El nopal. ¿Qué es el nopal?

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Otras de las entrevistas fueron realizadas a diferentes personas de la capital de San Luis Potosí, todas con diferente grado de estudio y nivel económico donde solo comparare 4 donde se pueden ver cambios marcados.

Las preguntas fueron las siguientes:

1.- ¿En tu casa consumen regularmente nopal? Sí No ¿Por qué?

2.- ¿Crees que el nopal es bueno o malo para la salud? ¿Por qué?

3.- ¿Quién consume más nopal, los ricos o los pobres? ¿Por qué?

Persona 1

Sexo: Femenino

Edad: 22 años

Nivel educativo: Licenciatura en turismo

1.- Muy poco, porque es algo que no acostumbramos a comer.

2.- Bueno, porque tiene vitaminas y fibra es bueno para tu sistema inmunológico

3.- Es estereotipo, yo creo que lo consume todo tipo de personas pero más la gente de campo porque es lo que se obtiene de él.

Persona 2

Sexo: Masculino

Edad: 22 años

Nivel educativo: secundaria

Nivel socioeconómico: bajo

Padre de familia

1.- Muy poco, porque está muy baboso y se hecha pronto a perder.

2.- es bueno para la salud, porque tiene mucha fibra.

3.- los pobres.

Persona 3

Sexo: Femenino

Edad: 24 años

Nivel académico: Licenciatura en trabajo social

Nivel económico: Medio

1.- si, regularmente

2.- es muy bueno, dependiendo de la elaboración que se use.

3.- ambos, los pobres porque es económico y los ricos debido a sus dietas que hacen.

Persona 4

Sexo: Masculino

Edad: 22 años

Nivel académico: Secundaria

Nivel económico: Medio

1.- A veces, en ensalada o por gusto propio.

2.- Es bueno por sus nutrientes aparte muy rico.

3.- Ambos, porque tiene muchas maneras de prepararse y cocinarlo.

Entre otras entrevistas que se efectuaron, lo que me di cuenta es que las personas con un nivel socioeconómico y nivel académico bajo, piensan que los nopales son para los pobres, mientras que personas estables pero con mejor educación académica, opinan que los nopales son para todos y no solamente lo consumen los pobres, dado que son muy ricos en nutrientes como fibra y además tiene muchas maneras de prepararse.

Capítulo 4

Nutritivo y Medicinal

Me dedique a la tarea de recabar información y después de leer numerosos estudios sobre que el nopal reduce el índice glucémico en la sangre, aquí la indagación:

“Las revistas Diabetes Care (2003) y Clinical Diabetes (2004) publicaron revisiones científicas en relación al consumo de nopales para el control de niveles de glucosa en sangre en personas con diabetes mellitus tipo 2.

Los reportes demuestran una disminución de los niveles de glucosa de hasta –48.3 ± 16.2 mg/dL cuando el nopal se consumía cocido. La reducción de niveles de glucosa en sangre eran menores cuando el nopal se consumía crudo. “

“Nopal (Opuntia spp) En la actualidad se han desarrollado estudios muy especializados en México sobre la enzima nopalinaza, que se encuentra en el nopal, que tiene la facultad de controlar y cargar de manera eficiente las células beta del páncreas , de tal manera que éstas controlan muy bien el azúcar sanguíneo.”

García C, Hernández E, Romero A, Castro F. USO DE PLANTAS MEDICINALES Y SUPLEMENTOS DIETÉTICOS PARA EL CONTROL GLUCÉMICO DE LA DIABETES. Revista Chapingo . 2009;8(234): 239.

“Ibáñez y Meckes demuestran que O.streptacantha, produce en conejos normoglucémicos o con hiperglucemia inducida, disminución Significativa de los niveles sanguíneos de glucosa y triglicéridos.

Estudios clínicos. La mayoría de las investigaciones clínicas con el nopal, fueron realizadas en el Departamento de Especialidades del Centro Médico “La Raza” IMSS. La primera investigación se efectuó en 1983, 16 utilizando 100 g de nopal asado administrado tanto a sujetos sanos como a obesos y a diabéticos tipo 2, la administración de nopal 20 min antes de los alimentos tres veces al día durante 10 días, produjo disminución significativa en el colesterol total, en los triglicéridos y en el peso corporal de los sujetos obesos no diabéticos y con diabetes tipo 2, y en la glucemia de sujetos diabéticos.”

Unammx. 1. Unammx. [Online]. Available from: http://www.ejournal.unam.mx/rfm/no494/RFM49408.pdf [Accessed 12 December 2016].

Nutricional

Indagando y viendo en los estudios di por hecho que el nopal es un vegetal muy rico en fibras los componentes principales de la fibra son Según United States Department of Agriculture Agricultural Research Service USDA Food Composition Databases.

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Capítulo 5

El nopal más consumido

El Opuntia streptacantha es una planta del desierto que sobrevive el calor intenso y la sequía por su capacidad de absorber y retener la humedad en la fibra contenido en sus hojas. Esta fibra funciona como una esponja reteniendo el agua, vitaminas, minerales y aminoácidos esenciales.

La concentración de agua en esta planta es extrema, aproximadamente 100 kgs de Nopal fresco equivale a 2 kg de nopal en tiras deshidratado. Por lo que nuestra presentación se basa