Cuál es el mecanismo de absorción del agua

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Esta hidrolisis se realiza con la ayuda de enzimas proteolíticas cuya actividad es lenta y a menudo incompleta, sin embargo no se produce racemización y no se destruyen los aminoácidos; por lo tanto es muy específica. En este proceso de hidrolisis enzimática primero se da la formación de un complejo enzima-sustrato (proteína), y después la rotura del enlace amídico dando como resultado la liberación de un péptido. Finalmente, el péptido restante se separa de la enzima después de un ataque nucleofílico de una molécula de agua. El proceso puede reiniciarse sobre los dos nuevos péptidos o sobre uno solo de ellos.

Hidrolisis de Carbohidratos

La mayoría de los carbohidratos que se encuentran en los alimentos son polisacáridos y disacáridos conformados por combinaciones de monosacáridos que se encuentran unidos entre sí por condensación. Estos disacáridos y polisacáridos deben ser hidrolizados para hasta ser monosacáridos para poder ser absorbidos por la pared intestinal y asi poder llegar al torrente sanguíneo e ingresar a las diferentes células para el cumplimiento de sus funciones.

La hidrolisis se realiza en el enlace glucosídico que se lleva a cabo mediante la disociación de una molécula de agua en el que el hidrogeno de la molécula de agua se une al oxigeno de una de las moléculas de azular, mientras que el OH se une al carbono libre del otro residuo de azúcar lo que permite que se dé la liberación de una molécula de monosacárido y el resto de la molécula que puede ser un monosacárido en caso tal de que se tratara de un disacárido o bien el polisacárido restante si se trataba de un polisacárido más complejo.

Tanto el almidón como el glucógeno son hidrolizados por las enzimas α-amilasa y glucosidasas. El propósito final de esta reacción de hidrolisis es la producción de moléculas de glucosa que serán utilizadas para producir energía metabólica.

Hidrolisis de Lípidos

El objetivo de esta hidrolisis es obtener ácidos grasos a partir de macromoléculas más complejas conocidas como lípidos, estos ácidos son utilizados para múltiples funciones por ejemplo para formar parte de los fosfolípidos y glucolípidos, moléculas que constituyen la bicapa lipídica de todas las membranas celulares.

La hidrolisis de los lípidos consiste en un proceso mediante el cual las enzimas que digieren los lípidos devuelven tres moléculas de agua a los triglicéridos, el cual separa de esta manera las moléculas de los ácidos grasos de la molécula de glicerol.

- Cuáles son los principales hidratos de carbono de la alimentación humana y de donde se obtienen

Los principales carbohidratos que consumimos son los siguientes:

Monosacáridos:

Los monosacáridos son moléculas sencillas que responden a la fórmula general (CH2O)n. Están formados por 3, 4, 5, 6 ó 7 átomos de carbono. Químicamente son polialcoholes, es decir, cadenas de carbono con un grupo -OH cada carbono, en los que un carbono forma un grupo aldehído o un grupo cetona

Los monosacáridos son sustancias blancas, con sabor dulce, cristalizable y soluble en agua. Se oxidan fácilmente, transformándose en ácidos, por lo que se dice que poseen poder reductor (cuando ellos se oxidan, reducen a otra molécula).

Ejemplos:

Glucosa frutas, batatas, cebollas y otras sustancias vegetales

Fructosa miel de abeja y algunos jugos de frutas

Galactosa cuando las enzimas digestivas fraccionan la lactosa o azúcar de la leche.

Disacáridos:

Cuando el enlace glucosúrico se forma entre dos monosacáridos, el holósido resultante recibe el nombre de disacárido.

Ejemplos:

Sacarosa es el nombre científico para el azúcar de mesa caña de azúcar, remolacha, Zanahorias y la piña.

Lactosa La leche humana y animal.

Maltosa se encuentra en las semillas germinadas.

Polisacáridos:

Los polisacáridos son químicamente los carbohidratos más complejos. Tienden a ser insolubles en el agua

Ejemplos:

Almidón en los granos cereales, así como en raíces comestibles tales como patatas y yuca

- Cuáles son las grasas que hacen parte de la alimentación humana y describa las características de cada una de ellas

En la alimentación humana existen principalmente dos tipos de grasas que dependen de la naturaleza de sus monómeros los ácidos grasos.

•Grasas saturadas: formadas mayoritariamente por ácidos grasos saturados. Estos poseen la cadena hidrocarbonada repleta de hidrógenos, por lo que todos los enlaces entre sus átomos de carbono son simples, sin ningún doble enlace. El consumo excesivo de este tipo de grasa puede aumentar los niveles de LDL (colesterol malo) en sangre. Son grasas que se encuentran en productos animales como la mantequilla, el queso, la leche entera, los helados, la crema de leche y las carnes grasosas. En condiciones normales y a temperatura ambiente la mayoría de estas grasas se encuentran en estado sólido.

•Grasas insaturadas: Están compuestas por ácidos grasos insaturados. Estos son ácidos carboxílicos de cadena larga con uno o varios dobles enlaces entre los átomos de carbono. Son líquidas a temperatura ambiente y comúnmente se les conoce como aceites. Pueden ser por ejemplo el aceite de oliva, de girasol, de maíz, etc. Algunas contienen ácidos grasos que son nutrientes esenciales, ya que el organismo no puede fabricarlos y el único modo de conseguirlos es mediante ingestión directa. El consumo adecuado de grasas insaturadas ayuda a disminuir los niveles de LDL.

- Describa las enzimas que hacen parte de la digestión de las grasas?

Una vez que el quimo llega al duodeno, la colecistoquinina estimula la contracción de la vesícula biliar. La bilis secretada al duodeno ayuda a emulcificar los lípidos. Una vez dada la emulsión de los lípidos actúan las siguientes enzimas pancreáticas:

• Triaciglicerol