“ANALISIS DE GRASAS Y ACEITES: INDICE DE SAPONIFICACION”

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X2 + 2KI 2KX + I2[pic 17]

Diagrama de flujo.[pic 18]

ESQUEMA DE ARMADO

[pic 19][pic 20][pic 21]

[pic 22]

[pic 23]

[pic 24][pic 25]

Observaciones.

- Al momento de realizar la titulación, el color del punto final aparecía después de dejarlo un tiempo reposando, no era inmediato el cambio en comparación de otras titulaciones con indicadores como fenoftaleina o rojo de metilo.

Resultados.

Muestra.

Punto final.

Blanco:

18.9 ml

Muestra 1:

13 ml

Muestra 2:

13.5 ml

Densidad tiosulfato= 1.67 g/ml

18.9 ml – 13.25 ml =5.65 ml

m= d x v = 5.6 ml x 1.67 g/ml = 9.43 g

9. 43 g ----------- .25 g

3772 g ------------ 100 g = 31. 72g para 1g de grasa

Cálculo del índice de yodo en porcentaje.

PM I2 = 254 1 eq-g = 254/2 = 127 g 1 meq-g = 0.127 g

I.Y = == 25.5%[pic 26][pic 27]

Cálculos para las soluciones utilizadas.

KI al 15% : 15 gr – 100 ml

Tiosulfato.

KIO3 0.15 g en 25 ml

- N= = 0.535 g x 3 =1.605[pic 28]

25 ml x 3 =75

N= =.093 N[pic 29]

Hanus.

- Bromo

50 ml H2O + 10 ml KI (15%) + 5 ml Bromo.

Eq Na2S2O3 = (65.5)(.089) = 5.8295

5.8295--------- 5 ml

1.659 --------- 1 ml de Br2

CONCLUSIONES GENERALES

El índice de saponificación es pues, reacción consiste en una hidrólisis en medio básico de las grasas, que, de este modo, se descomponen en sales de potasio o sodio (jabones) y glicerina. Las grasas son insolubles en agua, pero se dispersan formando micelas cuando se encuentran en un medio básico.

El mayor conflicto que se nos presentó no fue en el momento de la saponificación si no cuando titulamos ya que el viraje debe ser muy preciso y una sola gota hace la diferencia, con la fenolftaleína no batallamos tanto para saber el punto final ya que es un olor muy notable, sin embargo la precisión fue de suma importancia al momento de titular todo esto para saber los gr de grasa que reaccionaron a partir de la concentración conocida del titilante.

Mientras tanto el índice de yodo es una medida del grado de instauración de los componentes de una grasa. Será tanto mayor cuanto mayor sea el número de dobles enlaces por unidad de grasa, utilizándose por ello para comprobar la pureza y la identidad de las grasas. A la vez que los dobles enlaces de los ácidos grasos insaturados se determinan también las sustancias acompañantes insaturadas. Conociendo el valor teórico del aceite y haciendo una comparación experimental se encontró una alta eficiencia en el proceso del índice de yodo.

En la preparación del reactivo de Hanus la proporción nos salió casi exacta, los principales problemas que se nos presentaron fueron ajustar la norma a nuestro estado y hacer los cálculos pertinentes. Otros de los problemas que pudimos observar fueron en el punto de viraje ya que no sabíamos qué tipo de color gris era el punto final diferente a titular con fenolftaleína, esta última fue una titulación por redox.

PARA SABER MÁS

- Investigue la composición lipídica de los aceites de oliva, soya y cártamo así como de la margarina y la mantequilla.

Aceite de oliva

- Fracción saponificable: comprende el 98-99 % en el total de su peso. Está formada por los triglicéridos, ácidos grasos libres y fosfolípidos. Esta fracción está formada por un 75,5 % de ácido oleico (C18:1), un 11,5 % de ácido palmítico (C16:0) y por un 7,5 % deácido linoleico (C18:2), además de otros ácidos grasos en concentración de trazas, como cafeico, margárico, esteárico, etc.

- Fracción insaponificable: constituye el 1,5 % en el total de su peso. Comprende los hidrocarburos como el hexenal, responsable del gusto herbáceo de un aceite de aroma frutado, alcoholes, esteroles y tocoferoles.

Aceite de soya

- Ácido láurico contiene trazas

- Ácido mirístico contiene trazas

- Ácido palmítico 11-12 %

- Ácido esteárico 3-5 %

- Ácido palmitioléico contiene trazas

- Ácido oléico 22,0 %

- Ácido linoléico 54,0 %

- Ácido linolénico 7,5 %

- Ácido araquidónico contiene trazas.

Aceite de Cártamo

Ácidos grasos libres. 0.05%

Ácido oleico 8.4 – 30.0%

Ácido linóleico 67.8 – 83.2%

Ácido palmítico 5.3 – 8.0%

Ácido esteárico 1.9 – 2.4%

Mantequilla

Ácido lauríco 3%

Ácido esteárico 12%

Ácido mirístico 13%

Ácido