Monografía. Bioquímica.

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En una recomendada alimentación, las proteínas se encuentran en los macronutrientes, que son aquellos que suministran al cuerpo la mayor energía metabólica. Para una dieta, las proteínas se encuentran en un 30% para un buen equilibrio. Las proteínas brindan cuatro calorías por gramo; se utilizan en la formación de tejidos, por lo que se les llama alimentos plásticos.

Dentro de las funciones de las proteínas, encontramos diversas, tienen una función reguladora en la que regulan la expresión de ciertos genes y otras regulan la división celular, además de mantener un pH interno constante al medio ambiente. En su forma defensiva, actúan las inmunoglobulinas (anticuerpos), trombina (formación de coágulos sanguíneos), mucinas (protección a las mucosas) y toxinas bacterianas (función defensiva).

El cuerpo necesita de las proteínas para desarrollas múltiples funciones corporales, también. Para el metabolismo de las proteínas, estas no son destruidas, degradadas o absorbidas, por ello se hidrolizan hasta ser aminoácidos libres y dentro del intestino es donde se absorben, de esta forma las proteínas “descompuestas” pasan a la sangre a realizar las funciones anteriormente mencionadas.

Las proteínas son la primera fuente de energía en caso de escases de hidratos de carbono y grasas, el cuerpo humano, al requerir de energía y no recibirla de estos, comienza su absorción desde estas mismas.

- Hidratos de carbono.

Los hidratos de carbono son biomoléculas que están compuestas por oxígeno, carbono e hidrógeno. Dentro de una dieta se encuentran dentro de los macronutrientes.

Los hidratos de carbono son la principal obtención de energía del cuerpo. Los carbohidratos brindan cuatro calorías por gramo, los cuales se utilizan para realizar actividades corporales, que requieren mucha energía, por lo cual se utiliza la que se obtiene mediante cualquier alimento que contenga algún tipo de carbohidrato.

De todos los nutrientes que se obtienen al momento de ingerir alimentos, los carbohidratos son los productores de una combustión más limpia, dejando menos residuos en el organismo. Nuestro sistema nervioso utiliza solamente la glucosa para la obtención de energía.

Lo que se administre en exceso se almacenará en forma de tejido graso. Aun cuando todos los alimentos contienen algún tipo de carbohidrato, a excepción de las proteínas, los productos que tienen mayor cantidad son las frutas, pan tortillas, pastas, cereales, dulces, mieles, leguminosas y verduras.

Se dividen en tres grupos: glucosa, fructuosa y sacarosa. La glucosa está relacionada con la cantidad de azúcar en la que el organismo se capacita para poder absorber de los alimentos. La fructuosa está mezclada con la glucosa, y es una forma de azúcar que se encuentra principalmente en los vegetales y en las frutas. Y por último, la sacarosa es el azúcar que se encuentra en el jugo de algunas plantas utilizado como un colorante para los alimentos.

2.3 Vitaminas.

Las moléculas orgánicas que el cuerpo necesita en cantidades muy pequeñas son llamadas vitaminas. El cuerpo las necesita para las reacciones químicas. “Si las proteínas, grasas e hidratos de carbono son los ladrillos del cuerpo, las vitaminas son las herramientas que los unen.”

Hay dos tipos de vitaminas: liposolubles e hidrosolubles. Las vitaminas liposolubles A, D, E y K pueden almacenarse en los tejidos grasos del cuerpo. El cuerpo puede acumular depósitos pequeños de estas vitaminas para uso futuro.

Las vitaminas hidrosolubles, las cuales incluyen la vitamina C y las vitaminas B, se disuelven en agua y no pueden almacenarse en el cuerpo. Por tanto, deben incluirse en los alimentos que se ingieren día con día.

Una dieta que carece de ciertas vitaminas puede traer consecuencias graves de salud. Comer alimentos variados suministrará los requerimientos diarios de vitaminas. Dosis grandes de vitaminas nos benefician. El exceso de vitaminas A, D y K puede ser tóxico.

El cuerpo humano cuenta con una gran cantidad de vitaminas, pero hay 14 esenciales, las cuales son:

- Vitamina A (retinol): Fundamental para el crecimiento de las células de la piel y la visión nocturna.

- Vitamina D (calciferol): Importante para el crecimiento óseo incrementando la absorción de calcio y fósforo.

- Vitamina E (tocoferol): Previene el daño en las células y sirve de antioxidante.

- Vitamina B1 (tiamina): Fundamental para la normal coagulación de la sangre.

- Vitamina B2 (riboflavina): Ayuda al crecimiento y al metabolismo de la energía.

- Niacina: Junto con la riboflavina, interviene en el metabolismo de la energía.

- B6 (piridoxina): Interviene en el metabolismo de los aminoácidos y colabora con la producción de anticuerpos.

- Ácido Fólico: Implicado en el metabolismo del ácido nucléico y previene defectos del tubo neural.

- B12 (cianocobalamina): Implica en el metabolismo del ácido nucléico y en la maduración de los glóbulos rojos.

- Vitamina C (ácido ascórbico): Mantiene los cartílagos y huesos, sirve como antioxidante y mejora la absorción del hierro.

- Biotina: Coenzima en la síntesis de grasa, interviene en la formación de glucógeno y en el metabolismo de los aminoácidos.

- Colina: Forma parte de los fosfolípidos y los neurotransmisores.

- Minerales.

Los nutrientes inorgánicos que necesita el cuerpo, por lo general en cantidades pequeñas, se llaman minerales.

Los minerales son las sustancias que nutren normalmente a nuestras células, van derivada de las vitaminas especialmente de los electrolitos. Son sustancias o materia inorgánica que obtenemos de productos o bebidas altas en electrolitos y/o iones. Se puede decir que no deben aparecer en gran cantidad en nuestro organismo debido a sus estructuras que dan como una sustancia inorgánica. Los principales minerales son: Calcio, sodio, magnesio, fósforo o fosfato, y potasio.

Estas ayudan al buen funcionamiento de nuestro sistema, al crecimiento, formación adecuada de tejidos y una estabilidad metabólica.

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