“El entorno y el Diseño de la Estructura - Empresa COMERCIO & CIA S.A”.

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AREA DE PLANTA

Esta área se encarga de la recepción de café de cada sucursal:

Cada sucursal se encarga de enviar su lote de café

- Se hace la recepción de caja.

- Se encarga de llevarlo al área de proceso.

AREA DE PROCESOS

En esta área se cumple la transformación del café de recepción hasta que quede listo para el envasado y salga a ser exportado con diferentes destinos.

AREA DE TRANSPORTES[pic 9]

Se encarga de transportar el café que sale del área de procesos y llevarlo a destinos definidos.

AREA DE SEGURIDAD

- La recepción de las entradas y salidas del producto.

- Esta área se va encargar de acompañar a los camiones de transporte hasta su destino (los puertos).

Existen especialistas en cada una de las áreas.

Dentro del área de procesos todos los colaboradores conocen como es el proceso es decir todos tienen conocimiento del trabajo.

Si alguien del área de procesos se enfermó o tuvo un accidente por A o B motivos, hay alguien que lo sustituye para que no haya estancamiento del proceso.

Todas las áreas tienen objetivos a alcanzar el 80% es a mediano plazo.

AREA DE PROCESOS

- Mejorar la calidad de café.

- Producir 5 mil sacos diarios.

PROCESO

Significa comprar un café en pergamino, se coloca en una seleccionadora por tamaño:

1.- PRE LIMPIADORA “Elimina impurezas”.

2.- DESPEDRADORA “El café queda totalmente limpio”.

3.- TRIADORAS “Para sacar el grano de café de la cascara”.

4.- SELECCIÓN

“Dependiendo el tipo de mercado al que se va exportar, dependiendo los defectos (20, 30, 40), café de 1°, 2°, 3° calidad”.

La mejor calidad es exportada a EE.UU. Puesto que todos los mercados no requieren la misma calidad de café.[pic 10]

El café de 2°calidad es exportada

Este café es exportado en grano, ya sea verde o seco.

Los envases de café que va ser exportado dependen del comprador:

[pic 11][pic 12]

COMERCIALIZACION DE CAFÉ: COMERCIO & CIA S.A.

DESCRIPCIÓN GENERAL: CAFÉ DE GRADO 1.

Grano de café lavado cosecha nueva, bien desarrollado y preparado. Café mantenido en buena forma, homogéneo, estrictamente producido en zona alta, de olor intensamente fresco y color homogéneo. De buena a excelente calidad de taza. Cumple con los requisitos específicos de sabor.

Humedad: 10% - 12%[pic 13]

Defectos:

Máximo número de defectos 15.

Granulometría:

Mínimo 50% encima de malla 15.

Estado Fitosanitario:

El café debe estar libre de todo insecto vivo y/o muerto.

Pruebas de Taza:

Acidez marcada. Buen cuerpo. Aroma intenso y bueno / típico. Absolutamente libre de fermento o cualquier otro sabor indeseable, incluyendo el sabor a madera.

DESCRIPCIÓN GENERAL: CAFÉ DE GRADO 2

[pic 14]Compuesto de grano de café lavado cosecha actual. Café de altura, de olor fresco y color homogéneo. Buena calidad de taza. Sin embargo, no cumple con todos los requisitos de sabor de un café de grado 1. Ausencia de características típicas, incapaz de caracterizar mezclas.

Humedad: 10% - 12.5%

Defectos: Máximo número de defectos 23.

Granulometría:

- Mínimo 50% encima de malla 15.

- Máximo 5% debajo de la malla 14.

Estado Fitosanitario:

El café debe estar libre de todo insecto vivo y/o muerto, hongos y contaminantes sensorialmente perceptibles.

Pruebas de Taza:

Acidez buena. Absolutamente libre de fermento o cualquier otro sabor indeseable, incluyendo el sabor a madera. Cuerpo medio requerido.

1.7.- RELACION DE FORTALEZAS Y DEBILIDADES:

- FORTALEZAS:

- Tiene una buena infraestructura.

- Cuenta con una tecnología sofisticada.

- Personal calificado en todas las áreas de la empresa.

- Áreas bien distribuidas.

- Cuenta con movilidad propia para el transporte de café.

- Alineada y diseñada para alcanzar cada uno de nuestros propósitos.

- Capital propio.

- DEBILIDADES:

- Falta de capacitaciones a sus trabajadores

- Mal manejo de la economía de la empresa.

1.8.- OBJETIVOS GENERALES O ESTRATEJICOS DE LA EMPRESA

OBJETIVOS ESPECIFICOS:

- Mejorar la relación con los proveedores.

- Buscar garantías.

- Incrementar el nivel de exportación.

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