LA OCA O APILLA

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ALMACENAMIENTO Y CONSERVACION DE LA OCA

La uma kaya una vez seca se recolecta amontonándolas con cuidado para ser trasladadas a las casas donde se encuentran los TROJES. Los trojes son almacenes son almacenes para la oca deshidratada.

Los trojes son cilindros hechos de totora de 1,50 metro de altura y 90 cm de diámetro, adentro se colocan aproximadamente de 8 a 10 arrobas de oca deshidratada. Estos tubérculos deshidratados se utilizan de forma gradual para la alimentación entre uno a dos kg. Para la merienda y se pueden almacenar hasta tres años.

La juyphi kaya luego del secado se las amontona en cantidades de 4 arrobas. El almacenamiento de la juyphi kaya se realiza en PHINAS, construidas cerca de las casas en superficies planas de forma circular recubiertas con tres capas delgadas de paja para colocar 12 arrobas de juyphi kaya en su interior. Generalmente cada familia construye tres phinas para asegurar la alimentación durante una gestión agrícola.

Dependiendo del material del lugar, se utiliza plástico para cubrir las phinas para protegerlas de la lluvia; este tipo de almacenaje permite conservar este producto alrededor de 2 a 3 años.

El almacén debe estar construido de manera que los tubérculos estén en la oscuridad y que tengan una buena ventilación. Cuando la cantidad es menos de 500 kilos, se pueden construir pequeños almacenes de adobe o de madera ubicados dentro de la casa o a un costado exterior. Se debe cuidar que tengan ventilación por la parte inferior. Por ejemplo, si el almacén es de adobe se pondrán primero unos adobes a manera de esquineros y encima una parrilla de palitos cubierta con paja y muña. Los tubérculos se acomodan de manera que no sobrepasen el metro de altura y se vuelven a cubrir con muña y paja para que no les llegue la luz.

Las phinas o priwas son almacenes exclusivos para la oca y su consumo familiar. La pirwas son construcciones rústicas que tienen forma de pequeñas casas, donde a manera de paredes y de techo se colocan pajas cruzadas. La capacidad de almacenamiento es de 8 arrobas de oca. La oca almacenada en estos almacenes se retira poco a poco entre los meses de julio a noviembre, de acuerdo a las necesidades de la familia.

Los zarzos se caracterizan por su alta capacidad de almacenamiento de oca o papalisa. Son almacenes típicos de la comunidad de Laimetoro (Lope Mendoza-Totora) y se utilizan para consumo familiar, comercialización y semilla. Son construcciones a la intemperie y suspendidas del suelo a 1 o 1.5 m. Tienen la forma de una bandeja de 2m x 3m o más grande, es hecha con troncos y ramas entrecruzadas de muña. Sobre este lecho se almacena entre 300 a 1000 kg de oca o papalisa, que son cubiertos con paja para protegerlos del sol y del viento. Los zarzos también constituyen una alternativa para almacenar oca y papalisa por tiempos prolongados (junio a noviembre). Para mejorar su eficiencia, las modificaciones consistirían en construir una cubierta que proteja a los tubérculos del sol y de los vientos. En Candelaria (Colomi), el zarzo es construido en el interior de la vivienda y se utiliza principalmente para almacenar volúmenes altos de papa para consumo y para la comercialización.

El período de almacenamiento de los tubérculos semilla de oca, papalisa e isaño es corto (2 a 3 meses) y esta comprendido entre junio y septiembre. Normalmente los tubérculos destinados para semilla son cosechados entre junio y julio, los que luego de realizar una selección, son almacenados hasta fines de agosto o principios de septiembre, que es la época de inicio de siembra de los mismos. Excepcionalmente en la zona de Colomi, la papalisa se siembra desde principios de julio utilizando como semilla, tubérculos cosechados un día antes de la siembra. [pic 1][pic 2][pic 3]

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