INSPECCION SANITARIA A RESTAURANT.

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OBSERVACIONES:

En nuestra visita al restaurant observamos que los alimentos perecibles que comúnmente utilizan como los lácteos, pescado y la carne, son conservados en la refrigeradora donde se prolonga el tiempo hasta ser utilizados y esto hace que permanezcan saludables, ya que la refrigeración frena el crecimiento bacterial. Hay dos familias diferentes de bacterias que se pueden encontrar en los alimentos: las patógenas que son las que causan enfermedad por intoxicación de alimentos y las estropeantes que causan el deterioro de los alimentos y desarrolla olores, sabores y texturas desagradables. En el caso de las verduras y frutas frescas son algunas las que permanecen conservadas en el refrigerador y otras se encuentran a temperatura ambiente. En la manipulación de los alimentos es buena pero no está correctamente manipulada, ya que falta un debido hábito higiénico lo que esto conlleva a que puedan traer infecciones hacia los consumidores.

- Relacionar las deficiencias detectadas que implican riesgos para la salud de los comensales.

Pudimos encontrar factores como una regular higiene de recipientes, utensilios y equipos ya que su lavado es simple a parte que estos no están manejados correctamente ni colocados en un lugar que no estén expuestos a contaminación.

Falta una mejor manipulación higiénica de los alimentos. Sobre el personal que ahí trabaja, manifiestan estar sanos; Solo llevan gorros y guantes, el único hábito higiénico es el lavado de manos.

En cuanto al comedor, el área es un poco amplia, con mesas y sillas en buen estado. No hay jabón en los lavamanos ni tampoco papel toalla para el secado de manos. Los manteles y vidrios se encuentran en un buen estado.

- Evaluar en el orden higiénico- sanitario el centro visitado

En cuanto al saneamiento en el restaurante obtuvo un puntaje de 37 sobre 43, lo cual indica que dentro de lo posible obtuvo un puntaje aceptable pero no el óptimo que es 43, observamos pequeñas deficiencias en cuanto a:

- Protección contra insectos.

- Protección contra roedores.

- Cuidado del techo.

- Presencia de cloro residual.

- Servicios sanitarios

- Zócalos sanitarios.

- Órden y limpieza del área de cocina.

- Baño.

3. Enumerar las medidas de aplicación inmediata para resolver las deficiencias más significativas.

- Colocar rejillas en los lavaderos y reparar grietas y fisuras.

- Utilizar desinfectantes como lejía antes de poner a secar la vajilla, cubiertos y ollas.

- Designar una escoba y trapeador específicos para el área de cocina, una escoba y trapeador específicos para el área de comedor y una escoba y trapeador específicos para el área de baño para evitar la contaminación cruzada.

- Prohibir el ingreso de personas ajenas al área de cocina.

- Utilizar un cuchillo exclusivamente para carne y otro para verduras.

- Ubicar tachos de basura más alejados del área de cocina y cambiar la bolsa periódicamente, además de mantenerlo tapado.

- Inspeccionar estado del alimento recibido por el proveedor.

- Evitar que ingrese a trabajar personal con alguna enfermedad viral o bacteriana.

- Utilizar gorro y mandil todo el tiempo en la cocina.