La Mazorca Tierna

...

ESTUDIO DE MERCADO IDENTIFICACION DEL PRODUCTO: contenido nutrimental de la carne de caprino porción 100gr de carne cruda.

[pic 2]

Composición nutricional por cada 100 gramos de cordero:

Calorías: 250

Proteínas: 18 gramos

Grasas: 20 gramos

Calcio: 8 mg

Hierro: 2.5 gramos

Colesterol: 70 mg

http://www.sagarpa.gob.mx/ganaderito/razasovi.htm

En 2012 México tenía 8,743,949 cabezas de ganado caprino, la cifra más baja de la última década, con un descenso del 2.9% con respecto al año anterior y una producción de carne en pie y en canal del 7.9% y 5.4% inferior a la de 2010, respectivamente.

[pic 3]

[pic 4]

En producción de carne caprina por estados destacan algunos del norte y de La Mixteca; cinco estados (Coahuila, Zacatecas, Oaxaca, Puebla y Guerrero producen el 51% de la producción de carne caprina del país (SIAP, 2012); otro grupo (San Luis Potosí, Michoacán, Guanajuato, Jalisco y Tamaulipas) aporta el 22% de este producto. En cuanto al valor en pesos de esa producción se mantiene una relación similar a la carne, excepto que los valores de Zacatecas y San Luis Potosí son más bajos debido a que el precio unitario es inferior al de los estados de su grupo.

[pic 5]

OFERTA DEL PRODUCTO

Generalmente en la región de la mixteca poblana, la oferta del ganado caprino no es muy relevante ya que los productores no toman muy enserio a su producción de manara rentable, al mismo tiempo su manejo es el mínimo, mientas su sistema de explotación es de traspatio o subsistencia, su alimentación es deficiente, por esta razón los animales no cubren sus requerimientos nutricionales diarios atreves de su alimentación, provocando una conversión alimenticia inadecuada, que al mismo tiempo los animales no expresan su potencial genético (cuando son razas adecuadas a una zona). En el municipio las temporadas o fechas en que se consumen con frecuencia al caprino son en el mes de junio cuando son las clausuras de las diferentes escuelas, también en los meses de diciembre y enero cuando es la fiesta. El precio del caprino en pie en este municipio por estas fechas mencionas los productores que el Kg se está pagando de $30-$35.

COMPETENCIA POR EL MISMO PRODUCTO

En el municipio la competencia no es muy relevante. Generalmente la forma en que lo venden es en pie con un peso de 35 Kg promedio, sus estrategias de ventas son muy escasas solo si llega algún comprador y pregunta a una persona esta le comunica al comprador que quienes pueden ser los posibles vendedores (productores).

6.7 PRODUCTOS SUSTITUTOS

Los productos que pueden sustituir a la carne de caprino son todas las demás carnes de las diferentes especies para abasto. Principalmente la carne de cerdo yaqué en los mercados se establecen el mayor número de puestos de venta de carne de cerdo cotizando los precios de dicha carne son: chorizo $60, carne enchilada $70, lomo $70, bistec $70, pierna y costilla $60, espinazo $40, patas $40 y manteca $22/ todo esto es por Kg de producto. La carne de pollo se encuentra en menos consumo cotizándose la pieza de pollo a $6. La carne de pescado solamente incrementa su consumo en la temporada de cuaresma con un precio actual de $60/Kg, mas sin en cambio la carne de bovino es también de menor consumo con un precio en la carne de $80/Kg y únicamente la carne de caprino en un platillo famoso llamado barbacoa con un precio de $190 a 240/Kg.

ESTRATEGIAS DE VENTA

Primero para venta de caprinos se pretende buscar el canal de comercialización en primera instancia que se a el directo, también tener un nombre estratégico para la producción, también contactar amigos y familiares de que difunda propaganda acerca de la producción, tener presentación del borrego en pie y en canal logrando un peso final de 40Kg. En la primera producción dar una pequeña muestra de la gran calidad, manejo, alimentación e instalaciones de la producción. También una pequeña muestra de la carne en cuanto al sabor, olor y color en cortes finos y en barbacoa.

TAMAÑO DE MERCADO

Los mercados de comercialización de caprino que contempla el presente proyecto son tres: del mes de enero a abril se contempla Zosutla con 10 caprinos para comercializarlos; Tepeaca con 20 caprinos y Moralillo con 30 caprinos . De mayo a agosto solo dos mercados el de moralillo con 40 y en Tepeaca con 20, pero durante septiembre a diciembre nuevamente los tres mercados.

Factores que Afectan la Susceptibilidad a Enfermedades.

Edad: Los más jóvenes son más susceptibles

Nivel nutricional: los animales en mala condición física.

Condiciones que causan estrés: Mal clima, cambio de corral, preñez, baja nutrición.

Manejo y Sanidad: cuando los animales duermen en el mismo corral cada noche, el corral llena rápidamente con estiércol y orina.

Estado Inmune: Después de tener una enfermedad.

PRINCIPALES ENFERMEDADES INFECCIOSAS.

Neumonía

En los corderos puede aparecer cuadros de neumonía con los signos propios de esta enfermedad, es decir temperatura elevada, marcado decaimiento, anorexia, respiración dificultosa, tos y arrojamiento nasales (moco), que van acompañados de apreciable mortalidad.

Adenomatosis Pulmonar

Esta enfermedad se caracteriza por la proliferación de tipo adenoma toso del revestimiento epitelial del alveolo pulmonar.

Brucelosis.

Enfermedad zoonotica, de gran repsecusion en las explotaciones ganaderas por las pérdidas debidas a los abortos y al reducción de la productividad. Es propia de animales sexualmente maduros y respetan asimismo una enfermad venérea, aunque también puede iniciarse el contagio e infección por otras vías: oral,