ANALISIS CRITICO DEL RESTAURANTE

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- En una de las áreas de atención al cliente, se encuentran dos repisas. La primera repisa se utiliza como centro de bebidas, de refresco y te distribuidas respectivamente como se observa. En la segunda repisa, se puede observar diferentes adicionales, como aji picado, limón, utensilios de mesa, jarra y servilletas.

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RECOMENDACIÓN:

En el área de la atención al cliente, consideramos innecesario el uso de recipientes de plástico para la distribución de refresco; cambiándolo por la entrega de bebidas por jarra para cada mesa. Además, para la segunda repisa, consideramos que esta deberá cambiar por una mesa amplia y larga similar a un buffet para el acceso de adicionales que el cliente requiera tales como: utensilios de mesa, servilletas, sorbetes, una sección de zarzas criollas.

- El siguiente mural se encuentra ubicado en la parte posterior del local, donde se observa el logo del restaurant, asi como también distintas frases, palabras e imágenes con referencias a comida o sabores. En la imagen también se puede observar una forma de entretenimiento para los clientes, una televisión para el área. Se encuentra también ubicado en la parte posterior un refrigerador, con diferentes tipos de gaseosas, pero como se observa no esta encendido. Tambien se observa el ventilador por todo el local.

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RECOMENDACIÓN:

Respecto al área de entretenimiento, consideramos para que se tenga un ambiente más fresco, se debe tener como mínimo dos ventiladores en el área común; así como reproducir música criolla en lugar de un televisor.

- Otra de las áreas que se ofrece al público, son los servicios higienicos, con un lavamanos, inodoro, porta papel higienico, y un espejo mediano, como se observa en las siguientes imágenes. Las paredes dos son de cerámica y de color blanco y las otras de cerámica de color oscuro.

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Algunas de las irregularidades que se presentaron en el baño fueron la presencia de algunos objetos que no deberian estar al alcance de los clientes o no visible, tales como aeresoles, baldes y un caño clausurado pero con la pared visiblemente manchada.

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RECOMENDACIÓN:

Respecto al área de servicios higiénicos, se debería realizar una remodelación por completo; comenzando por una separación de ambientes de servicios higiénicos, cocina y atención al cliente. En cuanto a la imagen de los baños, debería cambiar a un aspecto más elegante e iluminado; eliminando las deficiencias antes mencionadas. Respecto al color, del inodoro y lavamanos, cambiar de color al negro y blanco para dar la percepción de limpieza, elegancia y amplitud.

- El área principal de todo local de comidas es la cocina, en el restaurant “El gran combo criollo” es visible y abierto al publico que se encuentra en el área de atención o que se dirige al baño del local.

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Calidad y servicio

- En cada mesa, como se observa debajo del vidrio, se observa en una hoja de papel el menú del dia, la presentación de la carta es asi diariamente.. Se puede percibir que para presentar el menú no era muy presentable para los comensales.

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RECOMENDACIÓN:

Se recomienda cambiar el aspecto del menú y realizarlo en hojas más grandes y con el logo visible en cada uno de los menús.

- En cuanto a la atención, nos ofrecieron una jarra de refresco, con vasos de vidrio, sal y adicionales de aji y limón cortado. Asi como también utensilios con servilletas.

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RECOMENDACIÓN:

La presentación de los adicionales, tales como ají, limón y jarras; cambiarlas por temática criolla incluyendo las zarzas y recipientes de porcelana.

- Como parte del menú, la presentación de platos es como se ve a continuación, un plato de porcelana y con ensalada en cada plato.

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RECOMENDACIÓN:

En cuenta a los platos servidos a los clientes, conservar el menú habitual, pero añadir una sección criolla identificando al menú arequipeño.

- La atención del cliente en el restaurante, la atención solo es personalizada cuando el local se encuentra con menos comensales, sin embargo se pudo observar que cuando encuentra con mayores clientes, la atención es menos atenta.

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RECOMENDACIÓN:

La atención al cliente, deberá más cordial y mantener la actitud respetuosa y acorde a un cliente.

- Como se observa, los trabajadores, realizan sus actividades de trabajo, o actividades adicionales, en un espacio del local. Lo cual para el cliente es muy visible ver a los trabajadores realizando todas sus actividades

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RECOMENDACIÓN:

Se recomienda tener un espacio para los empleados del Restaurant; para que puedan doblar servilletas, descansar, cambiarse entre otras actividades que no sean visibles para los comensales.

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Adicionales

Así como mencionamos, además de añadir el menú arequipeño; consideramos que se debería tener la opción de elegir agua en lugar de refresco. Adicionalmente, implementar bebidas típicas representativas de Arequipa.