EXPRESIÓN ORAL Y ESCRITA I “EL VINO”

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Enfermedades de la vid. Según José Lanzarini y juan Mangione (2009):

el cultivo está expuesto a contraer diversas enfermedades que

localizan su acción principalmente en el follaje, los frutos y el

tronco, produciendo daños en la producción . En general, la

mayoría de las afecciones que afectan a la vid son causadas por

hongos. En la producción de las uvas las enfermedades más

importantes son: oídio o quintal, podredumbre gris, peronóspora,

hoja de malvón y virosis (p.83).

El uno de los pasos para la elaboración del vino es la cosecha o también llamada vendimia, consiste en la recolección de frutos, esta se realiza cuando la uva llega a su punto de madurez, las uvas que son recolectadas a mano son para los vinos de alta calidad.

Cosecha. El termino cosecha se refiere en el momento que la uva es recolectada, también indica el año en que se elabora el vino, porque no todas las botellas del vino lo especifican. (Enciclopedia del vino, 2000).

Las barricas son recipientes de madera, algunas de las funciones son dar textura, sabor y aroma al vino, las barricas deben cumplir ciertas características, la madera del roble es una de las más usadas.

Barricas. Según Lanzarini y Mangione (2009), “el roble es la madera más utilizada (no la

única) para la fabricación de barricas y otros recipientes de uso vitivinícola” (p.109).

La enología aparte de ser una ciencia es también el arte de producir vinos, el enólogo como debe confundirse con el sumiller, ya que este solo se encarga de probar un vino para dar sugerencia al cliente.

Enología

“La enología es la ciencia que abarca el conocimiento del vino, su composición y trasformaciones, incluyéndola investigación y ejecución de tareas tendientes a obtener vino que con determinada uva se pueda producir” (Larzarini y Mangione, 2009).

Elaboración del vino

Para Luis Lesur (2003):

la elaboración del vino comienza con la fermentación del vino, en la que el azúcar de las

uvas se trasforma en alcohol y dióxido de carbono gracias a la acción de una levadura.

Al exprimir la uva se forma mosto que se coloca en un tanque de fermentación (p.11).

Cada tipo de vino tiene una manera diferente al ser elaborado, a comparación de vino blanco, al tinto solo es fermentado con la uva, siendo que al blanco se fermenta con todo al racimo.

Elaboración del vino tinto. En 1985, Díaz-Jiménez señala que “las uvas tintas estrujadas o molidas, sin raspones o escobajos, son depositadas en tanques de fermentación. Aquí el mosto fermenta en contacto con los hollejos, que cederán al vino color, aroma, acides, tanino, etc.” (p.25)

El color del vino tinto ciertas veces no se la da la uva, ya que esta a veces puede ser incolora, se la da la fermentación.

Color del vino tinto. “La gama de los vinos tintos va del rubí muy claro al granate oscuro, incluso violáceo” (Larousse, s.f.)

Podemos clasificar los vinos de diferentes maneras como por su color, tipos de uvas, el envejecimiento, la presión de gases, etc.

Variedad

En 2005, Wyss señala que “el tipo de vino viene determinado principalmente por la variedad. Metabólicos secundarios son la fuente del aroma, color, y sabor del vino” (p.25).

Variedad de vinos. Flores (2011), nos dice que “dentro de los vinos existen algunas variedades que determinan su consumo: vinos de aperitivo, vinos de mesa, vinos de postre y vinos de champagne y espumosos” (p.16.)

En la actualidad podemos encontrar cual variedad de vino en todos los supermercados, incluso hay tiendas donde solo venden vino, de cualquier tipo.

¿Dónde comprar vino?

“En la actualidad el aficionado del vino puede escoger entre una gran gama impresionante de vinos. En las grandes ciudades las tiendas ofrecen productos procedentes de veinte o cuarenta países distintos” (Larousse, 2009).

Elementos externos

Hay muchos elementos que influyen en la toma de decisión al querer comprar un vino como son las botellas, las etiquetas, etc.

Botellas. “Hay botellas de diferentes tipos. Algunas regiones vitivinícolas adoptaron determinadas formas que con el tiempo se hicieron representativas de esos mismos lugares, según puede verse en el grabado” (Díaz-Jiménez, 1985).

El corcho. En 2009, Lanzarini y Mangione señalan que “el corcho proviene del alcornoque (quercus, suber), árbol de la familia del roble, originario de España, Portugal, Norte de África, Italia, Grecia, entre otros países” (p.116).

Las etiquetas. Para Luis Lesur (2003):

las etiquetas del vino por variedad destacan la variedad de uva con la que se han elaborado, así como las características principales del vino muestra el nombre del productor, el tipo de uva si hay una que predomine, el tipo de vino, el país de origen, el contenido y la proporción alcohol, que suele ser menor de 14% de alcohol, en promedio de 12% y también se indica el año de cosecha. En la etiqueta secundaria, opuesta a la principal, generalmente se encuentra los datos del envasador o del importador (p.16).

El sumiller dispone de grandes conocimientos incluso no solo del vino, sino de la vid, el viñedo entre otras cosas, tiene la tarea de criticar el vino, catas, degustaciones, este nos da una orientación sobre que vino podemos elegir a la hora de comprar y/o catar.

Sumiller

Según Christina Fischer (2007):

un sumiller suele ofrecer una orientación idónea, ya que es un especialista en crear armonía

entre el vino y la comida. Un sumiller es responsable del cuidado de la bodega,