El cultivo de chile es la hortaliza más importante en el Estado de Chihuahua

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Por su parte, el estado de Sinaloa, para el año 2000, generó una producción de 295,642 toneladas de chile, aumentando la producción para los siguientes cuatro años en más 300 mil toneladas; en los años 2005 y 2006 la producción de chile repuntó, ubicándose por arriba de las 450 mil toneladas, siendo más significativo el aumento en la producción para 2007 y 2008, superando las 600 mil toneladas, con respecto al 2009, donde disminuyó a 385,252 toneladas véase en la figura 2.

En la figura 3 se da a conocer el nivel estatal la superficie dedicada al cultivo de chile presenta cambios significativos en los últimos diez años, por ejemplo, de 2001, se observa la menor superficie sembrada de 20,229 hectáreas con una producción generada de 409,907 toneladas de chile.

Solo en el año 2005 la superficie sembrada de este cultivo asciende a 30,792 hectáreas con una producción de 437,174 toneladas; en el año 2006 a 2009 se aprecia un descenso en la superficie sembrada, sin embargo, mejoró el rendimiento por hectárea, ya que no represento bajas considerables en la producción, ejemplo de ello es la mayor producción que se refleja en el 2007 con 564,256 toneladas con una superficie de 27,527 hectáreas véase en la figura 4.

La producción de chile en el estado de Chihuahua es importante, debido al potencial que representa este cultivo para la agricultura. Esta actividad se desarrolla en gran parte del territorio chihuahuense, concentrándose dentro de ocho de las diez regiones en que se divide el estado.

Las regiones más representativas en producción son Delicias y Casas Grandes, con producción en 2008 de 201,567 y 159,331 respectivamente. Para el año 2009 la producción mayor se observa en la región de Casas Grandes con 248,984 toneladas, mientras que la región de Delicias presenta 189,505 toneladas de producción de chile véase en figura 5.

4.3 Principales variedades cultivadas.

4.3.1 Chile Chilaca. Chile fresco, color verde-negruzco, brillante de forma alargada algo plana y retorcida, carnoso, es picante y en ocasiones extremadamente picante, generalmente mide entre 15 y 23 cm de largo y unos 2 o 3 cm de ancho.

4.3.2 Chile Güero. Nombre genérico que se aplica a cualquier Chile de color amarillo, rubio o verde amarillento. En diferentes regiones de México se tienen Chiles güeros totalmente distintos es forma, tamaño, sabor, intensidad de picor y utilización. Entre ellos el Chile caribe, carricillo, trompita, x cat ik y el Chile amarillento para rellenar.

4.3.3 Chile Habanero. Chile color verde claro y cuando madura pasa de amarillo a anaranjado, es de textura suave, su forma recuerda a una linternita, mide unos 4 cm de largo y 3 de ancho. Se considera el Chile más picoso de todos.

4.3.4 Chile Jalapeño. Chile fresco, color verde o verde oscuro, de forma cónica alargada, a veces terminan en puntiagudo o chato, es carnoso con piel brillante. Mide en promedio unos 6 cm de largo y 2.5 cm de ancho. Se considera picoso o muy picoso. Es ampliamente cultivado en diferentes regiones del país por lo que se conoce por varios nombres, regionales o locales. Muy utilizado como Chile verde; crudo o cocido, da picor a diferentes salsas verdes, salsas de jitomate o salsas de mesa. Se puede rellenar de queso, se capea con huevo y funciona de botana.

4.3.5 Chile Serrano. Chile pequeño de color verde de forma cilíndrica, a veces su terminación es en punta, en promedio mide de 3 a 5 cm de largo y un centímetro de diámetro, se considera picoso, generalmente se ocupa por sus semillas y venas también muy picosas. Su cáscara es tersa y brillante, nunca opaca o arrugada, la gran mayoría de este Chile se consume inmaduro, es decir, de color verde, y al madurar torna rojo y se utiliza de la misma manera.

4.3.6 Chile Chipotle. Chile seco y ahumado, de color café oscuro, textura arrugada, muy picoso, es uno de los Chiles más picosos de todos los secos, en promedio mide unos 6 cm de largo y unos 2.5 cm en su parte más ancha. Cuando fresco es el Chile Jalapeño. Su nombre proviene del Náhuatl; Chilli, Chile y Poctli, humo, "Chile Ahumado".

4.3.7 Chile de Árbol. Chile largo y delgado, mide en promedio 7 cm de largo y 1 cm de ancho. Cuando fresco es de color verde y rojo al madurar, se puede conseguir en los mercados populares muy fácilmente, su sabor se asemeja al Chile serrano, el Chile de árbol seco es de color rojo brillante, muy picante, esta es la forma en que más se consume.

4.4 Fenología del cultivo.

El conocimiento de la fenología de un cultivo particular es importante para su manejo correcto (Silvertooth, 2008). Desde un punto de vista climatológico, estos fenómenos sientan las bases para la interpretación de cambios debidos a factores bioclimáticos; agronómicamente, la consecuencia de un microclima específico permite la respuesta que se prevé de la planta; y, económicamente, las etapas fenológicas permiten la ejecución óptima de varias prácticas agrícolas, como la polinización manual, predicción de una probable incidencia de plagas, necesidad de fertilización específica o de aplicación de sustancias hormonales particulares, control de maleza, etc. (Cautín, 2005).

Para describir el crecimiento y desarrollo de los cultivos, es necesario determinar las funciones o tasas de diferentes procesos; éstos incluyen la identificación de fases y etapas distintivas del desarrollo, así como la predicción de la duración de éstas para determinados regímenes de temperatura (Wurr et al., 2002; Soto-Ortiz et al., 2006; Soto-Ortiz y Silvertooth, 2008). En el caso de Capsicum spp., Torres (1995) indica solamente cuatro fases fenológicas: emergencia, séptima hoja, floración y madurez; por su parte, USDA (2003) determina que la duración de las etapas fenológicas se basa en el periodo que transcurre entre fases específicas, que depende del origen de las plantas (siembra directa o trasplante); también menciona tres grandes etapas: 1) 50 % desde la siembra hasta el aclareo, 2) 75 % del aclareo o transplante a amarre de fruto y 3) 100 % del amarre de fruto a la cosecha o fin de ésta.

La aparición de la radícula es el evento que evidencia la germinación de la semilla; varios factores como temperatura, agua, oxígeno y presencia de luz influyen para que una semilla germine o no; el estado de plántula comprende el periodo desde la emergencia y alargamiento del hipocótilo hasta la caída de los cotiledones. En el caso del pimiento morrón, el estado de plántula queda delimitado entre los 35 y 40 días después de la siembra, tiempo requerido para ser trasplantada; sin embargo, el trasplante debe realizarse