Mucilagos

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“El nopal excreta una sustancia viscosa llamada mucilago o baba de nopal, uno de los componentes más importantes, el cual también forma parte de la fibra dietética, ha sido objeto de estudio desde hace varias décadas y su composición química” (Ornelas Núñez,2011,p.15)

CONCLUSIONES

Los mucilagos son polisacáridos considerados como no azucares, que los encontrar en los vegetales y algunas algas marinas los cuales tienen la capacidad de formar geles y retener agua, como es el caso de chía ”salvia hispánica L” , linaza , melloco , sábila, semilla del café , nopal , entre otras más esa característica es muy importante para la industria de alimentos ya que se pueden aplicar en la elaboración de distintos subproductos , de la ”salvia hispánica L” se han realizado emulsificantes y estabilizantes en la elaboración de la mayonesa , helados , mermeladas ,también se han realizado investigaciones de envolturas orgánicas comestibles de mucilago del nopal , la cual ayudara alargar su vida útil y protegerlo del ambiente a los productos alimenticios . En la industria de los cosméticos también ha tenido gran aceptación la utilización de mucilagos ya que ayuda como emulsificacion y estabilización de cremas y shampoo, debido a las propiedades de los mucilagos se deben seguir investigando sus distintas aplicaciones , que contribuyan a elaborar alimentos más naturales y que no afecten la salud de las personas como es el caso de los mucilagos.

BIBLIOGRAFÍA:

- Femenia, A., Sánchez, E.S., Simal, S., Rossello, C. (1999). Compositional features of polysaccharides from Aloe vera (Aloe barbadesins Miller) plant tissues. Carbohyd Polym. 38(2): 109-117

- Abraján-Villaseñor, M. A. (2008). Efecto del método de extracción en las características químicas y físicas del mucilago de nopal (Opuntia ficus-indica) y estudio de su aplicación como recubrimiento comestible. Tesis doctoral no publicada. Universidad Politécnica de Valencia. Departamento de Tecnología de alimentos. Valencia, España

- Martínez-Flores, H. E. (2011). Mejoramiento del método de extracción del mucilago de nopal Opuntia ficus indica y evaluación de sus propiedades de viscosidad. Tesis de licenciatura no publicada. Universidad Michoacana de San Nicolás de Hidalgo. Morelia, Michoacán.