Cortar perejil y menta en chifonnade, cebolla en rebanada fina y el tomate en jardinera..

...

Retirar cáscara de limón y naranja con pelador (no zest).

Mezclar las especias con la marinada. Marinar la carne por 2hrs.

Retirar la piel de limón y naranja. Colocar en inserto y hornear en la parte inferior del horno a 220°C.

A los ¾ de cocción de la carne, agregar tomate en gajos.

Para la cebolla, mezclar la cebolla con el sumac y perejil.

HUMMUS BI TEHINE(Mezze)

Garbanzo

Tahini

Limones amarillo

Ajo

Aceite de oliva extra virgen

Sal

Hidratar el garbanzo desde la noche anterior. Colar y hervir con agua fresca.

Pelarlos y cocer. Reservar el líquido de cocción.

Procesar el garbanzo con el resto de los ingredientes excepto el aceite.

Colocar en plato hondo y cubrir con aceite y paprika.

NOTA: Otra manera de hacerlo es con el garbanzo crudo. Solo se remoja más días.

BABA GHANOUJ (Mezze)

Berenjenas (750g)

Tahini

Limón amarillo

Yogurth griego

Ajo

Aceite de oliva

Perejil liso

Sal

Asar la berenjena entera a fuego directo o en el horno envuelta en aluminio.

Pelarla, escurrir el exceso de jugos y hacerla puré toscamente.

Batir el tahini con el jugo de limón, agregar el yogurt y batir.

Incorporar la berenjena, ajo picado y sazonar.

Colocar en un plato y extender. Rociar aceite de oliva y perejil en chiffonade.

Servir con pan pita o libanés.

NOTA: El uso del yogurt es opcional, este le da más untuosidad al platillo.

BATINJAN BIL RUMMAN (Mezze)

Berenjenas

Aceite para freir

Melaza de granada

Limón amarillo

Ajo

Aceite de oliva extra virgen

Perejil liso

Para el aderezo mezclar jugo de limón, melaza de granada, ajo y aceite de oliva.

Picar la berenjena y freir. Pelarla y cortarla en cubos “maxim” y aderezar rápidamente.

Decorar con chiffonade de perejil.

NOTA: En la versión turca solo se prepara con limón y aceite de oliva.

MUSAKHAN – pastel de pollo(Plato Fuerte)

Cebolla juliana

Aceite vegetal

Pechuga de pollo sin hueso

Sumac

Canela en polvo

Cardamomo en polvo

Lima amarilla

Hojas de pasta fillo (phyllo)

Mantequilla clarificada

Sal

Pimienta negra molida

Para el relleno: Saltear la cebolla en aceite hasta dorar ligeramente. Agregar el pollo cortado en maxim a la cebolla.

Añadir el Sumac, especias, jugo de limón, sal y pimienta.

Armado: engrasar el recipiente con mantequilla colocar 1 hoja de phyllo barnizar con ghee y repetir hasta tener 4 capas (hojas). Colocar el relleno cerrar con la fillo de las orillas y cubrir con otras 2 capas más.

Hornear a 180°C hasta dorar.

Servir volteado y comer caliente.

PITA LIBANESA (Pan)

3 ½tz Harina

1 cdta Sal

7g Levadura seca

½ cda Miel

Agua

½ cda Aceite de oliva

Preparar un fermento con levadura, agua y miel.

Mezclar harina y sal. Formar un volcán y verter el fermento.

Amasar. Cubrir con aceite y dejar fermentar.

Amasar un poco, formar testales y bolear.

Extender lo más delgado que se pueda y hornear.

KOUSSA MAHSHI BI BANADOURA (Plato Fuerte)- Líbano

Calabacita pequeña

Carne Cordero

Arroz

Canela molida

Allspice

Cebolla en brunoise

Aceite vegetal

Ajo picado

Clavo entero

Tomate saladet concassée

Pasta de tomate

Azúcar

Limones amarillos

Menta chiffonade

Ahuecar