar al punto de equilibrio que dan los cuadros científicos y con eso se realiza el procesamiento de los alimentos que como resultado da un alimento balanceado para las vacas.

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La empresa prevee lo que es fundamental para las vacas, estos son dos ingrediente fundamentales que son el agua y la sal común, que nunca puede faltar las 24 horas para una vaca, ya que se pudo observar que una vaca que produce 15 litros de leche, toma un promedio entre 60 y 70 litros de agua, dicha agua que toman las vacas es de manantial y no así de río.

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En cuanto a la producción de queso existe una norma general que dice que de 10 litros de leche cortada se debe obtener un queso, la producción en este punto dependerá de la variedad; este producto que llegaría a ser el queso es elaborado por la empresa con elementos puramente naturales para su cocción y conservación, es por tanto conocido como uno de los más frescos.

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En lo que se refiere a la producción de helados dependerá de la variedad que se realice, ya que para esto no existe una norma, dependerá de cada trabajador, ya que estos tienen diferentes formas de producir el helado.

El rendimiento que se tiene en la empresa en cuanto al yogurt de leche a yogurt es de uno a uno con un proceso dependiendo de que variedad se utilice, en el proceso de los helados el peso es uno a uno, entonces podremos decir que de un litro de leche dará como resultado un kilo de helado.

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