ESPAÑOL 2 ETAPA 2 ACTIVIDAD INTEGRADORA

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3.2 Minerales

Los minerales forman parte de la estructura de muchos tejidos. Los principales minerales en el cuerpo humano son:

Cromo. Este mineral es vital para metabolizar grasas y azúcares, por lo que su deficiencia da lugar a enfermedades como la resistencia a la insulina, diabetes mellitus, enfermedades cardiacas y obesidad.

Selenio. La falta de este mineral puede provocar la deficiencia de células supresoras naturales, necesarias para atacar a las células que han sido infectadas por algún tipo de virus. Además de problemas de próstata, debilidad, cáncer (por efecto de radicales libres), enfermedades de la piel (caspa, acné) e infertilidad.

.Zinc. Mineral indispensable para un óptimo sistema inmunológico, su deficiencia nos hace más propensos a contraer infecciones víricas y bacterianas, problemas en las funciones sexuales y cerebrales, se eleva el riesgo de cáncer de próstata, de infertilidad, bajo crecimiento, y mala circulación y cicatrización.

Yodo. Su deficiencia puede ocasionar retraso mental, desarrollo anormal en los niños, una falta de desarrollo en los lactantes llamado cretinismo, hipotiroidismo, obesidad, problemas en los tejidos mamarios (fibrosis quística).

Flúor. Micro mineral esencial para la salud ósea. La falta de flúor se asocia a mayor riesgo de caries, reducción del esmalte dental, debilidad ósea, osteoporosis, fracturas, y sordera progresiva con la edad (afecta a huesos del oído).

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3.2 Principales funciones de los carbohidratos

En los seres vivos las funciones de los carbohidratos se pueden generalizar en:

- Energéticas. La glucosa es uno de los carbohidratos más sencillos comunes y abundantes; representa a la molécula combustible que satisface las demandas energéticas de la mayoría de los organismos. (Glucógeno en animales y almidón en vegetales, bacterias y hongos).

- Reserva. Los carbohidratos se almacenan en forma de almidón en los vegetales (gramíneas, leguminosas y tubérculos) y de glucógeno en los animales. Ambos polisacáridos pueden ser degradados a glucosa.

- Compuestos estructurales .Como la celulosa en vegetales, bacterias y hongos y la quitina en artrópodos esta, es una de las sustancias naturales más abundantes en el planeta. La celulosa es de origen vegetal principalmente, sin embargo algunos invertebrados tienen celulosa en sus cubiertas protectoras. El polisacárido estructural más abundante en los animales es la quitina. En los procariontes forma la pared celular construida de azúcares complejos como los péptidoglicanos y ácidos teóricos. A las propiedades de esta estructura se le atribuyen muchas de las características de virulencia y antigenicidad. En algunos animales como los insectos los carbohidratos forman la quitina, el ácido condrocito sulfúrico y el ácido hialurónico, macromoléculas de sostén del aparato muscular.

- Precusores.Los carbohidratos son precursores de ciertos lípidos, proteínas y dos factores vitamínicos, el ácido ascórbico (vitamina C) y el inositol.

- Señales de reconocimiento. (como la matriz extracelular)Los carbohidratos intervienen en complejos procesos de reconocimiento celular, en la aglutinación, coagulación y reconocimiento de hormonas.

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3.3 Lípidos: funciones

Los lípidos son un conjunto de moléculas orgánicas (la mayoría biomolecular) compuestas principalmente por carbono e hidrógeno y en menor medida oxígeno, aunque también pueden contener fósforo, azufre y nitrógeno. Tienen como característica principal el ser hidrófobas (insolubles en agua) y solubles en disolventes orgánicos como la bencina, el benceno y el cloroformo. Se les llama incorrectamente grasas, Constituyen la reserva energética de uso tardío o diferido del organismo. Su contenido calórico es muy alto (10 Kcal/gramo), y representan una forma compacta y anhidra de almacenamiento de energía, sólo pueden metabolizarse aeróbicamente.

Los lípidos desempeñan cuatro tipos de funciones:

Función de reserva. Son la principal reserva energética del organismo. Un gramo de grasa produce 9'4 kilocalorías en las reacciones metabólicas de oxidación, mientras que proteínas y glúcidos sólo producen 4'1 kilocaloría/gr.

Función estructural. Forman las bicapas lipídicas de las membranas. Recubren órganos y le dan consistencia, o protegen mecánicamente como el tejido adiposo de pies y manos.

Función biocatalizadora. En este papel los lípidos favorecen o facilitan las reacciones químicas que se producen en los seres vivos. Cumplen esta función las vitaminas lipídicas, las hormonas esteroideas y las prostaglandinas.

Función transportadora. El transporte de lípidos desde el intestino hasta su lugar de destino se realiza mediante su emulsión gracias a los ácidos biliares y a los proteo lípidos.

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- Capitulo II. Composición química en los alimentos

4.1Glucosa

Son denominados también glúcidos, hidratos de carbono, carbonatos o azucares. El glúcido más difundido es la celulosa, pero también los almidones que están ampliamente distribuidos en los cereales y otras semillas, raíces, tubérculos, etc. La sacarosa es el néctar en muchos frutos y numerosos jugos de vegetales, es un azúcar de importancia vital. Los glúcidos pueden se dividen en dos grupos: Monosacáridos y Polisacáridos.

Los monosacáridos se dividen en: diosas, tiosasa, tetrosas, pentosas, etc. En los vegetales y en los animales se encuentra normalmente el gliceraldehido (triosa), la arabinosa, la silosa, la ribosa (pentosas), la glucosa y la manosa y galactosa (hexosas).Entre los polisacáridos se distinguen los gosacaridos, algunos compuestos naturales como la maltosa, la latosa, la sacarosa y la rafinosa. Son los más importantes polisacáridos naturales que unidas con la glucosa forman dextrinas que son polisacáridos vegetales considerados como un producto intermedio en la síntesis del almidón a partir de la glucosa.

El glucógeno es un polisacárido que está presente en el tejido animal, en particular en el hígado de vertebrados y no posee una estructura ramificada.

Otros polisacáridos son: La insulina que se encuentra en las raíces de achicoria,