Café Oxidado de Ayer (C.O.A.)

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EN MÉXICO

Al pais ,el pafe llego en 1790 y fueron de veracruz, morelos,michoacan y oaxaca los primero estados donde se conocio. Actualmente los estados productores mas importantess son chiapas,veracruz,oaxaca y puebla ;tambien se cultiva en guerrero ,san luis potosi e hidalgo.

El café es un producto tropical que se cultiva en las zonas montañosas y cerca de un 60% de los pequeños productores son indigeneas.en mexico se tiene una produccion promedio de 4 millones de sacos de café verde y ocupa el sexto lugar en la produccion mundial. Hay mas de 400mil productores de los cuales el 90% son pequeños con extensiones de tierra menores a las 5 hectarias y un 30% con mujeres. Es la base economica de 3.2 millones de personas.

En mexico se cuenta con granos de la mas alta calidad.el café de altura , cultivado por arriba de los 900 metros sobre el nivel del mar, es de los cotizados .muchos factores determinan la calidad de un buen café ,como son las caracteristicas del grano ,la altura ,humedad ,suelo, vegetacion,sombra :un estricto control en las labores culturales y la cosecha ;el control en el procesoso de industrializacion (beneficio humedo y seco) , el tueste y molido adecuados y por ultimo la preparacion en taza.

Hay una gran diversidad de especies de café, las más conocidas son la coffea arábiga (café arábiga) y la caffea canephora (café robusta) .En México se produce, hasta ahora, un 96% de café arábiga y un 4%de café robusta. El café arábiga tiene mayor valor en los mercados nacional e internacional. Produce una bebida suave con gran aroma y acidez y un cuerpo mediano. Agradable buque y exquisito sabor. Cada una de sus variedades confiere a la taza características diferentes. Algunas de las variedades de esta especie.

El café robusto se considera de menor calidad, produce una bebida con poco aroma y sabor y mucho cuerpo. Un café arábigo tostado contiene menos cafeína que un robusto.

- TIPOS DE CAFETERÍA

Tipo Americano: Los platos se sirven en la cocina, por lo que el mesero es el que se encarga de transportarlos hasta la mesa del consumidor. Se manejan comidas sencillas. Dentro de este tipo de cafetería puede encontrarse el self-service, en el cual el consumidor puede servirse sin esperar a ordenar. Todos los alimentos se encuentran en una barra para que él mismo se sirva.

Tipo Francés: Solo se puede servir todo tipo de cafés, te, pastelillo, bocadillos y/o dulces finos.

- CAFETERÍAS MAS IMPORTANTES EN CUERNAVACA

Dentro de las cafeterías más importantes en Cuernavaca se encuentran:

- The Italian Coffee Company

- Starbucks

- Cafetería Abraxas

- Sanborns

- La Rana Sabia

- Society Signature Coffees

- Grupo Vivaldi

- Café colibrí.

- Azul turqueza.

ANÁLISIS FODA:

FORTALEZAS:

- Precios más accesibles

- Materia prima de calidad (granos de café selectos)

- Infraestructura moderna

- Servicio de Calidad

- Cómodo ambiente

- Diversidad de productos

OPORTUNIDADES

- Ubicación

- Posibilidad de expandir nuestras tiendas

- Consumo y gusto por el café

DEBILIDADES:

- Falta de experiencia

- Falta de publicidad

- Falta de presupuesto

AMENAZAS:

- Cafeterías reconocidas nacionalmente (Starbucks, Italian Coffe)

- Precios inestables de materia prima o mobiliario

- Publicidad y popularidad competencia

- Inseguridad

Estudio del Mercado

A través de una Investigación de Mercado se pretende comprobar por medio de la oferta, la de manda y el análisis de los precios, la variabilidad de nuestro proyecto, la cual se llevara a cabo por medio de un cuestionario a una parte de la población a la cual se pretende llegar.

Para esto será necesario analizar las cafeterías más renombradas dentro de Cuernavaca para conocer los gustos, preferencias de los consumidores en cuanto a decoración, economía, funcionalidad, ambiente y calidad.

Además de que nos dará la idea de cuál es la competencia y será una forma de darle una nueva imagen según el concepto del posible consumidor.

Según las estadísticas del INEGI, el municipio de Jiutepec, Morelos cuenta con una población de 196,953 de las cuales 70,509 son personas de 15 años en adelante, tomando en cuenta que queremos abarcar por lo menos el 10% de la población mayor de 15 años, tendremos un mercado de por lo menos 7051 personas.

ENCUESTA

Marque con una “X” la respuesta que mejor indique cuál es su opinión con respecto a lo que se pregunta.

Edad 18-24 años _____ 25-34 años _______ 35 años en adelante_______

Sexo F_______ M______

- ¿Le gusta a salir a tomar café? SI NO

- ¿A qué lugar acude para tomar café? Cafetería___ Restaurantes____ Otros____

- ¿Con que frecuencia sale a tomar café? Diario____ Semanal____ Mensual____ Otros_____

- ¿Cuáles cafeterías conoce?_____________________________________________________________________________________________________________________________________________

- ¿Tiene Preferencia por alguna? SI NO

Menciónela: ____________________________________________