Humedad y cenizas.
Enviado por Eric • 2 de Abril de 2018 • 1.523 Palabras (7 Páginas) • 575 Visitas
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La determinación de cenizas también es importante, ya que permite conocer la calidad comercial del producto; según el ministerio de la protección social, bajo el DECRETO NÚMERO 616 DE 2006- Reglamento Técnico sobre los requisitos que debe cumplir la leche para el consumo humano. (Ver Anexo 3), podemos decir que se cumplen todos los parámetros de ceniza establecidos por la ley, el cual oscila entre 6 y 8%, también se puede decir que la muestra contiene gran cantidad de minerales de gran valor nutricional.
No obstante, es importante tener en cuenta que se pueden cometer algunos errores, debido a dificultades involucrados en el método como son: la pérdida de ceniza debido a la intensidad con que arde la flama en el momento de quemar la muestra al aire y el cambio gradual en las sales minerales con el calor, como el cambio de carbonatos a óxidos; adhesión de las muestras con un contenido alto de azúcares, lo cual puede ocasionar pérdida de la muestra y fusión del carbón a partes no oxidadas atrapadas de la muestra, por lo cual como en la determinación de humedad, cualquier resultado obtenido es un resultado relativo.
CONCLUSIONES
Se determinó que la leche condensada elaborada por la empresa comercializadora de lácteos de Tuluá “Monteloro”, no cumple con los parámetros establecidos por la Resolución 02310 de 1986, las cuales fueron utilizadas como referencia y donde describen que el porcentaje de humedad permitido es de 30%, mientras que en la prueba gravimétrica se obtuvo un 50% de humedad.
La materia húmeda se determinó desecando el alimento en una estufa a 105 °C durante 2 h. Un problema importante es que a altas temperaturas (>60°C) se evapora no sólo agua, sino también sustancias volátiles de los alimentos; por este motivo se recomienda que los alimentos con alta humedad se pre-sequen previamente a menos de 60 °C hasta alcanzar un contenido en materia seca superior al 80%.
El método utilizado por el analizador de humedad, refleja optimización el tiempo, gastos energéticos, talento humano y además se obtienen resultados muy fiables.
Se determinó que la leche en polvo elaborada por la empresa comercializadora Nestlé, cumple con los parámetros establecidos por el decreto número 616 de 2006, las cuales fueron utilizadas como referencia y donde describen que el porcentaje de cenizas permitido oscila entre 6 y 8%, comparados con la prueba gravimétrica hechos en el laboratorio, la cual obtuvo un 6,26% de cenizas totales, confirmando que la muestra analizada se encuentran dentro del rango permitido por la normativa del país, o sea son aptos para su distribución y consumo.
Se recomienda que cuando las muestras estén en la plancha de calentamiento, esperar que disminuya la aparición de humo para transportar la muestra carbonizada (negra) a la mufla, donde se des carbonizará obteniendo así cenizas blancas en su mayoría, además de tener extremo cuidado con el transporte de los crisoles ya que el mal uso de las pinzas puede provocar que estos caigan.
A lo largo de este objeto de aprendizaje se ha descrito el método gravimétrico indirecto por desecación en estufa para la cuantificación del contenido en humedad de un alimento y la determinación de cenizas, haciendo hincapié en las precauciones para evitar cometer errores experimentales y obtener resultados fiables. Además se han expuesto los cálculos necesarios para dicha determinación.
BIBLIOGRAFÍA
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ANEXO 1
[pic 7]
ANEXO 2
[pic 8]
ANEXO 3
[pic 9]
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