INORME DE HUMEDAD Y SOLIDOS TOTALES.

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- MINERALES DE LA LECHE NATURAL: (Martinez, 2003)

Los minerales constituyen una pequeña parte de los componentes de la leche (3-8 g por litro); sin embargo, son de gran importancia, tanto desde el punto de vista tecnológico como desde el punto de vista nutritivo.

Se encuentra en forma de sales solubles (cloruros, principalmente sódico) y como fase coloidal insoluble (fosfatos (33% del fosfato de la leche esta en forma)); el resto se encuentra asociado a proteínas y, en menor proporción, formando combinaciones orgánico – fosforadas, como la lecitina, los nucleótidos y un complejo vitamínico con riboflamina.

El sodio y el potasio generalmente se encuentran en forma iónica. El contenido en calcio es bastante constante, el de sodio se eleva al final de la lactación y del potasio desciende medida que esta avanza. Las razas de acas productoras de leche por excelencia, con un elevado contenido proteico, son más ricas en calcio y magnesio. El calcio y el fosforo forman el complejo llamado fosfocaseinato cálcico. El equilibrio con que se encuentra el calcio y que determina la estabilidad dela leche es;

Calcio iónico (soluble)------- Calcio complejo + Calcio precipitado (formas insolubles).

- MATERIALES Y METODOLOGÍA

4.1 MATERIAL DE LABORATORIO

- Vaso precipitado

- Varilla de vidrio

- Pipetas graduadas de 10 y 5 ml

- Tubos de centrifuga de 15 ml

- Pipetas Pasteur

4.2 REACTIVOS:

- Agua destilada

- Ácido acético al 5%

- HNO3 (1:1 v/v) y 2N (ACIDO ACETICO GLACIAL)

- SnCl4

- KSCN

- Magneson

- NaOH 2N

- BaCl2 1M

- PROCEDIMIENTO

- En un vaso precipitado de 50 ml , poner la leche (pura vida) 10 ml con la ayuda de una pipeta, juntamente poner 100 ml de agua destilada, con la ayuda de otra pipeta para que se pueda solubilizar la leche por ser evaporada.

[pic 2]

- A la disolución dada ( leche + agua destilada ), se le agrego acido acético glacial un total de 2.5 ml para que este en el punto isoeléctrico.[pic 3]

- Ahora se filtrada la leche para que en la parte superior este las proteína (caseína), y la parte filtrado que está en otro vaso precipitado que es el suero son los minerales y las globulinas.

[pic 4]

- En el vaso precipitado donde está el suero, se le agrega acido nítrico 2 ml con la ayuda de una pipeta para solubilizar las sales.

[pic 5][pic 6]

- Al final se le agrega nitrato de plata (aprox. 11 gotas con una pipeta), para precipitar las sales y observar como puntos en la parte inferior del vaso precipitado las sales (cloruros).

[pic 7]

- RESULTADOS Y DISCUSIONES

- TABLA EXPERIMENTAL: (cualitativamente)

N°

Sales minerales en la leche

1

Cloruro de sodio

2

Cloruro potasio

3

Cloruro de magnesio

4

Sulfato de calcio

5

Sulfato de sodio

6

Sulfato de magnesio

- TABLA BIBLIOGRAFICA: (Martinez, 2003)

[pic 8][pic 9][pic 10]

- DISCUSIONES:

- Los resultados dados en los análisis de sales minerales son de forma ionica, solo es determinar si tiene o no sales minerales en cambio las tablas bibliográficas de sales minerales son cuantitativas como lo da el autor (Martinez, 2003).

- En la practica de laboratorio no se pudo observar claramente las sales minerales porque la leche era evaporada, y es tedioso solubilizar para obtener el suero al 100%