Humedad y cenizas.

...

% H. apio = [pic 10]

% solidos totales: 100 – 89.11 = 10.89 %

CENIZAS

% cenizas carne: [pic 11]

Peso cenizas: 40.279 gr. – 40.250 = 0.029 gr.

% Y.B.S.= [pic 12]

% cenizas Apio: [pic 13]

Peso cenizas: 38.393 gr. – 38.368 = 0.025 gr.

% Y.B.S.= [pic 14]

DISCUSION

Las muestras que se usaron en la práctica fueron carne y apio, para la carne se calculó un porcentaje de humedad de 81. 48 y para el apio 89. 11 en las bibliografías se encuentran alrededor de 90 a 97 para ambas pero teniendo en cuenta que las muestras no eran de todo frescas ya que se compró en un supermercado sin saber desde cuando se tenían en exhibición pero los resultados se encuentran en un rango aceptable. En cuanto al porcentaje de cenizas calculado tenemos 1.51% para la carne y 1.27% para el apio y esta última tiene una variación +- 2 respectivamente para ambas de acuerdo a las bibliografías consultadas, esto sin tomar en cuenta que el ambiente no fue el idóneo para el manejo de la muestras así como, remarcamos que en la balanza analítica hacía falta una ventana para cerrar el espacio de medición por lo que consideramos que eso puede ser un factor importante para la variación con los porcentajes para ambas muestras con las tablas de comparación.

CONCLUSION

En base a las bibliografías y tablas de comparación consultada para comparar los porcentajes de humedad y cenizas para ambas muestras se puede ver pequeñas diferencias para ambos resultados, concluyendo así que se lograron los objetivos de la práctica y los valores obtenidos se encuentras en un rango de aceptación.

CUESTIONARIO

- Escribe todas las precauciones que hay que tener en cuenta para evitar errores en la medición de humedad en una muestra dada, por el método que empleaste.

- Tarar la capsula y el crisol antes de ponerle la muestra

- Tomar siempre la capsula y crisol respectivamente con las pinzas.

- Someter con anterioridad las capsula y los crisol a temperaturas elevadas para quitarles humedad y así evitar contaminación de la muestra.

- Que la balanza analítica debe estar completamente cerrada ala hora de tarar y pesar la muestra.

- Cuál de estos factores que no se controlaron, pueden afectar tus resultados.

- Que a la balanza le hacía falta una de las ventanas que la cubre e aíslan las muestras del medio.

- Cuales debieron ser las condiciones ideales para determinación de humedad para tu muestra por este método, propones se pudiera usar con tu muestra para tener resultados más confiables.

- El método en sí, está muy bien si se sigue la metodología como lo marca el manual lo único que hay que corregir seria lo de la ventana de la balanza analítica.

- Escribe 3 casos, en forma específica, en los que es útil la determinación de humedad en la muestra.

- En ver la pureza de los alimentos ya que muchos se compran o venden pesados y a los cuales se les puede agregar humedad para alterar su peso.

- En los productos empaquetados para determinar si fueron sellados correctamente.

- En maderas para ver que esté completamente listas para su uso..

CUESTIONARIO CENIZAS

- Identificar las posibles fuentes de error durante la determinación de cenizas totales en tu trabajo de laboratorio.

- La falta de una ventana en la balanza pudo hacer que se volatilizara parte de la muestra.

- Que en la metodología marca que los crisol deberían tener una tapa y en los que usamos no la tenían.

- En caso de composiciones simples como azucares, emulsiones, jarabe edulcorantes, suero etc. Que otra alternativa existe para la determinación de su contenido de minerales.

- Mediante cromatografías.

- Investiga los pasos a seguir para la determinación de cenizas solubles en agua y que utilidad tiene hacer esta determinación.

Cenizas solubles en agua.

las cenizas se hierven con 25 ml de agua y el líquido se pasa a través de un papel filtro sin cenizas, lavando cuidadosamente con agua. el papel filtro se calcina en la cápsula original, se enfría y se pesan las cenizas insolubles en agua:

cenizas solubles en agua (%) = cenizas totales (%) – cenizas insolubles en agua (%)

si el filtrado se enfría y se titula con ácido sulfúrico 0.05m (0.1m o clorhídrico 0.1m usando naranja de metilo, se puede obtener la alcalinidad de las cenizas solubles. la alcalinidad se expresa mejor como ácido ml m/100 g de muestra. este valor, multiplicado por 0.0691, 0.053 o 00471 da la alcalinidad calculada como k2co3, na2 co3 o k2o, respectivamente. esto a menudo es útil cuando se considera en unión del valor de las cenizas para confirmar otros resultados, en relación con la composición original. en algunos alimentos, como en el jengibre y en el té, un valor bajo en cenizas y alcalinidad de éstas indica la extracción previa de constituyentes importantes con la consecuente disminución de la calidad.

BIBLIOGRAFIAS

BADUI DERGAL, SALVADOR. QUIMICA DE LOS ALIMENTOS. CUARTA EDICION PEARSON EDUCACION, MEXICO, 2006.

COULTATE, TP. MANUAL DE QUIMICA Y BIOQUIMICA DE LOS ALIMENTOS. 3RA ED. ACRIBIA, ZARAGOZA. 2007.