ETNOGRAFÍA EN TAQUERÍAS LAS TAQUERÍAS COMO LUGARES Y NO LUGARES

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Este lugar lleva tres años en funcionamiento, por lo tanto, tiene clientes habituales de las calles aledañas, pero también hay clientes que llegan ahí por su cercanía al libramiento. Tiene un horario de 5:00 p.m. a 12:00 a.m., aunque el horario en el que cierran el negocio puede variar dependiendo si se les ha terminado los ingredientes para los tacos.

Cuando se llegó a esta taquería, algunas mesas estaban ocupadas por alrededor de 20 motociclistas que estaban comiendo los tacos de este negocio. Estaban a punto de irse, en efecto, alrededor de 10 minutos después se fueron en sus motocicletas. Se preguntó a la persona que tomaba las órdenes si los motociclistas eran clientes frecuentes, contestó que no, que era la primera vez que llegaban al negocio y que probablemente la única vez.

Análisis de datos con teoría

Marc Augé en su obra Los no lugares. Espacios del anonimato. Una etnografía de la sobremodernidad (p. 83) define a un “no lugar” como:

Un espacio que no puede definirse ni como espacio de identidad ni como relacional ni como histórico, definirá un no lugar. La hipótesis aquí defendida es que la sobremodernidad es productora de no lugares, es decir, de espacios que no son en sí lugares antropológicos y que, contrariamente a la modernidad baudeleriana, no integran los lugares antiguos: éstos, catalogados, clasificados y promovidos a la categoría de 'lugares" de memoria", ocupan allí un lugar circunscripto y específico. Un mundo donde se nace en la clínica y donde se muere en el hospital, donde se multiplican, en modalidades lujosas o inhumanas, los puntos de tránsito y las ocupaciones provisionales [...]

En los tres sitios a los que se asistió se observó, en general, que son sitios de comida express, que a pesar de que haya mesas, la gente en sí está en esos sitios en un lapso de tiempo muy corto. En la taquería La Flama y El Fiqui, se observó que el ambiente es más familiar que nada, es decir, hay más probabilidad de que los clientes sean una familia con un niño o personas de tercera edad, y que todos se sientan en las sillas y mesas como si fuera una comida o cena en familia en el comedor de la casa. El segundo sitio, fue el sitio en donde más veloz fueron los clientes, eran personas que iban solas o acompañadas con una persona que no era niño ni tampoco una de la tercera edad, sino de una edad parecida.

Por lo tanto, las taquerías que se visitaron pueden ser un “no lugar” para las personas que llegan a estos sitios y solo comen ahí porque tienen que satisfacer su necesidad, pero la taquería no se convierte en un sitio de identidad para las personas clientes express, se ve el caso de los motociclistas de la tercera taquería descrita.

Sin embargo, las taquerías también pueden llegar a ser sitios que está en la memoria de las personas que recurren a ellas de manera habitual, por ejemplo las personas que viven cerca de ellas, para ellas puede llegar a ser un sitio que frecuentan y que se ha convertido en un sitio no sólo de paso, por ejemplo, en la taquería segunda visitada, los clientes frecuentes que llegaban, tenían una relación más interpersonal con las personas que atendían la taquería, su lenguaje era amistoso, y no de personas extrañas que se hablaban, sino de amigos o conocidos.

Pero, además de eso, ¿qué sucede con las personas que trabajan en las taquerías? Para ellos este sitio que para algunos es un “no lugar”, para ellos es completamente un sitio familiar, con historia e identidad, es “un lugar”. Las tres taquerías visitadas son negocios familiares que han estado activos desde hace 19 años o 3 años, y que han permitido a las familias dueñas a tener un ingreso económico.

Lo que dice Áuge es:

Que evidentemente un no lugar existe igual que un lugar: no existe nunca bajo una forma pura; allí los lugares se recomponen, las relaciones se reconstituyen […] El lugar y el no lugar son más bien polaridades falsas: el primero no queda nunca completamente borrado y el segundo no se cumple nunca totalmente: son palimpsestos donde se reinscribe sin cesar el juego intrincado de la identidad y de la relación. (1992, p. 84)

Se ha visto eso en el trabajo de campo que se hizo, que los no lugares y los lugares no son cosas totalmente ajenas la una de la otra, sino que puede variar desde los distintos puntos de vista de las personas que interactúan en el no lugar o lugar.

Evaluación

Una de las cosas interesantes a las que se enfrentó cuando se hizo la observación participante es cómo hacer dicha observación sin parecer una persona rara que no paraba de observar el lugar y a las personas que se encontraban en el sitio y que escribía mucho después de la observación. Además de cómo llegar a presentarse a la taquería, simplemente como cliente o como una persona que iba a estudiar el sitio, aunque si se dijera a los dueños de los negocios que se iba a observar, el ambiente iba a sentirse perturbado.

En el análisis de datos, como no se cuenta con un bagaje antropológico de alto grado, tampoco se tenía una noción clara de cómo analizar los datos y relacionarlo con la teoría antropológica.

Una de las preguntas que más nos hicimos cuando hicimos el trabajo de campo fue: “¿quiénes somos nosotros para estar estudiando a otras personas sus maneras de actuar? ¿Qué autoridad tenemos para hacer estas cosas?” Preguntas que aún nos seguimos haciendo y que probablemente no tienen respuestas, quizás porque nuestro objetivo no es responderlas.

Lo que más gusto dio en el trabajo de campo fue hablar con las personas de los sitios en observación, entablar conversaciones casuales y decirles que se estaba haciendo observación participante para un trabajo de la escuela, y ver que ellos se mostraban más abiertos a platicarnos sobre su experiencia como taqueros. Claro, además de que se disfrutó mucho comer los tacos, sobre todo de las taquerías segunda y tercera.

Referencias

Augé, M. (1992). Los no lugares. Espacios del anonimato. Una etnografía de la sobremodernidad. Madrid. Editorial Gedisa. Recuperado de: http://designblog.uniandes.edu.co/blogs/dise2609/files/2009/03/marc-auge-los-no-lugares.pdf

Notimex. (31 de marzo de 2016). Hoy, Día del Taco, segundo alimento de los capitalinos. La Jornada. Recuperado de: http://www.jornada.unam.mx/ultimas/2016/03/31/hoy-dia-del-taco-el-segundo-alimento-de-los-capitalinos-4553.html

Real Academia Española. (23a ed.) (2014).