ELABORACIÓN DEL PROTOTIPO DEL PLÁTANO EN LA FINCA SAN JUAN CORREGIMIENTO DE TAPARTÓ ANTIOQUIA ANDES

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Empaque al vacío: Una persona pesa el plátano en la báscula en porciones de 500 gr y seguido a esto empaca en una bolsa y la lleva a la máquina para realizar el proceso de empaque al vacío.

Almacenamiento: El producto empacado al vacío se coloca en canastas Perforadas y luego se trasladan al cuarto frio, donde se conservan a temperatura de 0 a -4 °c.

Materiales

- Plátano

- Cloro

- Benzoato de sodio

- Agua

- Bolsa

- máquina para realizar el proceso de empaque al vacío

Realice pruebas

Se presentaron estos dos diseños y según encuesta realizada los consumidores prefieren que se le entregue el producto pelado pero bajo condiciones higiénicas y presentación siendo de preferencia el empacado al vacio ya que se inspira más confianza en la manipulación del producto.

Se anexa video

Tabulación

[pic 3]

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[pic 4]

Elabore el boceto final del prototipo:

Con relación al producto se deja el empacado al vacio según preferencia del consumidor. Las mejoras que se hicieron fueron en la presentación del cual se deja el logotipo de la Finca para mayor credibilidad del producto.

[pic 5]

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FICHA TECNICA PRODUCTO TERMINADO PRODUCTO 1: PLÁTANO ENTERO EMPACADO AL VACIO

NOMBRE DEL PRODUCTO:

Plátano entero empacado al vacio

DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO:

Plátano hartón seleccionado con los máximos parámetros de calidad, pelado, posteriormente empacado al vacio.

COMPOSICIÓN

Plátano hartón fresco antioxidante

PRESENTACIÓN COMERCIAL

Paquete por 3 unidades peso promedio 750 a 1000grs

TIPO DE CONSERVACIÓN

5 °c a 10 °c

PROCESO DE ELABORACIÓN

Recepción de la materia prima

Clasificación

Lavado

Pelado

Aplicación antioxidante

Empaque al vacio

Almacenamiento en frio

VIDA ÚTIL DEL PRODUCTO

25 días en condiciones óptimas de almacenamiento y refrigeraciones

USOS

Sancochos, coladas, patacones, tortas, frituras, platos especiales.

IMAGEN DEL PRODUCTO

[pic 6]

Factibilidad Económica

Mediante el estudio de mercados realizado, se pudo determinar que existe una gran factibilidad en la implementación de una comercializadora de plátano semiprocesado empacado al vacío en el municipio de Ándes, debido a que actualmente no existen competidores que comercialicen un producto tan innovador en el sector.

Ventajas:

Con este tipo de envasado se ven beneficiadas otras características de los productos como las organolépticas, dado que también se ven beneficiadas el sabor, el color y la textura que "se mantienen en óptimas condiciones y de forma muy similar al estado fresco, haciendo estos productos más atractivos y seguros para el consumidor”.

“es importante destacar que la ausencia de oxígeno en el envase de estos alimentos limita el desarrollo de los microorganismos que causan su descomposición, así como también evita el deterioro químico de tipo oxidativo y enzimático que provoca la presencia de oxígeno: reacciones de rancidez en las grasas y reacciones de oxidación que permiten la putrefacción de este tipo de alimentos”.

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